برياني الدجاج الأصلي، بطعم المطاعم في بيتك
برياني دجاج غني بالنكهات، يجمع بين الدجاج المتبل والأرز البسمتي المفلفل والبهارات العطرية، مع الزعفران والبصل المقلي والطبقات الشهية. وصفة فاخرة ومناسبة للعزائم والمناسبات.
مكونات الدجاج
- 1 كيلو دجاج مقطع
- 1 كوب زبادي
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة كبيرة بهارات برياني
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 3 ملاعق كبيرة زيت
- 2 حبة بصل مقطعة شرائح
مكونات الأرز
- 3 أكواب أرز بسمتي
- 4 أكواب ماء
- 6 حبات هيل
- 1 عود قرفة
- 4 حبات قرنفل
- 1 ورقة غار
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- 1 ملعقة كبيرة خل
مكونات الطبقات
- 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
- 1/2 كوب نعناع أخضر مفروم
- زعفران منقوع في 1/4 كوب حليب دافئ
- 1/2 كوب بصل مقلي
- 1/2 كوب حليب
- 1/4 كوب ماء ورد اختياري
طريقة التحضير
1. تتبيل الدجاج: نخلط الزبادي مع الثوم والزنجبيل وعصير الليمون والفلفل الأحمر والكركم وبهارات البرياني والملح والفلفل الأسود، ثم نضيف الدجاج ونغلفه بالتتبيلة جيدًا ونتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل ليلة كاملة.
2. تحمير البصل والدجاج: نسخن الزيت في قدر كبير ونضيف شرائح البصل ونقلب حتى تصبح ذهبية اللون. نرفع نصف كمية البصل جانبًا للتزيين، ثم نضيف الدجاج المتبل إلى القدر ونقلبه على نار متوسطة حتى ينضج ويتسبك.
3. سلق الأرز: ننقع الأرز لمدة 30 دقيقة، ثم نسلقه في قدر من الماء المغلي مع الهيل والقرفة والقرنفل وورق الغار والملح والزيت والخل. يصفى الأرز عندما يصل إلى مرحلة النضج بنسبة 70 بالمئة تقريبًا.
4. تجهيز الطبقات: في القدر نفسه نضع طبقة من الدجاج، ثم نضع نصف كمية الأرز فوقه، ونرش الزعفران المنقوع بالحليب والكزبرة والنعناع والبصل المقلي.
5. إضافة الطبقة الثانية: نضيف باقي الأرز، ثم نكرر رش الزعفران والحليب وماء الورد اختياريًا، ونوزع باقي الكزبرة والنعناع والبصل المقلي.
6. الدمج والطبخ: نغلق القدر بإحكام بغطاء أو بورق قصدير، ونضعه على نار هادئة جدًا لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يكتمل نضج الأرز وتتداخل النكهات.
7. التقديم: نفتح الغطاء برفق ونقلب البرياني من الأطراف بخفة، ثم يقدم ساخنًا مع سلطة الزبادي أو سلطة الرايتا.
نصيحة الشيف
- لا تطه الأرز بالكامل أثناء السلق، يكفي أن يصل إلى نحو 70 بالمئة من النضج حتى يكمل استواءه أثناء الطبخ مع الدجاج. واستخدام الزعفران المنقوع بالحليب يمنح البرياني لونًا ذهبيًا ورائحة مميزة.