ورق العنب اللبناني الأصلي، طري ولذيذ ومطعم بالليمون والزيت
وصفة ورق عنب لبنانية أصيلة بحشوة الأرز والأعشاب الطازجة، مع دبس الرمان وعصير الليمون وزيت الزيتون. طعم متوازن بين الحموضة والنكهة الغنية، ونتيجة طرية ولذيذة تناسب الغداء والعزائم.
المكونات
- 2 كوب أرز مصري منقوع 30 دقيقة ومصفى
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا
- 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم
- 1/2 كوب نعناع أخضر مفروم ناعم
- 1/4 كوب شبنت مفروم اختياري
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بهار أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة اختياري
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- عصير ليمونة كبيرة
- 1 كيلو ورق عنب طازج أو معلب، مغسول ومصفى جيدًا
- 1/2 كوب زيت زيتون للتغليف
لسلق ورق العنب
- ماء ساخن
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
طريقة التحضير
1. تحضير ورق العنب: إذا كان ورق العنب طازجًا، نسلقه في ماء ساخن مع الملح وعصير الليمون لمدة 3 إلى 5 دقائق، ثم نصفيه ونتركه جانبًا. وإذا كان معلبًا، نغسله جيدًا بالماء ونصفيه.
2. تحضير الحشوة: نخلط الأرز مع البصل والبقدونس والنعناع والشبت ودبس الرمان وزيت الزيتون والملح والبهار الأسود والشطة والبهارات المشكلة وعصير الليمون حتى تتجانس المكونات.
3. حشو ورق العنب: نضع ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف ورقة العنب، ثم نطوي الجانبين إلى الداخل ونلفها بشكل متماسك حتى النهاية.
4. ترتيب ورق العنب: نضع طبقة من أوراق العنب أو شرائح الليمون في قاع القدر، ثم نرتب حبات ورق العنب بشكل متناسق ومتقارب.
5. الطهي: نضع طبقًا ثقيلًا فوق ورق العنب حتى يبقى ثابتًا أثناء الطهي، ثم نضيف ماءً ساخنًا مع عصير ليمون، ونغطي القدر ونطبخه على نار هادئة لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى ينضج الأرز وورق العنب.
6. التقديم: نترك ورق العنب ليبرد قليلًا، ثم نقدمه مع شرائح الليمون وزيت الزيتون. يكون ألذ عند تناوله باردًا أو بدرجة حرارة الغرفة.
نصائح من الشيف رباح محمد
- اختيار ورق عنب طري ولامع يعطي أفضل نتيجة.
- لا تفرط في حشو الأوراق حتى لا تتفتح أثناء الطهي.
- رص ورق العنب بشكل متقارب حتى يحافظ على شكله أثناء الطهي.
- استخدم نارًا هادئة للحصول على ورق عنب طري وناضج من الداخل.
- يفضل ترك ورق العنب لمدة ساعة قبل التقديم حتى تتجانس النكهات.
- يمكن إضافة شرائح الليمون إلى قاع القدر لإعطاء نكهة حمضية مميزة.