الكبة الشامية الأصلية، مقرمشة من الخارج وحشوتها غنية ولذيذة
الكبة الشامية من أشهر الأطباق التقليدية في بلاد الشام، بطبقة خارجية مقرمشة وحشوة غنية باللحم والبصل والصنوبر. وصفة شهية بطعم أصيل ونتيجة مميزة تناسب الغداء والعزائم.
المكونات
عجينة الكبة
- 2 كوب برغل ناعم
- 250 غ لحم غنم أو عجل مفروم ناعم
- 1 بصلة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- ماء بارد حسب الحاجة
الحشوة
- 300 غ لحم مفروم ناعم
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- 50 غ صنوبر
- 1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- رشة قرفة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
للقلي
- زيت نباتي غزير
طريقة التحضير
1. تحضير البرغل: نغسل البرغل جيدًا عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا، ثم ننقعه في ماء فاتر مع ملعقة صغيرة ملح لمدة 30 دقيقة، ونصفيه جيدًا ونعصره للتخلص من الماء الزائد.
2. فرم العجينة: نفرم البرغل مع اللحم المفروم والبصل والملح والبهارات حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة وقابلة للتشكيل.
3. تحضير الحشوة: نسخن الزيت في مقلاة، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل، ونضيف اللحم المفروم ونقلب حتى ينضج، ثم نضيف الصنوبر والبهارات والملح ونقلب لمدة دقيقتين قبل رفعها عن النار وتركها تبرد.
4. تشكيل الكبة: نأخذ قطعة من عجينة الكبة ونشكلها على هيئة كرة، ثم نعمل فتحة في الوسط بالأصابع، ونضع ملعقة صغيرة من الحشوة، ثم نغلقها جيدًا ونشكلها بالشكل البيضاوي المدبب.
5. القلي: نسخن الزيت الغزير على نار متوسطة، ثم نضع حبات الكبة ونقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا من جميع الجهات.
6. التقديم: نصفّي الكبة على ورق مطبخ، ثم نقدمها ساخنة مع اللبن الزبادي أو السلطة أو الخيار والمخللات.
نصائح من الشيف رباح محمد
- لا تكثري من الماء عند تحضير عجينة الكبة حتى لا تصبح طرية وقاسية عند القلي.
- يُفضل أن تكون الحشوة باردة تمامًا قبل حشو الكبة.
- فرم البرغل واللحم جيدًا يساعد على الحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة.
- يمكن حفظ حبات الكبة المشكلة في الفريزر قبل القلي.
- يجب أن يكون الزيت غزيرًا وساخنًا بدرجة متوسطة حتى تنضج الكبة من الداخل وتصبح مقرمشة من الخارج.
- لا تضعي كمية كبيرة من الكبة في المقلاة دفعة واحدة حتى لا تنخفض حرارة الزيت.