كبة مقلية مقرمشة أقتصادية بطريقة مضمونة مية ب % بدون هبرة ولا طحين ولا بطاطا ولا نشاء مع رباح محمد

رز أصفر بالدجاج المشوي والمحمّر، وصفة عزائم فخمة بنكهة البهارات والمكسرات

إذا بدكم طبق رئيسي يجمع بين الطعم الشهي والشكل الفخم، جربوا هالرز الأصفر بالدجاج المشوي والمحمّر. رز مفلفل بلون ذهبي جميل، ودجاج متبّل ومشوي حتى يتحمّر ويكتسب نكهة غنية، مع المكسرات المحمّصة والزبيب اللي بيعطوا الطبق طعماً مميزاً. وصفة مناسبة للعزائم والمناسبات والسفرة العائلية.

مكونات الدجاج المشوي

• 2 كيلو دجاج مقطع إلى قطع مناسبة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
• 1 ملعقة كبيرة معجون بندورة
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 4 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة قرفة

مكونات الرز الأصفر

• 1 كيلو رز بسمتي أو رز طويل الحبة
• 2 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً
• 3 ملاعق كبيرة زيت أو سمنة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• 4 حبات هيل
• 2 ورق غار
• عود قرفة صغير
• 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
• مرق دجاج ساخن حسب نوع الرز، تقريباً 1.5 إلى 1.8 لتر
• نصف ملعقة صغيرة زعفران منقوع بقليل من الماء الساخن، حسب الرغبة

مكونات التزيين

• 100 غرام لوز مقشّر
• 100 غرام صنوبر
• 100 غرام كاجو
• 50 غرام زبيب
• 2 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت

طريقة تحضير الدجاج المشوي

1. نغسل قطع الدجاج ونجففها جيداً، ونعمل شقوقاً خفيفة بالقطع الكبيرة حتى تتشرب التتبيلة.
2. نخلط زيت الزيتون واللبن الزبادي ومعجون البندورة وعصير الليمون والثوم المهروس.
3. نضيف الملح والبابريكا وبهارات الدجاج والكركم والفلفل الأسود والكمون والقرفة، ونخلط حتى تتجانس التتبيلة.
4. نضيف الدجاج ونقلّبه جيداً حتى تتغطى كل القطع بالتتبيلة.
5. نغطي الدجاج ونتركه بالبراد مدة ساعتين على الأقل، والأفضل من 4 إلى 8 ساعات.
6. نرتّب قطع الدجاج بصينية فرن مدهونة بقليل من الزيت، ونضيف كمية قليلة من المرق أو الماء الساخن إلى قاع الصينية.
7. نغطي الصينية بورق الألمنيوم ونضعها بفرن محمّى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية مدة 35 إلى 45 دقيقة حسب حجم القطع.
8. نزيل ورق الألمنيوم ونرفع حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية، ونترك الدجاج يتحمّر حتى يصبح لونه ذهبياً مع أطراف مشوية شهية.
9. نتأكد من نضج الدجاج بالكامل قبل إخراجه من الفرن.

طريقة تحضير الرز الأصفر

1. نغسل الرز جيداً بالماء البارد حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم ننقعه مدة 20 إلى 30 دقيقة ونصفّيه.
2. نضع الزيت أو السمنة بطنجرة واسعة على نار متوسطة.
3. نضيف البصل المفروم ونقلّبه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً خفيفاً.
4. نضيف الهيل وورق الغار وعود القرفة، ثم نضيف الكركم والبهارات المشكلة والقرفة.
5. نضيف الرز المصفّى ونقلّبه برفق مدة دقيقتين حتى تتوزع البهارات على الحبات.
6. نضيف مرق الدجاج الساخن والملح والزعفران المنقوع حسب الرغبة.
7. نترك الرز على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان ويقترب مستوى المرق من سطح الرز.
8. نخفف النار إلى أدنى درجة ونغطي الطنجرة بإحكام.
9. نترك الرز ينضج مدة 15 إلى 20 دقيقة حسب نوعه، ثم نطفئ النار ونتركه يرتاح 10 دقائق قبل التفليف.
10. نستخدم شوكة لتفليف الرز برفق حتى تبقى الحبات منفصلة.

طريقة تحضير المكسرات والزبيب

1. نضع السمنة أو الزيت بمقلاة صغيرة على نار متوسطة.
2. نضيف اللوز ونقلّبه حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم نرفعه ونضعه جانباً.
3. نحمّص الصنوبر بحذر لأنه سريع التحميص، ونرفعه بمجرد أن يصبح ذهبياً.
4. نضيف الكاجو ونقلّبه حتى يتحمّص، ثم نرفعه جانباً.
5. نضيف الزبيب إلى المقلاة ونقلّبه مدة قصيرة حتى ينتفخ قليلاً.
6. نضع المكسرات والزبيب بوعاء واحد حتى تصبح جاهزة للتزيين.

طريقة ترتيب وتقديم الطبق

1. نضع الرز الأصفر المفلفل بصينية تقديم كبيرة ونوزعه بشكل متساوٍ.
2. نرتّب قطع الدجاج المشوي والمحمّر فوق الرز بطريقة جميلة.
3. نوزّع اللوز والصنوبر والكاجو والزبيب فوق الدجاج والرز.
4. يمكن إضافة القليل من السمنة الساخنة فوق الرز لإعطائه لمعاناً ونكهة أغنى.
5. نقدّم الطبق ساخناً مع اللبن الزبادي أو السلطة العربية والمخللات حسب الرغبة.

نصائح من الشيف رباح محمد

• نقع الرز قبل الطبخ بيساعد على الحصول على حبات مفلفلة ومتساوية النضج.
• استخدموا مرق الدجاج الساخن حتى يحافظ الرز على حرارة الطبخ وما يتأخر بالنضج.
• لا تكثروا من تحريك الرز بعد إضافة المرق حتى ما تتكسر الحبات.
• تتبيل الدجاج مدة كافية بيعطيه طعماً أطيب وبيساعده يكتسب نكهة البهارات.
• تحمير الدجاج بآخر مرحلة بيعطيه لوناً جميلاً وطعماً مشوياً مميزاً.
• حمّصوا المكسرات كل نوع لحاله حتى ما يحترق الصنوبر أو الزبيب.
• اتركوا الرز يرتاح بعد إطفاء النار قبل التفليف، حتى يثبت قوامه.
• يمكن استخدام مرق الدجاج الناتج عن سلق الدجاج بدلاً من الماء للحصول على نكهة أغنى.

مع كل وصفة رباح محمد ❤️

تعديل المقال