كبة مقلية مقرمشة أقتصادية بطريقة مضمونة مية ب % بدون هبرة ولا طحين ولا بطاطا ولا نشاء مع رباح محمد

طريقة عمل البوغاچا التركية القطنية، معجنات هشة وطرية بالحليب والزبدة مثل المخابز

البوغاچا التركية من ألذ أنواع المعجنات المنزلية، تتميز بعجينة غنية بالحليب والزيت والزبدة، وقوام قطني ناعم وهش من الداخل مع وجه ذهبي لامع. يمكن تحضيرها سادة أو حشوها بالجبنة حسب الرغبة، وهي مناسبة للفطور والعشاء وتبقى طرية ولذيذة عند حفظها بطريقة صحيحة.

مكونات عجينة البوغاچا التركية

• كوب ونصف من الحليب الدافئ، ما يعادل 300 مل.
• كوب ونصف من الماء الدافئ، ما يعادل 300 مل.
• ظرف خميرة فورية، 10 غرامات.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر.
• بيضتان كبيرتان، نفصل الصفار عن البياض لدهن الوجه.
• كوب من الزيت النباتي، ما يعادل 200 مل.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حوالي 8 أكواب من الطحين، باستخدام كوب سعته 200 مل، ويضاف تدريجياً حسب حاجة العجينة.

مكونات دهن الوجه والتزيين

• صفار البيضتين.
• قليل من الزيت النباتي.
• سمسم أو حبة البركة حسب الرغبة.

طريقة تحضير عجينة البوغاچا

1. في وعاء كبير نضع الحليب الدافئ والماء الدافئ والخميرة الفورية والسكر.
2. نخلط المكونات جيداً ونتركها لمدة 5 دقائق حتى تبدأ الخميرة بالتفاعل.
3. نضيف الزيت النباتي وبياض البيضتين، ثم نخلط المكونات حتى تتجانس.
4. نبدأ بإضافة الطحين تدريجياً مع إضافة الملح، ونعجن حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة.
5. نضيف الزبدة الطرية ونتابع العجن حتى تتجانس تماماً مع العجينة وتصبح مرنة ومتماسكة.
6. نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجمها.

طريقة تشكيل معجنات البوغاچا

1. بعد اكتمال التخمير نضغط على العجينة برفق لإخراج الهواء الزائد.
2. نقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم حسب الحجم المطلوب.
3. نكور كل قطعة جيداً حتى يصبح سطحها ناعماً ومرتباً.
4. نرتب الكرات في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة مناسبة بينها.
5. نغطي الصينية ونترك القطع ترتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تنتفخ قليلاً.

طريقة دهن الوجه والتزيين

1. نخلط صفار البيضتين مع قليل من الزيت النباتي.
2. ندهن وجه قطع العجين بالخليط باستخدام فرشاة ناعمة.
3. نرش السمسم أو حبة البركة حسب الرغبة.

طريقة الخبز في الفرن

1. نسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 190 مئوية.
2. ندخل الصينية إلى الفرن على الرف الأوسط.
3. نخبز المعجنات لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة تقريباً، حتى تنتفخ ويصبح وجهها ذهبياً جميلاً.
4. نراقب المعجنات خلال الدقائق الأخيرة لأن مدة الخبز قد تختلف حسب حجم القطع ونوع الفرن.
5. نخرج الصينية من الفرن ونترك المعجنات تهدأ قليلاً قبل تقديمها.

إضافات وحشوات اختيارية

• يمكن حشو العجينة بالجبنة البيضاء قبل تشكيلها.
• يمكن إضافة القليل من البقدونس المفروم إلى الجبنة للحصول على حشوة لذيذة.
• يمكن ترك المعجنات سادة دون حشوة وتقديمها مع الجبنة أو اللبنة.

نصائح من الشيف رباح محمد لنجاح البوغاچا

• استخدموا الحليب والماء الدافئين وليس الساخنين حتى لا تتأثر الخميرة.
• أضيفوا الطحين تدريجياً ولا تضعوا الكمية كلها دفعة واحدة، فقد تختلف حاجة العجينة حسب نوع الطحين.
• حافظوا على طراوة العجينة ولا تضيفوا طحيناً زائداً أثناء العجن.
• إضافة الزبدة تعطي العجينة طراوة ونكهة مميزة.
• لا تستعجلوا التخمير الأول والثاني حتى تحصلوا على معجنات خفيفة وهشة.
• حاولوا تشكيل القطع بأحجام متساوية حتى تنضج جميعها بالتساوي.
• لا تتركوا المعجنات في الفرن أكثر من اللازم حتى لا تجف.
• يمكن حفظ المعجنات بعد أن تبرد في علبة محكمة الإغلاق للمحافظة على طراوتها.

طريقة تقديم البوغاچا التركية

تقدم المعجنات دافئة مع الجبنة البيضاء أو اللبنة أو الزيتون والخضار الطازجة، ويمكن تقديمها مع الشاي التركي لتكون وجبة فطور شهية ومتكاملة.

مع كل وصفة رباح محمد ❤️

تعديل المقال