كبة مقلية مقرمشة أقتصادية بطريقة مضمونة مية ب % بدون هبرة ولا طحين ولا بطاطا ولا نشاء مع رباح محمد

الكبة الحلبية المقلية بدون حشوة، أقراص البرغل واللحمة بطعم أصيل

الكبة الحلبية من الأكلات التراثية المميزة بمذاقها الغني ونكهة البرغل واللحمة والفليفلة والتوابل. بهالوصفة منحضّر أقراص كبة مسطّحة بدون حشوة، بتتميز بقوام متماسك ونكهة شهية، وبتنقلى حتى تاخد لون ذهبي جميل، وبتتقدّم مع الليمون والخضار الطازجة.

مكونات عجينة الكبة

• 1 كيلو برغل ناعم بني أو أحمر مخصص للكبة
• 500 غرام لحمة هبرة ناعمة جداً
• 2 حبة بصل متوسطة
• 2 حبة فليفلة حمراء حلوة
• 1 حبة فليفلة خضراء
• 2 ملعقة كبيرة معجون فليفلة، حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة معجون بندورة
• 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 2 إلى 4 ملاعق كبيرة ماء بارد حسب الحاجة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

مكونات القلي والتقديم

• زيت نباتي وفير للقلي
• ليمون مقطع إلى شرائح
• بقدونس طازج للتزيين
• خس وخضار طازجة حسب الرغبة

طريقة تحضير عجينة الكبة الحلبية

1. نغسل البرغل الناعم بسرعة بالماء البارد، ثم نصفيه جيداً ونتركه يرتاح مدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يطرى.
2. نفرم البصل والفليفلة الحمراء والخضراء فرماً ناعماً جداً، ويمكن استخدام محضرة الطعام للحصول على خليط متجانس.
3. نضع البرغل بوعاء واسع ونضيف البصل والفليفلة ومعجون الفليفلة ومعجون البندورة.
4. نضيف الملح والكمون والبابريكا والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والكزبرة المطحونة.
5. نضيف اللحمة الهبرة الناعمة وزيت الزيتون ونبدأ بعجن الخليط جيداً حتى تتجانس المكونات.
6. نستمر بالعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة، ويمكن إضافة الماء البارد تدريجياً بكميات صغيرة إذا احتاجت العجينة.
7. نغطي العجينة ونتركها ترتاح بالبراد مدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يسهل تشكيلها.

طريقة تشكيل أقراص الكبة

1. نبلل أيدينا بقليل من الماء البارد حتى ما تلتصق العجينة.
2. نأخذ كمية مناسبة من عجينة الكبة ونشكّلها على شكل كرة صغيرة.
3. نضغط الكرة بين الكفين حتى تصبح قرصاً مسطّحاً بسماكة متوسطة.
4. نستخدم الأصابع أو أداة مناسبة لعمل نقوش وخطوط على سطح القرص، مثل الشكل الظاهر بالصورة.
5. نكرر العملية حتى تنتهي كمية العجينة، ونرتّب الأقراص بصينية واسعة.
6. نضع الأقراص بالبراد مدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تتماسك قبل القلي.

طريقة قلي الكبة الحلبية

1. نسخّن كمية وفيرة من الزيت النباتي بطنجرة عميقة على حرارة 170 إلى 175 درجة مئوية.
2. نضع أقراص الكبة بالزيت الساخن على دفعات، مع ترك مسافة بينها حتى ما تلتصق.
3. نترك الأقراص تقلى بهدوء حتى تتماسك من الخارج، ثم نقلّبها بلطف.
4. نستمر بالقلي حتى يصبح لونها ذهبياً مائلاً للبني وتنضج من الداخل.
5. نخرج الكبة من الزيت ونضعها على ورق المطبخ حتى نتخلص من الزيت الزائد.
6. نتركها ترتاح دقائق قليلة قبل التقديم حتى تحافظ على شكلها وقوامها.

طريقة التقديم

نرتّب أقراص الكبة الحلبية بصحن تقديم واسع، ونزيّنها بشرائح الليمون والبقدونس الطازج. نقدّمها ساخنة مع الخس والخضار الطازجة أو اللبن الزبادي، وبتكون مناسبة للمقبلات والسفرة العائلية.

نصائح من الشيف رباح محمد

• استخدموا برغل ناعم مخصص للكبة حتى تحصلوا على عجينة ناعمة ومتجانسة.
• لا تكثروا من الماء عند ترطيب البرغل، لأن العجينة الرطبة زيادة ممكن تتفكك أثناء القلي.
• اللحمة الهبرة لازم تكون ناعمة جداً حتى تساعد على تماسك الأقراص.
• فرم البصل والفليفلة بشكل ناعم بيساعد على توزيع النكهة وبيحافظ على شكل الكبة.
• ترك العجينة ترتاح بالبراد بيسهّل التشكيل وبيساعد الأقراص على التماسك.
• حافظوا على سماكة متوسطة ومتساوية للأقراص حتى تنضج بشكل متوازن.
• لا تضعوا كمية كبيرة من الأقراص بالزيت دفعة واحدة حتى ما تنخفض حرارته.
• إذا كانت العجينة طرية زيادة، يمكن إضافة كمية قليلة من البرغل الناعم وتركها ترتاح قبل التشكيل.

مع كل وصفة رباح محمد ❤️

تعديل المقال