الرشتة الجزائرية الأصلية بالدجاج والحمص، وصفة تقليدية شهية بطعم غني ولمسة جزائرية لا تُنسى
الرشتة الجزائرية من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الجزائري، تتكون من خيوط الرشتة الرقيقة مع اللحم أو الدجاج والحمص في مرق أحمر غني بالنكهات والتوابل العطرية، وتُقدّم ساخنة في طبق شهي يناسب التجمعات والمناسبات.
المكونات
اللحـم والمرق
• 1 كغ لحم غنم أو عجل مقطع مكعبات
• 1 بصلة كبيرة
• 1 كوب حمص منقوع (150 غ)
• 3 فصوص ثوم
• 1 جزرة كبيرة
• 2 لتر ماء ساخن
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 2 ورقة غار
مكونات المرق الأحمر
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 1 بصلة مفرومة
• 2 حبة طماطم مبشورة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
الرشتة والتقديم
• 300 غ رشتة، خشنة أو رفيعة
• 3 ملاعق كبيرة زيت للقلي
• فلفل حار حسب الرغبة
طريقة التحضير
1. ضعي اللحم في قدر مع البصل والحمص المنقوع والثوم والجزر والملح والفلفل الأسود وورق الغار، ثم أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي، وبعدها خففي النار واتركيه لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
2. لتحضير المرق الأحمر، ضعي في مقلاة الزيت والبصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل، ثم أضيفي الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون والكركم، وقلّبي جيدًا لمدة 10 دقائق حتى تتسبك المكونات.
3. أضيفي المرق الأحمر إلى قدر اللحم والحمص، ثم أضيفي الجزر واتركيه على النار حتى ينضج اللحم تمامًا، لمدة حوالي 30 دقيقة إضافية.
4. لتحضير الرشتة، ضعي القليل من الزيت في مقلاة واسعة، ثم أضيفي الرشتة وقلّبيها على نار متوسطة حتى تتشرب الزيت وتصبح دافئة ويبدأ لونها بالتغير.
5. أضيفي الرشتة المحمرة إلى المرق الساخن، وقلّبي بلطف حتى تتشرب النكهات والمرق، ثم غطي القدر واتركيه لمدة 10 دقائق.
6. تذوقي الطبق واضبطي الملح والتوابل حسب الرغبة، ويمكن إضافة الفلفل الحار لمن يحب النكهة الحارة.
7. قدّمي الرشتة ساخنة مع مقدار قليل من الحمص واللحم فوق الوجه.
لمسة تقليدية
يمكن إضافة القليل من السمن البلدي إلى الرشتة لمنحها نكهة أعمق وأطيب، وتُقدّم ساخنة مع المرق والحمص واللحم.
نصائح الشيف رباح محمد
• حمّصي الرشتة جيدًا على نار متوسطة حتى تحصلي على لون ذهبي جميل دون أن تحترق.
• لا تكثري من تقليب الرشتة بعد إضافة المرق حتى تحافظ على شكلها.
• يمكنك تقديم الرشتة مع الخضار حسب الرغبة.
• أضيفي التوابل تدريجيًا واضبطي كمية الملح حسب مذاقك.