كبة مقلية مقرمشة أقتصادية بطريقة مضمونة مية ب % بدون هبرة ولا طحين ولا بطاطا ولا نشاء مع رباح محمد

عجينة المعجنات القطنية بالتخمير البارد، عجينة طرية ومرنة تناسب جميع أنواع المعجنات

إذا كنتم تبحثون عن عجينة معجنات ناجحة وطرية مثل القطن، فهذه الوصفة تستحق التجربة. عجينة غنية بالحليب والزيت والزبدة، مع تخمير بارد يمنحها وقتاً كافياً لتتخمر ببطء وتكتسب نكهة مميزة وقواماً ناعماً ومرناً. يمكن استخدامها لتحضير الفطائر واللفائف والكرواسون والمعجنات المحشية بالجبنة أو الزعتر أو غيرها من الحشوات المفضلة.

مكونات العجينة القطنية

• 1 كيلو من الطحين الأبيض.
• 4 ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• كوب إلا ربع من الزيت النباتي والزبدة المذابة، معاً.
• من 2 إلى 3 أكواب من الماء الفاتر حسب حاجة العجينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة تحضير العجينة

1. في وعاء كبير نضع الطحين والسكر والخميرة الفورية ونخلط المكونات الجافة جيداً.
2. نضيف الخل الأبيض وخليط الزيت النباتي والزبدة المذابة.
3. نبدأ بإضافة الماء الفاتر بالتدريج مع العجن، ولا نضيف الكمية كلها دفعة واحدة.
4. نضيف الملح ونتابع العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة.
5. نعجن جيداً لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريباً حتى تصبح العجينة متجانسة وطرية، وغير قاسية.
6. إذا احتاجت العجينة إلى الماء نضيف القليل منه تدريجياً، أما إذا كانت طرية بشكل مناسب فلا نضيف المزيد من الطحين.
7. نغطي الوعاء جيداً ونضع العجينة في الثلاجة حتى تتخمر ببطء.
8. بعد اكتمال التخمير البارد نخرج العجينة من الثلاجة ونتركها قليلاً حتى تصبح سهلة التشكيل.

طريقة تشكيل المعجنات

1. نقسم العجينة إلى كرات متساوية حسب حجم المعجنات المطلوب.
2. نفرد كل قطعة ونشكلها حسب النوع الذي نرغب بتحضيره.
3. يمكن حشوها بالجبنة البيضاء أو الموزاريلا أو الزعتر أو أي حشوة مفضلة.
4. نغلق أطراف المعجنات جيداً حتى لا تخرج الحشوة أثناء الخبز.
5. نرتب القطع في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة مع ترك مسافة مناسبة بينها.
6. نغطي الصينية ونترك المعجنات تتخمر مرة أخرى حتى تنتفخ وتصبح خفيفة.

طريقة دهن الوجه والخبز

1. ندهن وجه المعجنات بالبيض المخفوق أو الحليب حسب الرغبة.
2. نرش السمسم أو حبة البركة حسب نوع المعجنات.
3. نسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 إلى 190 مئوية.
4. ندخل الصينية إلى الفرن حتى تنضج المعجنات ويصبح وجهها ذهبياً.
5. نخرج المعجنات ونغطيها بفوطة نظيفة بعد الخبز حتى تحافظ على طراوتها.

أفكار لحشوات المعجنات

• جبنة بيضاء مع البقدونس.
• جبنة موزاريلا مع القليل من الزعتر.
• زعتر وزيت زيتون.
• جبنة كريمية أو لبنة حسب الرغبة.
• حشوات الخضار والسبانخ.

نصائح من الشيف رباح محمد لنجاح العجينة القطنية

• أضيفوا الماء بالتدريج لأن كمية الماء تختلف حسب نوع الطحين.
• لازم تكون العجينة طرية ومرنة وليست قاسية.
• خليط الزيت والزبدة يعطي المعجنات طراوة ونكهة غنية.
• التخمير البارد يعطي العجينة طعماً ألذ وقواماً أطرى.
• لا تستعجلوا التخمير بعد التشكيل حتى تنتفخ المعجنات بشكل مناسب.
• غطوا المعجنات بعد الخبز حتى تظل طرية مثل القطن.
• احرصوا على إغلاق أطراف الحشوة جيداً حتى لا تخرج أثناء الخبز.

طريقة حفظ العجينة

يمكن حفظ العجينة مغطاة جيداً في الثلاجة خلال فترة التخمير البارد. يجب مراقبة حجمها وعدم تركها تتخمر زيادة عن اللازم. وبعد تشكيل المعجنات وخبزها، تترك لتبرد ثم تحفظ في علبة محكمة الإغلاق للمحافظة على طراوتها.

مع كل وصفة رباح محمد ❤️

تعديل المقال