البطاطا والباذنجان المقلي المقرمش والذهبي بدون ما يشربوا الزيت
طريقتان مميزتان لتحضير البطاطا والباذنجان المقلي بقوام مقرمش ولون ذهبي جميل، مع خطوات بسيطة تساعد على تقليل امتصاص الزيت والحصول على نتيجة ناجحة في كل مرة.
المكونات
للبطاطا المقلية
- 1 كيلو بطاطا
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- ماء بارد
- زيت نباتي للقلي
للباذنجان المقلي
- 1 كيلو باذنجان
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- ماء بارد
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير
للبطاطا المقلية
1. تقشر البطاطا وتقطع إلى أصابع متساوية الحجم حتى تنضج بالتساوي.
2. توضع البطاطا في ماء بارد مع الملح والخل الأبيض وتترك لمدة 30 دقيقة على الأقل.
3. تصفى البطاطا وتغسل جيدًا بالماء ثم تجفف تمامًا بمنشفة نظيفة.
4. تقلى البطاطا في زيت ساخن على حرارة متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق فقط دون أن تتحمر.
5. ترفع البطاطا من الزيت وتترك لتبرد، ثم توضع في الفريزر لمدة ساعة إلى ساعتين.
6. تقلى البطاطا مرة ثانية في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.
7. تصفى جيدًا من الزيت وتقدم ساخنة.
للباذنجان المقلي
1. يغسل الباذنجان ويقطع إلى شرائح دائرية أو طولية بسماكة متوسطة.
2. توضع الشرائح في ماء بارد مع الملح والخل الأبيض وتترك لمدة 30 دقيقة.
3. تصفى شرائح الباذنجان وتجفف جيدًا قبل القلي حتى لا يتطاير الزيت.
4. يمكن قلي شرائح الباذنجان في زيت ساخن على حرارة متوسطة حتى تنضج وتتحمر من الجهتين.
5. ترفع الشرائح من الزيت وتوضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
نصائح من الشيف رباح محمد
- اختاري بطاطا مناسبة للقلي، ويفضل أن تكون مخصصة للقلي.
- تجفيف البطاطا جيدًا قبل القلي يساعد على الحصول على قرمشة أفضل.
- لا تتركي البطاطا في الزيت لفترة طويلة في القلية الأولى.
- التجميد بين مرحلتي القلي يعطي البطاطا قوامًا مقرمشًا ولونًا ذهبيًا رائعًا.
- للباذنجان، تجفيف الشرائح جيدًا قبل القلي يساعد على تقليل امتصاص الزيت.
- حافظي على حرارة الزيت متوسطة حتى ينضج الباذنجان من الداخل ويتحمر من الخارج.