كبة مقلية مقرمشة أقتصادية بطريقة مضمونة مية ب % بدون هبرة ولا طحين ولا بطاطا ولا نشاء مع رباح محمد

الكبة المقلية السورية المحشية باللحمة، مقرمشة وذهبية مثل المطاعم

الكبة المقلية من أشهر المقبلات السورية اللي بتتميز بقشرتها المقرمشة وعجينة البرغل الناعمة وحشوتها الغنية باللحمة والبصل والتوابل. بهالوصفة رح نتعلم طريقة تحضير عجينة متماسكة وسهلة التشكيل، مع حشوة لذيذة بتعطي الكبة طعمها الأصيل وبتخليها مناسبة للعزائم والضيافة.

مكونات عجينة الكبة

• 1 كيلو برغل ناعم بني أو أبيض مخصص للكبة
• 500 غرام لحمة هبرة ناعمة جداً وخالية من الدهون الزائدة
• 2 حبة بصل متوسطة
• 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 2 إلى 4 ملاعق كبيرة ماء بارد حسب الحاجة

مكونات حشوة اللحمة

• 750 غرام لحمة مفرومة ناعمة
• 3 حبات بصل متوسطة مفرومة ناعماً
• 3 ملاعق كبيرة سمنة أو زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• 50 غرام صنوبر محمّص، حسب الرغبة

طريقة تحضير حشوة الكبة

1. نضع السمنة أو الزيت بمقلاة واسعة على نار متوسطة.
2. نضيف البصل المفروم ونقلّبه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً خفيفاً.
3. نضيف اللحمة المفرومة ونقلّبها جيداً حتى تتفتت وتنضج ويتبخر الماء الناتج عنها.
4. نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والقرفة والكمون ونخلط حتى تتوزع النكهات.
5. نضيف الصنوبر المحمّص حسب الرغبة ونقلّب الخليط قليلاً.
6. نرفع الحشوة عن النار ونتركها تبرد تماماً قبل استخدامها.

طريقة تحضير عجينة الكبة

1. نغسل البرغل الناعم بسرعة بالماء البارد، ثم نصفيه جيداً ونتركه يرتاح مدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يطرى.
2. نضع البرغل بوعاء واسع ونضيف البصل المقطع والملح والكمون والبهارات والفلفل الأسود والقرفة.
3. نضيف اللحمة الهبرة الناعمة ونبدأ بعجن الخليط جيداً حتى تتجانس المكونات.
4. نمرر الخليط على ماكينة الكبة أو نعجنه جيداً باليد حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
5. إذا كانت العجينة جافة، نضيف الماء البارد تدريجياً بكميات صغيرة مع الاستمرار بالعجن.
6. نغطي العجينة ونتركها ترتاح بالبراد مدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يسهل تشكيلها.

طريقة تشكيل الكبة المحشية

1. نبلل أيدينا بقليل من الماء البارد حتى ما تلتصق العجينة.
2. نأخذ قطعة من عجينة الكبة بحجم مناسب ونشكّلها على شكل كرة صغيرة.
3. نفتح تجويفاً بوسطها باستخدام الإصبع، مع تدوير العجينة حتى تصبح القشرة متساوية السماكة.
4. نضع كمية مناسبة من حشوة اللحمة الباردة داخل التجويف.
5. نغلق أطراف العجينة فوق الحشوة ونضغط عليها بلطف حتى ما يبقى هواء بداخلها.
6. نشكّل الكبة على شكل بيضاوي مدبب من الطرفين، مثل الشكل السوري المعروف.
7. نكرر العملية حتى تنتهي كمية العجينة والحشوة.
8. نرتّب حبات الكبة بصينية ونضعها بالبراد مدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تتماسك قبل القلي.

طريقة قلي الكبة

1. نسخّن كمية وفيرة من الزيت النباتي بطنجرة عميقة على حرارة 170 إلى 175 درجة مئوية.
2. نضع حبات الكبة بالزيت الساخن على دفعات، مع ترك مسافة بينها حتى ما تلتصق.
3. نترك الكبة تقلى بهدوء من دون تحريكها مباشرة حتى تتماسك القشرة الخارجية.
4. نقلّب الحبات بلطف حتى تتحمّر من جميع الجهات ويصبح لونها ذهبياً مائلاً للبني.
5. نخرج الكبة من الزيت ونضعها على ورق المطبخ حتى نتخلص من الزيت الزائد.
6. نتركها ترتاح دقائق قليلة ثم نقدّمها ساخنة ومقرمشة.

طريقة التقديم

نرتّب الكبة المقلية بصحن تقديم واسع، ونقدّمها ساخنة مع اللبن الزبادي أو صوص الطحينة، وسلطة الخضار أو التبولة. ويمكن تزيين الصحن بأوراق الخس والبقدونس وشرائح الليمون.

نصائح من الشيف رباح محمد

• استخدموا برغل ناعم مخصص للكبة حتى تحصلوا على عجينة ناعمة ومتجانسة.
• لا تكثروا من الماء عند ترطيب البرغل، لأن العجينة الرطبة زيادة ممكن تتفتح أثناء القلي.
• اللحمة المستخدمة بالعجينة لازم تكون هبرة وناعمة جداً حتى تساعد على تماسك الكبة.
• خلي الحشوة تبرد تماماً قبل الحشي، لأن الحشوة الساخنة ممكن تضعف العجينة.
• احرصوا على أن تكون سماكة العجينة متساوية من جميع الجهات حتى تنضج بشكل متوازن.
• إغلاق الكبة بإحكام والتخلص من الهواء داخلها بيقلل احتمال تشققها أثناء القلي.
• لا تضعوا كمية كبيرة من الكبة بالزيت دفعة واحدة حتى ما تنخفض حرارته.
• يمكن تشكيل الكبة وحفظها بالفريزر قبل القلي، مع تجميدها أولاً بصينية ثم نقلها إلى أكياس محكمة.

مع كل وصفة رباح محمد ❤️

تعديل المقال