كبة مقلية مقرمشة أقتصادية بطريقة مضمونة مية ب % بدون هبرة ولا طحين ولا بطاطا ولا نشاء مع رباح محمد

شيش طاووق على الفحم بتتبيلة المطاعم السرية وطريقة الشواء للحصول على دجاج طري ومحمّر

شيش طاووق على الفحم من أشهر وصفات المشاوي، يتميز بقطع الدجاج الطرية والمتبلة بتتبيلة غنية ومتوازنة من الزبادي والليمون والثوم والتوابل، ثم تُشوى على الفحم حتى تتحمر من الخارج وتحصل على نكهة الشواء المدخنة مع بقاء الدجاج طريًا من الداخل.

المكونات

1 كيلو صدر دجاج منزوع الجلد والعظم ومقطع إلى مكعبات متوسطة
1 كوب زبادي
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
4 فصوص ثوم مهروسة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش اختياري
1 ملعقة صغيرة خل أبيض

طريقة تحضير التتبيلة

1. في وعاء عميق نضع الزبادي وعصير الليمون والزيت ومعجون الطماطم والخل.
2. نضيف الثوم المهروس والبابريكا والفلفل الأسود والكمون والأوريغانو والملح والكركم والفلفل الأحمر المجروش إذا رغبت.
3. نخلط جميع مكونات التتبيلة جيدًا حتى نحصل على خليط متجانس.
4. نضيف قطع الدجاج إلى التتبيلة ونقلبها جيدًا حتى تغطى جميع القطع بالتتبيلة من جميع الجهات.
5. نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل ترك الدجاج يتبل لعدة ساعات للحصول على نكهة أفضل.

تجهيز شيش الطاووق للشواء

1. بعد انتهاء مدة التتبيل نخرج الدجاج من الثلاجة.
2. نضع قطع الدجاج المتبلة في أسياخ الشواء مع ترك مسافة بسيطة بين القطع حتى تصل حرارة الفحم إلى جميع الجوانب.
3. إذا كانت الأسياخ الخشبية مستخدمة، تنقع في الماء قبل الشواء حتى لا تحترق بسرعة.

طريقة شوي شيش الطاووق على الفحم

1. نشعل الفحم ونتركه حتى يصبح متوهجًا وتغطيه طبقة خفيفة من الرماد، ثم نوزعه بشكل متساوٍ في الشواية.
2. نضع أسياخ شيش الطاووق فوق الفحم على حرارة متوسطة إلى متوسطة مرتفعة.
3. نشوي الدجاج مع تقليب الأسياخ باستمرار أو كل عدة دقائق حتى يتحمر من جميع الجهات.
4. نستمر في الشواء حتى يأخذ الدجاج لونًا ذهبيًا محمرًا وتختفي أي أجزاء نيئة من الداخل.
5. إذا اشتعلت الدهون أو التتبيلة فوق الفحم بشكل قوي، نرفع الأسياخ قليلًا أو ننقلها إلى جزء أقل حرارة من الشواية حتى لا يحترق الدجاج من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.
6. بعد نضج الدجاج نرفع الأسياخ عن الشواية ونتركها ترتاح لبضع دقائق قبل التقديم.

طريقة تقديم شيش الطاووق

يقدم شيش الطاووق ساخنًا مع الخبز العربي والثوم أو صلصة اللبن، ويمكن تقديمه مع البطاطا المقلية والسلطات والمخللات والبصل والبقدونس حسب الرغبة.

نصيحة من الشيف رباح محمد

سر الحصول على شيش طاووق طري هو عدم تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة جدًا، وتركه يتبل مدة كافية، ثم شويه على حرارة مناسبة مع التقليب المستمر حتى يتحمر من الخارج وينضج من الداخل دون أن يجف.

ولا تضع الأسياخ فوق فحم شديد اللهب مباشرة، لأن الحرارة القوية جدًا قد تحرق التتبيلة والسطح الخارجي للدجاج قبل اكتمال النضج من الداخل.

مع كل وصفة رباح محمد ❤️

تعديل المقال