الدولمة العراقية الأصلية بورق العنب والخضار، وصفة تراثية شهية بحشوة غنية وطعم عراقي لا يُقاوم
الدولمة العراقية من أشهر الأطباق التراثية المحبوبة، تجمع بين ورق العنب الطري والحشوة الغنية بالأرز واللحم والخضار والتوابل، ثم تُطهى بهدوء حتى تتشرب النكهات ويصبح كل لقمة منها غنية ولذيذة.
المكونات
• 1 كيلو ورق عنب طازج أو معلب
• 2 كوب رز حبة قصيرة منقوع
• 500 غ لحم مفروم ناعم
• 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
• 2 حبة طماطم مبشورة
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 1/4 كوب زيت نباتي
• 1/2 كوب بقدونس مفروم
• 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 3 فصوص ثوم مهروس
للسلق
• 2 حبة ليمون مقطعة شرائح
• 2 كوب مرق لحم أو ماء ساخن
طريقة التحضير
1. لتحضير الحشوة، اخلطي الأرز المنقوع مع اللحم المفروم والبصل والطماطم ومعجون الطماطم والبقدونس والكزبرة والنعناع والثوم والملح والفلفل الأسود والبهارات والزيت، ثم اخلطي المكونات جيدًا.
2. ضعي كمية صغيرة من الحشوة على ورقة العنب، ثم لفيها على شكل أصابع صغيرة مع ثني الأطراف إلى الداخل.
3. رتبي أوراق العنب في قدر بشكل دائري، وضعي شرائح الليمون بين الطبقات، ثم أضيفي مرق اللحم أو الماء الساخن حتى يغطيها تقريبًا.
4. ضعي طبقًا ثقيلًا فوق الدولمة حتى تبقى الأوراق متماسكة ولا تتفتح أثناء الطهي.
5. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 45 إلى 60 دقيقة تقريبًا حتى تنضج الدولمة تمامًا ويتشرب الأرز النكهات.
6. بعد النضج، اتركي القدر يرتاح قليلًا قبل قلب الدولمة وتقديمها.
7. قدّمي الدولمة العراقية ساخنة مع اللبن أو سلطة الخيار باللبن، وبالعافية.
نصائح الشيف رباح محمد
• استخدمي ورق عنب طريًا وطازجًا للحصول على أفضل طعم وقوام.
• لا تكثري من كمية الحشوة داخل ورق العنب لأن الأرز يتمدد أثناء الطهي.
• إضافة شرائح الليمون تمنح الدولمة نكهة مميزة وتساعد على توازن الحموضة.
• يمكن إضافة الباذنجان أو الكوسا أو الفلفل الأخضر وحشوها بنفس الخلطة.
• اتركي الدولمة ترتاح قليلًا بعد النضج حتى تتماسك الحشوة قبل التقديم.
أفكار لتقديم الدولمة
تُقدّم الدولمة العراقية ساخنة مع اللبن الرائب، أو سلطة الخيار بالزبادي، ويمكن تزيينها بالرمان أو النعناع الطازج حسب الرغبة.