كبة مقلية مقرمشة أقتصادية بطريقة مضمونة مية ب % بدون هبرة ولا طحين ولا بطاطا ولا نشاء مع رباح محمد

رز باللحم السوري مع المكسرات المحمصة، سفرة عامرة بالنكهة والأصالة 🍚

يعتبر الرز باللحم من الأطباق السورية الأصيلة التي تجمع بين الرز المفلفل واللحم الغني بالنكهة والمكسرات المحمصة الذهبية. وصفة مناسبة للعزائم والولائم، وتُقدّم مع سلطة خضراء منعشة لتكتمل النكهة.

مكونات الرز باللحم

مكونات اللحم

• 2 كيلو لحم غنم بالعظم، مقطع قطع كبيرة
• 2 حبة بصل كبيرة مقطعة
• 4 فصوص ثوم
• 2 ورقة غار
• 4 حبات هيل
• عود قرفة
• 1 ملعقة كبيرة ملح أو حسب الرغبة
• ماء ساخن للسلق

مكونات الرز

• 1 كيلو رز بسمتي أو رز طويل الحبة
• 2 حبة بصل متوسطة مفرومة
• 3 ملاعق كبيرة سمنة أو زيت
• 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• من مرق اللحم الساخن حوالي 1.5 لتر، حسب حاجة الرز

مكونات المكسرات المحمصة

• 200 غرام كاجو أو لوز أو صنوبر
• 2 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت

مكونات السلطة الخضراء

• خس مقطع
• بقدونس مفروم
• نعناع مفروم اختياري
• 2 حبة بندورة مفرومة
• 1 حبة خيار مفرومة
• 1 حبة جزر مبشورة
• 1 حبة فليفلة حلوة مقطعة
• بصل أخضر أو بصلة صغيرة مفرومة

مكونات تتبيلة السلطة

• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة دبس رمان
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• رشة سماق اختياري

طريقة تحضير اللحم

1. نضع اللحم في قدر كبير ونغمره بالماء، ثم نرفعه على النار حتى يبدأ بالغليان.
2. نزيل الرغوة التي تظهر على سطح الماء حتى نحصل على مرق صافٍ.
3. نضيف البصل والثوم وورق الغار والهيل والقرفة والملح.
4. نغطي القدر ونترك اللحم على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، حتى ينضج ويصبح طرياً حسب نوع اللحم.
5. نخرج اللحم من المرق ونصفي المرق ونحتفظ به ساخناً لاستخدامه في طبخ الرز.

طريقة تحضير الرز المفلفل

1. نغسل الرز جيداً عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم ننقعه لمدة 20 دقيقة ونصفيه.
2. في قدر واسع، نذوب السمنة ونضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل ويصبح شفافاً.
3. نضيف الرز ونقلبه لمدة دقيقتين حتى تتغلف الحبات بالسمنة.
4. نضيف الملح والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والقرفة ونقلب المكونات جيداً.
5. نضيف مرق اللحم الساخن تدريجياً، بمقدار مناسب لنوع الرز، ونتركه حتى يبدأ بالغليان.
6. نخفف النار إلى أدنى درجة ونغطي القدر بإحكام، ونترك الرز لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج ويتشرب المرق.
7. نطفئ النار ونترك الرز يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم نفلفله بالشوكة برفق.

طريقة تحضير المكسرات المحمصة

1. نضع السمنة أو الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
2. نضيف الكاجو أو اللوز أو الصنوبر ونحرك باستمرار حتى يتحمر ويكتسب لوناً ذهبياً.
3. نرفع المكسرات على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ونتركها جانباً حتى وقت التقديم.

طريقة تحضير السلطة الخضراء

1. نغسل الخضار جيداً ونجففها، ثم نقطع الخس والبندورة والخيار والفليفلة ونفرم البقدونس والنعناع.
2. نضع جميع الخضار في وعاء واسع ونخلطها برفق.
3. في وعاء صغير، نخلط زيت الزيتون وعصير الليمون ودبس الرمان والملح والسماق.
4. نضيف التتبيلة إلى السلطة قبل التقديم مباشرة ونقلبها جيداً.

طريقة تقديم الرز باللحم والمكسرات

1. نوزع الرز المفلفل في طبق تقديم واسع.
2. نرتب قطع اللحم المطبوخة فوق الرز بطريقة جميلة.
3. نوزع المكسرات المحمصة على الوجه بشكل متناسق.
4. نقدم الطبق ساخناً مع السلطة الخضراء المنعشة إلى جانبه.

نصائح من الشيف رباح محمد

• اختاروا لحم الغنم الطازج للحصول على نكهة غنية ومرق لذيذ.
• سلق اللحم على نار هادئة يساعد على جعله طرياً ويحافظ على نكهة المرق.
• انقعوا الرز قبل الطبخ للحصول على حبات طويلة ومفلفلة.
• استخدموا مرق اللحم الساخن لإعطاء الرز نكهة أطيب.
• لا تكثروا من تحريك الرز أثناء الطبخ حتى لا تتكسر الحبات.
• حمصوا المكسرات على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى لا تحترق.
• يمكن إضافة القليل من الزعفران أو الكركم إلى الرز للحصول على لون أجمل.
• أضيفوا تتبيلة السلطة قبل التقديم مباشرة حتى تبقى الخضار طازجة ومقرمشة.

مع كل وصفة رباح محمد ❤️

تعديل المقال