معمول العيد بالطحين، هش ويذوب في الفم بحشوة التمر والجوز
معمول العيد بالطحين بطعم شرقي أصيل وقوام هش من الخارج وطري من الداخل، مع حشوة غنية من التمر والجوز. وصفة مرتبة وسهلة التحضير، ومع بعض الأسرار البسيطة تحصلين على معمول متماسك وشكله جميل من أول مرة.
المكونات
• 500 غرام طحين أبيض
• 200 غرام زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة
• 100 غرام سكر بودرة
• 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون
• نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 100 مل حليب دافئ تقريبًا
• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
حشوة التمر والجوز
• 300 غرام معجون تمر منزوع النوى
• 100 غرام جوز مجروش
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر
• 1 ملعقة كبيرة زبدة طرية
طريقة التحضير
1. ننخل الطحين ونضعه في وعاء كبير، ثم نضيف السكر البودرة والمحلب والخميرة والملح ونخلط المكونات جيدًا.
2. نضيف الزبدة الطرية ونفرك الطحين معها بأطراف الأصابع حتى يصبح الخليط رمليًا وتتوزع الزبدة جيدًا.
3. نضيف الحليب الدافئ تدريجيًا مع ماء الزهر وماء الورد، ونجمع العجينة بلطف دون عجنها بقوة.
4. عندما تصبح العجينة طرية ومتماسكة، نغطيها ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
5. لتحضير الحشوة، نخلط معجون التمر مع الجوز والقرفة وماء الزهر والزبدة حتى تتجانس المكونات.
6. نشكل الحشوة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
7. نأخذ قطعة من العجينة ونشكلها على هيئة كرة، ثم نصنع تجويفًا في المنتصف ونضع كرة من الحشوة داخله.
8. نغلق العجينة حول الحشوة جيدًا، ثم نضعها في قالب المعمول ونضغط عليها برفق للحصول على الشكل المطلوب.
9. نرص حبات المعمول في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة مع ترك مسافة بسيطة بينها.
10. نسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية، ثم نخبز المعمول لمدة 12 إلى 18 دقيقة تقريبًا حتى يصبح القاع ذهبيًا خفيفًا ويأخذ الوجه لونًا فاتحًا.
11. نخرج المعمول من الفرن ونتركه يبرد تمامًا قبل نقله حتى لا يتفتت.
12. يمكن رش المعمول بالسكر البودرة بعد أن يبرد تمامًا، ثم يقدم مع القهوة أو الشاي.
أسرار نجاح معمول العيد
• لا تعجن العجينة بقوة حتى يبقى المعمول هشًا وناعمًا.
• أضف الحليب تدريجيًا، لأن كمية السائل قد تختلف قليلًا حسب نوع الطحين.
• يجب أن تكون الزبدة طرية وليست ساخنة أو مذابة.
• لا تكثر من الحشوة حتى لا تتشقق حبات المعمول أثناء الخبز.
• لا تترك المعمول في الفرن حتى يصبح لونه داكنًا، يكفي أن يتحمر القاع والوجه بشكل خفيف.
• اترك الحبات تبرد تمامًا قبل تحريكها حتى تحافظ على شكلها.
طريقة الحفظ
• يحفظ المعمول في علبة محكمة الإغلاق بعد أن يبرد تمامًا.
• يوضع في مكان جاف وبارد بعيدًا عن الرطوبة.
• يمكن تحضير المعمول مسبقًا وتقديمه خلال أيام العيد.
مع كل وصفة رباح محمد ❤️