الهريس الإماراتي الأصلي بالقمح واللحم، وصفة تراثية فاخرة بقوام كريمي ناعم وطعم غني يليق بالمناسبات والعزائم
الهريس الإماراتي من الأطباق التراثية الأصيلة التي تحضر من القمح واللحم وتُطهى لساعات على نار هادئة حتى تتجانس المكونات وتتحول إلى قوام كريمي ناعم ولذيذ، ثم تُقدّم ساخنة مع السمن البلدي والبصل المقلي.
المكونات
المكونات الأساسية
• 2 كوب قمح حب (هريس)
• 500 غ لحم غنم أو عجل مقطع مكعبات
• 2 بصلة كبيرة مقطعة
• 5 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة ملح حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 5 حبات هيل صحيحة
• 2 ورق غار
• 1 عود قرفة
• 2 لتر ماء تقريبًا
للتقديم
• سمن بلدي
• بصل مقلي
طريقة التحضير
1. اغسلي القمح جيدًا وانقعيه في الماء لمدة 6 إلى 8 ساعات أو ليلة كاملة.
2. اغسلي اللحم جيدًا وضعيه في قدر كبير، ثم أضيفي إليه البصل والثوم والبهارات الصحيحة والملح والهيل والقرفة وورق الغار.
3. أضيفي الماء واتركي اللحم على نار عالية حتى يغلي، ثم أزيلي الزفرة التي تتكون على الوجه.
4. خففي النار واتركي اللحم يسلق لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج.
5. صفي اللحم من المرق واحتفظي بالمرق جانبًا.
6. أضيفي القمح المنقوع إلى المرق المغلي، واطهيه على نار هادئة مع التحريك من حين إلى آخر.
7. عندما يلين القمح ويبدأ في التشقق، أضيفي اللحم المسلوق المفتت إليه مع قليل من المرق وحركي جيدًا.
8. استمري في الطهي على نار هادئة جدًا لمدة 3 إلى 4 ساعات، مع التحريك المستمر كل 20 إلى 30 دقيقة حتى يذوب القمح تمامًا ويتجانس مع اللحم.
9. إذا احتاج الهريس إلى ماء إضافي، أضيفي القليل من مرق اللحم الدافئ تدريجيًا.
10. أضيفي السمن البلدي في النهاية، واستمري في التحريك حتى يتجانس الخليط ويصبح قوامه كريميًا.
11. اضبطي الملح حسب الرغبة.
12. قدّمي الهريس ساخنًا مع السمن البلدي والبصل المقلي.
نصائح الشيف رباح محمد
• كلما طالت مدة طهي الهريس على نار هادئة، أصبح أطيب وأنعم.
• التحريك المستمر يمنع التصاق القمح ويحافظ على قوام متجانس.
• استخدام لحم طازج ومرق غني يعطي الهريس نكهة مميزة.
• يمكن استخدام قدر ضغط لتقصير مدة الطهي، ثم إكمال الهريس على نار هادئة.
• يمكن إضافة القليل من الزعفران المنقوع في الحليب للحصول على لون غني ونكهة أجمل.
أفكار لتقديم الهريس
يمكن تقديم الهريس مع السمن البلدي والبصل المقلي، أو تزيينه بالمكسرات المحمصة والعسل أو التمر، حسب الرغبة.