الباذنجان المقلي المقرمش والمتبل، طري من الداخل وذهبي ولذيذ
وصفتان مميزتان لتحضير الباذنجان المقلي، الأولى بتتبيلة خفيفة تمنحه قرمشة رائعة ونكهة غنية، والثانية بطريقة بسيطة بدون تغطية، مع سر مهم يساعد على تقليل امتصاص الزيت والحصول على باذنجان شهي وخفيف.
المكونات
الطريقة الأولى
- 2 حبة باذنجان متوسطة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- رشة فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- زيت غزير للقلي
الطريقة الثانية
- 2 حبة باذنجان
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- ماء بارد
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- زيت للقلي
طريقة التحضير
الطريقة الأولى
1. نغسل الباذنجان ونقطعه إلى شرائح دائرية أو طولية متوسطة السماكة.
2. نرش عليه الملح ونتركه لمدة 20 دقيقة، ثم نغسله ونجففه جيدًا.
3. نخلط الدقيق والنشا مع البابريكا والكمون وبودرة الثوم والفلفل الأسود.
4. نقلب شرائح الباذنجان بالخليط حتى تتغطى بطبقة خفيفة ومتساوية.
5. نسخن الزيت جيدًا على حرارة متوسطة إلى عالية.
6. نقلي شرائح الباذنجان على دفعات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الجهتين.
7. نرفعها على شبكة أو ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد.
الطريقة الثانية
1. نغسل الباذنجان ونقطعه إلى شرائح متساوية، ثم نضعه في ماء بارد.
2. نضيف الملح والخل الأبيض ونتركه لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
3. نصفي شرائح الباذنجان ونغسلها بالماء البارد، ثم نجففها جيدًا.
4. نضع الشرائح على منشفة نظيفة ونتركها لمدة 5 دقائق حتى تتخلص من الرطوبة.
5. نسخن الزيت على حرارة متوسطة حتى يصبح ساخنًا.
6. نقلي شرائح الباذنجان على دفعات متساوية حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين.
7. نرفع الباذنجان على شبكة أو ورق مطبخ ثم نرش عليه الملح وهو ساخن.
نصائح من الشيف رباح محمد
- التجفيف الكامل للباذنجان قبل القلي يساعد على الحصول على نتيجة مقرمشة.
- لا تضعي كمية كبيرة من الباذنجان في الزيت دفعة واحدة حتى لا تنخفض حرارته.
- حافظي على حرارة الزيت متوسطة حتى ينضج الباذنجان من الداخل دون أن يحترق من الخارج.
- في الطريقة الأولى، تغطية الباذنجان بطبقة خفيفة من الدقيق والنشا تمنحه قرمشة مميزة.
- في الطريقة الثانية، الماء البارد مع الخل والملح يساعد على تقليل امتصاص الزيت.
- يفضل تقديم الباذنجان مباشرة بعد القلي للحصول على أفضل قوام وطعم.