كبة مقلية مقرمشة أقتصادية بطريقة مضمونة مية ب % بدون هبرة ولا طحين ولا بطاطا ولا نشاء مع رباح محمد

 العوامة السورية المقرمشة (لقمة القاضي) سر القرشة لآخر حبة

لكل من يعاني من طراوة العوامة بعد القلي، اليوم نقدم لكم السر السحري والذهبي لتحضير العوامة السورية أو لقمة القاضي في البيت، لتطلع معكم مقرمشة وقرشتها بتجنن لآخر حبة تماماً مثل الجاهزة وأطيب بمليون مرة. وصفة سهلة وسريعة بمكونات متوفرة في كل بيت، ترفع الرأس وتبيض الوجه قدام ضيوفكم وعائلتكم في السهرات والجمعات السعيدة. تابعوا معنا تفاصيل وسر القلي على دفعتين خطوة بخطوة لضمان نجاحها من أول تجربة.

المكونات بالتفصيل

مكونات العجينة الأساسية:

1. طحين أبيض: 4 أكواب
2. نشاء الذرة: 4 ملاعق كبار (وهو أساس القرشة المتواصلة)
3. خميرة فورية: 1 ملعقة كبيرة
4. سكر حبيبات: 2 ملعقة كبيرة
5. مي دافية: كوبين وثلاث أرباع الكوب
6. ملح: ربع ملعقة صغيرة

مكونات القطر (الشيرة الثقيلة الباردة):

1. سكر حبيبات: 4 أكواب
2. مي: 2 كوب
3. عصير ليمون فريش: 1 ملعقة صغيرة
4. شرايح ليمون: قطعتين
5. ملح: رشة صغيرة كتير
6. ماء زهر: 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. تجهيز العجينة والتخمير:

• ننخل المكونات الناشفة معاً في وعاء عميق: الطحين، النشاء، الخميرة، والسكر، ونخلطهم منيح.
• نبدأ بسكب الماء الدافئ بالتدريج ونمزج المكونات بقوة لمنع التكتل.
• في المرحلة الأخيرة، نضيف ربع ملعقة الملح ونستمر بالخلط القوي حتى يصبح لدينا عجين ناعم ومطاطي تماماً.
• نغطي العجينة ونتركها ترتاح وتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة.

2. تحضير القطر (الشيرة):

• في قدر على النار، نضع السكر، الماء، عصير الليمون، شرائح الليمون، ورشة الملح الصغيرونة.
• نحرك المزيج حتى يذوب السكر ويبدأ بالغليان، ثم نتوقف عن التحريك تماماً.
• نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 8 دقائق، ثم نضيف ماء الزهر ونغطيه لدقيقتين إضافيتين.
• نطفئ النار ونرفع شرائح الليمون، ونترك القطر ليبرد تماماً ويصبح بحرارة الغرفة.

3. التشكيل والقلي الأول:

• بعد مرور ساعة، نفرغ الهواء تماماً من العجين المتخمر.
• لتجهيز اللقيمات بشكل متناسق، نستخدم ملعقة صغيرة مغموسة بقليل من الزيت النباتي.
• نسقط كرات العجين في زيت حامي على نار متوسطة، ونحركها باستمرار حتى تأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً جداً، ثم نخرجها فوراً.

4. سر القرمشة الخطير (القلي الثاني):

• نترك اللقيمات لتبرد تماماً بحرارة الغرفة، ثم ندخلها إلى الثلاجة (البراد) لمدة 40 دقيقة كاملة.
• بعد إخراجها، نعيد قليها للمرة الثانية في الزيت على نار بين الهادئة والمتوسطة، ونستمر بالتقليب السريع حتى تكتسب لوناً ذهبياً غامقاً ومقرمشاً يرقش رقشاً.

5. التقديم:

• فور خروج العوامة الساخنة جداً من الزيت، نسقطها مباشرة في القطر البارد ونتركها تتشرب لمدة ربع ساعة كاملة.
• نصفيها من القطر الزائد، ونضعها في طبق التقديم، ونزينها برشة من الفستق الحلبي المطحون أو القرفة حسب الرغبة.

شاهد الوصفة بالفيديو مع طريقة التحضير بالكامل

تعديل المقال