القوزي العراقي الأصلي باللحم والأرز المبهر والمكسرات
القوزي العراقي من أشهر أطباق العزائم والمناسبات في العراق، وهو عبارة عن أرز معطر بالبهارات ولحم غنم طري غني بالنكهات، ويُزيّن بالزبيب والمكسرات المحمصة. طبق شهي وأصيل بطعم لا يُنسى ورائحة تأخذك إلى زمن التراث.
المكونات
- 1 كيلو لحم غنم بالعظم، كتف أو فخذ
- 3 أكواب أرز بسمتي منقوع 30 دقيقة
- 2 حبة بصل كبيرة
- 5 فصوص ثوم
- ½ كوب زبيب أصفر أو أسود
- ½ كوب لوز مقلي
- ½ كوب صنوبر مقلي اختياري
- ½ كوب زيت نباتي أو سمن
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات قوزي
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة
- ورق غار + هيل + قرنفل + قرفة
- ماء ساخن للسلق
طريقة التحضير
- سلق اللحم: اغسلي اللحم جيداً وضعيه في قدر مع ماء ساخن، ثم أضيفي البصل المفروم وفصوص الثوم وورق الغار والهيل والقرنفل والقرفة والملح. غطي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً، حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين.
- تحضير الأرز: صفّي الأرز من الماء، وفي قدر ضعي الزيت أو السمن وأضيفي فصوص الثوم المهروسة ومعجون الطماطم. حرّكي جيداً ثم أضيفي الأرز مع بهارات القوزي والكركم والفلفل الأسود والملح. قلّبي لمدة 3 دقائق حتى تتشرب النكهات.
- طبخ الأرز: أضيفي مرق اللحم الساخن إلى الأرز حسب الكمية المناسبة لنوع الأرز، واتركيه على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه حتى ينضج الأرز، حوالي 20 دقيقة.
- تحمير الزبيب والمكسرات: في مقلاة ضعي قليلاً من السمن، وحمّري الزبيب حتى ينتفخ، ثم أضيفي اللوز والصنوبر وقلّبي حتى يصبح لونها ذهبياً. ارفعيها على ورق مطبخ.
- تجميع القوزي: في طبق التقديم ضعي الأرز، ثم ضعي قطع اللحم فوقه. زيّني بالزبيب والمكسرات المحمصة وقدميه ساخناً مع السلطة والطرشي.
نصيحة من الشيف رباح محمد
- استخدمي بهارات قوزي جاهزة أو اخلطيها بنفسك من البهارات المشكلة والكركم والفلفل الأسود.
- مرق اللحم هو سر نكهة الأرز، فلا تستبدليه بالماء فقط.
- للحصول على لون ذهبي جميل، لا تكثري من الكركم.
- يمكن إضافة البطاطس المقطعة في آخر 20 دقيقة من سلق اللحم لإضافة نكهة مميزة.
- يفضل تقديم القوزي ساخناً مع السلطة والطرشي في المناسبات والأعياد.