شيش طاووق بتتبيلة سرية خرافية، طري ولذيذ للشوي في الفرن أو على الفحم
شيش طاووق طري من الداخل ومحمّر من الخارج، بتتبيلة غنية تجمع بين الزبادي والليمون والثوم والتوابل للحصول على قطع دجاج مليئة بالنكهة ومناسبة للشواء على الفحم أو التحضير في الفرن.
المكونات
• 1 كيلو صدر دجاج مقطع إلى مكعبات متوسطة
• 4 ملاعق كبيرة زبادي
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 4 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
طريقة التحضير
1. نغسل الدجاج عند الحاجة ثم نجففه جيدًا ونقطعه إلى مكعبات متساوية حتى تنضج القطع في الوقت نفسه.
2. في وعاء عميق نضع الزبادي والزيت وعصير الليمون والخل ومعجون الطماطم والثوم المهروس.
3. نضيف البابريكا والكزبرة الجافة والكمون والفلفل الأسود والملح والكركم وبهارات الدجاج.
4. نخلط التتبيلة جيدًا حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
5. نضيف مكعبات الدجاج إلى التتبيلة ونقلبها جيدًا حتى تتغطى جميع القطع بالكامل.
6. نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل تركه طوال الليل للحصول على دجاج أكثر طراوة ونكهة.
7. نخرج الدجاج من الثلاجة قبل الشواء بنحو 15 دقيقة، ثم نضع قطع الدجاج في أسياخ خشبية منقوعة بالماء أو أسياخ معدنية.
طريقة الشواء على الفحم
1. نجهز الفحم ونتركه حتى يصبح متوهجًا وتغطيه طبقة رمادية خفيفة، مع تجنب وجود لهب قوي مباشر.
2. نضع أسياخ شيش الطاووق على الشواية فوق حرارة متوسطة إلى متوسطة مرتفعة.
3. نشوي الدجاج لمدة 12 إلى 18 دقيقة تقريبًا حسب حجم القطع وقوة الحرارة.
4. نقلب الأسياخ كل عدة دقائق حتى تتحمر جميع الجهات بالتساوي.
5. إذا ظهر لهب قوي بسبب نزول الدهون أو التتبيلة، نبعد الأسياخ عن اللهب مباشرة حتى لا يحترق الدجاج من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.
6. يصبح شيش الطاووق جاهزًا عندما يأخذ لونًا ذهبيًا محمرًا ويصبح الدجاج ناضجًا تمامًا من الداخل.
7. نرفع الأسياخ عن الشواية ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
طريقة الخَبز في الفرن
1. نسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
2. نرتب أسياخ شيش الطاووق في صينية مناسبة مع ترك مسافة بسيطة بين الأسياخ.
3. ندخل الصينية إلى الفرن ونخبز الدجاج لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا.
4. نقلب الأسياخ في منتصف مدة الخَبز حتى يتحمر الدجاج من جميع الجهات.
5. يمكن تشغيل الشواية العلوية في آخر 2 إلى 3 دقائق للحصول على لون ذهبي جميل، مع مراقبة الدجاج حتى لا يحترق.
6. نخرج شيش الطاووق من الفرن ونتركه يرتاح 5 دقائق قبل التقديم.
إضافات اختيارية
• مكعبات فلفل أخضر بين قطع الدجاج
• مكعبات بصل بين قطع الدجاج
• رشة بقدونس مفروم للتزيين
• رشة سماق عند التقديم
• شرائح ليمون للتقديم
طريقة التقديم
• يقدم شيش الطاووق ساخنًا مع الخبز العربي.
• يقدم مع الثومية أو صوص الزبادي بالثوم.
• يقدم بجانب سلطة خضراء أو سلطة فتوش.
• يمكن تقديمه مع البطاطس المقلية والمخللات.
• يفضل تقديمه مباشرة بعد الشواء للحفاظ على طراوته وعصارته.
نصيحة من الشيف رباح محمد
• لا تقطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة جدًا حتى لا يجف أثناء الشواء.
• مدة التتبيل الطويلة تساعد على دخول النكهة إلى الدجاج وتجعله أكثر طراوة.
• لا تضع الدجاج على الفحم عندما يكون اللهب مرتفعًا حتى لا يحترق من الخارج.
• لا تبالغ في مدة الشواء، لأن زيادة الطهي تجعل صدر الدجاج جافًا.
• اترك شيش الطاووق يرتاح عدة دقائق بعد الشواء قبل التقديم للحصول على قوام أكثر طراوة.
مع كل وصفة رباح محمد ❤️