كبة مقلية مقرمشة أقتصادية بطريقة مضمونة مية ب % بدون هبرة ولا طحين ولا بطاطا ولا نشاء مع رباح محمد

محاشي مشكلة سورية بورق العنب والكوسا والفليفلة مع اللحمة

المحاشي المشكلة من أطيب الأكلات السورية اللي بتجمع نكهة ورق العنب الحامض مع الكوسا والفليفلة المحشية بالأرز واللحمة، وبتنطبخ على مهل مع قطع اللحمة لتطلع طرية ومليانة نكهة. وصفة بيتية أصيلة بتليق بالعزائم والجمعة العائلية.

مكونات المحاشي المشكلة

• 1 كيلو ورق عنب طازج أو محفوظ
• 1 كيلو كوسا صغيرة مناسبة للحشي
• 4 حبات فليفلة خضراء أو حمراء صغيرة
• 500 غرام قطع لحمة غنم أو عجل مع العظم
• 2 حبة بندورة مقطعة شرائح
• 2 حبة بطاطا مقطعة شرائح سميكة، حسب الرغبة

مكونات حشوة الأرز

• 3 أكواب أرز مصري أو أرز قصير الحبة
• 300 غرام لحمة مفرومة ناعمة
• 2 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• عصير ليمونة واحدة

مكونات مرق الطبخ

• 6 إلى 8 أكواب ماء ساخن أو مرق لحمة حسب حجم الطنجرة
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة معجون بندورة، حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الحاجة
• 4 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة نعناع يابس
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمنة

طريقة تحضير حشوة المحاشي

1. نغسل الأرز عدة مرات بالماء البارد حتى نتخلص من النشاء الزائد، ثم نصفيه جيداً.
2. نضع اللحمة المفرومة بوعاء ونضيف الأرز والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والقرفة والكمون.
3. نضيف السمنة أو الزيت وعصير الليمون ونخلط المكونات جيداً حتى تتوزع التوابل على الأرز واللحمة.
4. نترك الحشوة ترتاح حوالي 10 دقائق حتى تتشرب النكهات.

طريقة تجهيز الخضار

1. نغسل الكوسا ونحفرها بحذر باستخدام أداة الحفر، مع ترك سماكة مناسبة من اللب حتى ما تتفتح أثناء الطبخ.
2. نغسل الفليفلة ونزيل البذور والجزء العلوي منها، مع الحفاظ على شكلها مناسباً للحشي.
3. إذا كان ورق العنب طازجاً، نسلقه بالماء الساخن مدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يطرى. أما ورق العنب المحفوظ فنغسله ونصفّيه جيداً.
4. نترك الخضار وورق العنب حتى يبردوا قليلاً قبل الحشي.

طريقة حشي ورق العنب

1. نفرد ورقة العنب على سطح نظيف، بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى والجهة اللامعة للأسفل.
2. نضع كمية صغيرة من الحشوة بالقرب من قاعدة الورقة.
3. نطوي الجانبين نحو الداخل، ثم نلف الورقة بإحكام بشكل أسطواني مع ترك مساحة بسيطة للأرز حتى يتمدد أثناء الطبخ.
4. نكرر العملية حتى تنتهي كمية ورق العنب والحشوة.

طريقة حشي الكوسا والفليفلة

1. نحشي الكوسا بالأرز واللحمة باستخدام ملعقة صغيرة، مع ترك مساحة بسيطة داخلها حتى يتمدد الأرز.
2. نحشي الفليفلة بالخليط نفسه، ونترك مسافة صغيرة عند الأعلى.
3. نغلق الفليفلة بقطعة صغيرة من البندورة أو نتركها مفتوحة حسب الرغبة.

طريقة ترتيب المحاشي بالطنجرة

1. نرتّب قطع اللحمة في قاع الطنجرة، ويمكن إضافة شرائح البطاطا والبندورة بينها.
2. نصفّ الكوسا والفليفلة المحشية فوق اللحمة بطريقة متناسقة.
3. نرتّب ورق العنب فوق الخضار أو بين الفراغات، مع الحرص على أن تكون اللفائف متقاربة حتى تحافظ على شكلها.
4. نضع طبقاً ثقيلاً مناسباً فوق المحاشي حتى تبقى ثابتة أثناء الطبخ.

طريقة طبخ المحاشي المشكلة

1. نخلط الماء الساخن أو مرق اللحمة مع الملح وعصير الليمون ومعجون البندورة، ثم نسكبه فوق المحاشي حتى يصل إلى مستواها تقريباً.
2. نضيف الزيت أو السمنة، ونضع الطنجرة على نار متوسطة حتى يبدأ المرق بالغليان.
3. بعد الغليان، نخفف النار إلى درجة هادئة ونغطي الطنجرة.
4. نترك المحاشي تطبخ مدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريباً، حسب حجم الكوسا ونوع اللحمة وورق العنب.
5. نتأكد من نضج الأرز والكوسا واللحمة، ونضيف قليلاً من الماء الساخن إذا احتاجت الطنجرة أثناء الطبخ.

دقة الثوم والنعناع للمحاشي

1. نضع الثوم المهروس مع ملعقتين من الزيت بمقلاة صغيرة.
2. نقلّب الثوم على نار هادئة حتى تظهر رائحته من دون أن يتغير لونه كثيراً.
3. نضيف النعناع اليابس ونقلّب لثوانٍ قليلة.
4. نسكب خليط الثوم والنعناع فوق المحاشي خلال آخر 10 دقائق من الطبخ، ونترك النكهات تتجانس.

طريقة التقديم

نرفع المحاشي عن النار ونتركها ترتاح حوالي 10 دقائق، ثم نقلبها بحذر في صينية تقديم واسعة حتى تظهر الخضار وورق العنب بشكل مرتب. نقدّمها ساخنة مع اللبن الزبادي أو سلطة الخيار باللبن، ويمكن إضافة شرائح الليمون حسب الرغبة.

نصائح من الشيف رباح محمد

• لا نملأ الكوسا والفليفلة وورق العنب بالحشوة بشكل كامل، لأن الأرز بيحتاج مساحة حتى يتمدد.
• تصفية الأرز جيداً قبل الحشي بتساعد على ضبط كمية السوائل أثناء الطبخ.
• وضع طبق ثقيل فوق المحاشي بيحافظ على شكل ورق العنب وبيمنع اللفائف من التفكك.
• إذا كان ورق العنب محفوظاً بالملح، لازم نغسله جيداً وننتبه لكمية الملح بالمرق.
• نترك المحاشي ترتاح بعد الطبخ حتى تتماسك ويسهل قلبها وتقديمها.
• لنكهة أغنى، يمكن استخدام مرق اللحمة بدل الماء وإضافة قطع اللحمة بالعظم إلى قاع الطنجرة.

مع كل وصفة رباح محمد ❤️

تعديل المقال