العجينة الذهبية الهشة والطرية لكل الفطائر والبيتزا، سر نجاحها في كل مرة
عجينة ذهبية طرية وهشة من الداخل، سهلة التحضير وتصلح للفطائر والبيتزا والمعجنات المختلفة. سر نجاحها في توازن مكوناتها وتركها تختمر بالشكل الصحيح، لتحصلي على عجينة مرنة وسهلة الفرد ونتيجة خفيفة ولذيذة.
المكونات
• 4 أكواب طحين متعدد الاستخدامات
• 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 حبة بيض
• ¼ كوب زيت نباتي
• 1½ كوب ماء دافئ تقريبًا
طريقة تحضير العجينة
1. نضع الخميرة الفورية والسكر في وعاء كبير ونضيف إليها كوبًا من الماء الدافئ، ثم نحرك المكونات ونتركها لمدة 5 دقائق.
2. نضيف البيضة والزيت والحليب البودرة ونخلط المكونات جيدًا.
3. نضيف الطحين بالتدريج مع الملح ونبدأ بالعجن حتى تتكون عجينة متماسكة.
4. نضيف باقي الماء الدافئ بالتدريج حسب حاجة الطحين، لأن كمية الماء قد تختلف قليلًا من نوع طحين إلى آخر.
5. نعجن العجينة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة ولا تلتصق باليد بشكل مزعج.
6. إذا كانت العجينة قاسية نضيف القليل من الماء، وإذا كانت لينة جدًا نضيف كمية بسيطة من الطحين.
7. ندهن العجينة بطبقة خفيفة من الزيت ونغطي الوعاء جيدًا.
تخمير العجينة
1. نترك العجينة في مكان دافئ لمدة 45 إلى 60 دقيقة تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجمها.
2. بعد التخمير نضغط على العجينة برفق لإخراج الهواء الزائد.
3. نعجنها لمدة دقيقة واحدة فقط ثم نقسمها حسب نوع المعجنات التي نريد تحضيرها.
طريقة استخدام العجينة للفطائر
1. نقسم العجينة إلى كرات بالحجم المناسب.
2. نغطي الكرات ونتركها ترتاح لمدة 10 دقائق حتى تصبح سهلة الفرد.
3. نفرد كل قطعة ونضع الحشوة المناسبة ثم نشكل الفطائر حسب الرغبة.
4. نرتب الفطائر في صينية مدهونة أو مبطنة بورق الخَبز.
5. نتركها ترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل إدخالها إلى الفرن.
طريقة استخدام العجينة للبيتزا
1. نقسم العجينة إلى كرات حسب حجم البيتزا المطلوب.
2. نغطيها ونتركها ترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
3. نفرد العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين أو مدهون بكمية بسيطة من الزيت.
4. نضع صلصة البيتزا والحشوة المفضلة ثم نضيف الجبن.
5. نخبز البيتزا في فرن ساخن مسبقًا حتى تنضج العجينة وتتحمر الأطراف ويذوب الجبن.
طريقة الخَبز
1. نسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 إلى 220 درجة مئوية حسب نوع المعجنات وحجمها.
2. ندخل الصينية إلى الرف الأوسط في الفرن.
3. نخبز الفطائر لمدة 12 إلى 20 دقيقة تقريبًا، حسب حجمها ونوع الحشوة.
4. تصبح جاهزة عندما تنتفخ وتأخذ الأطراف والسطح لونًا ذهبيًا جميلًا.
5. يمكن تشغيل الشواية العلوية لدقائق قليلة في النهاية للحصول على تحمير أجمل، مع مراقبتها حتى لا تحترق.
إضافات اختيارية
• 1 ملعقة كبيرة زبادي للحصول على عجينة أكثر طراوة
• 1 ملعقة كبيرة سمسم لتزيين وجه الفطائر
• 1 ملعقة صغيرة حبة البركة حسب نوع المعجنات
• صفار بيضة مع ملعقة صغيرة حليب لدهن الوجه قبل الخَبز
طريقة التقديم
• تستخدم العجينة لتحضير الفطائر المحشوة بالجبن أو اللحم أو الخضار.
• تستخدم لتحضير البيتزا المنزلية بمختلف الحشوات.
• يمكن استخدامها لتحضير المعجنات والمناقيش واللفائف.
• تقدم المخبوزات ساخنة أو دافئة حسب نوع الحشوة.
نصيحة من الشيف رباح محمد
• أهم سر لنجاح العجينة هو عدم إضافة الطحين دفعة واحدة، بل إضافته تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة طرية ومرنة.
• لا تكثري من الطحين أثناء الفرد حتى لا تصبح العجينة قاسية بعد الخَبز.
• الماء يجب أن يكون دافئًا وليس ساخنًا جدًا حتى لا يؤثر في نشاط الخميرة.
• اتركي العجينة تختمر حتى يتضاعف حجمها قبل تشكيلها للحصول على معجنات هشة وخفيفة.
• بعد خروج المخبوزات من الفرن يمكن تغطيتها بفوطة نظيفة لبضع دقائق حتى تحافظ على طراوتها.
مع كل وصفة رباح محمد ❤️