كبة مقلية مقرمشة أقتصادية بطريقة مضمونة مية ب % بدون هبرة ولا طحين ولا بطاطا ولا نشاء مع رباح محمد

طريقة عمل كعك الجوز بالسمسم ودبس التمر، حبات هشة محشوة بالجوز بطعم غني ومميز

حضّري كعك الجوز المنزلي بعجينة هشة تجمع بين الزبدة والزيت، مع حشوة من الجوز المجروش وطبقة خارجية من السمسم ودبس التمر. يتميز هذا الكعك بشكله الجميل وطعمه الغني، ويناسب تقديمه مع الشاي والقهوة، كما يمكن حفظه في علبة محكمة ليبقى مقرمشاً لعدة أيام.

مكونات عجينة كعك الجوز

• 250 غراماً من الزبدة الطرية بحرارة الغرفة.
• 200 مل من الزيت النباتي.
• 30 مل من الحليب، حوالي ملعقتين كبيرتين.
• 200 غرام من السكر البودرة.
• 15 مل من الخل، حوالي ملعقة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من المحلب المطحون أو الفانيلا.
• 20 غراماً من البيكنج باودر، بحسب المقدار الظاهر في الصورة.
• 650 إلى 700 غرام من الطحين، يضاف تدريجياً حسب حاجة العجينة.
• رشة صغيرة جداً من الملح.
• 200 غرام من الجوز المجروش للحشوة.

مكونات تغطية الكعك

• ملعقتان كبيرتان من دبس التمر أو دبس العنب.
• 3 ملاعق كبيرة من الماء.
• 150 غراماً من السمسم الأبيض.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة، اختيارية.

طريقة تحضير عجينة الكعك

1. أخرجي الزبدة من الثلاجة مسبقاً حتى تصبح طرية بحرارة الغرفة، ثم ضعيها في وعاء عميق.
2. أضيفي السكر البودرة واخفقي مع الزبدة حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً.
3. أضيفي الزيت النباتي والحليب والخل، ثم أضيفي المحلب المطحون أو الفانيلا ورشة الملح، وامزجي المكونات جيداً.
4. اخلطي البيكنج باودر مع جزء من الطحين، ثم أضيفيهما إلى الخليط تدريجياً مع التحريك.
5. تابعي إضافة الطحين على دفعات حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة، قابلة للتشكيل من دون أن تلتصق كثيراً باليد.
6. لا تضيفي كامل كمية الطحين دفعة واحدة، فقد تحتاج العجينة إلى كمية أقل أو أكثر قليلاً بحسب نوع الطحين وامتصاصه للسوائل.
7. غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريباً قبل التشكيل.

طريقة تجهيز حشوة الجوز

1. افرمي الجوز فرماً خشناً أو متوسطاً حتى تبقى قطع صغيرة واضحة داخل الكعك.
2. احتفظي بالجوز في وعاء جاف حتى يحين وقت الحشو.
3. إذا رغبتِ بنكهة أغنى، يمكن تحميص الجوز تحميصاً خفيفاً ثم تركه يبرد تماماً قبل الاستخدام.

طريقة تحضير خليط التغطية بالسمسم

1. ضعي دبس التمر أو دبس العنب في وعاء صغير.
2. أضيفي الماء تدريجياً وحرّكي حتى يصبح الخليط سائلاً بدرجة تسمح بتغطية الكعك بسهولة.
3. ضعي السمسم الأبيض في طبق واسع، وأضيفي حبة البركة إذا رغبتِ.
4. جهزي الأوعية بجانب بعضها لتسهيل تغطية الكرات قبل ترتيبها في الصينية.

طريقة تشكيل كعك الجوز وحشوه

1. خذي قطعة صغيرة من العجينة وشكليها على هيئة كرة.
2. اضغطي على الكرة برفق لتكوين تجويف صغير، ثم ضعي مقداراً مناسباً من الجوز المجروش في الوسط.
3. أغلقي العجينة حول الحشوة جيداً حتى لا يخرج الجوز أثناء الخبز.
4. دحرجي الكرة بين يديك حتى يصبح شكلها مستديراً وناعماً، وكرري العملية حتى تنتهي العجينة.
5. إذا أصبحت العجينة لينة جداً أثناء العمل، ضعيها في الثلاجة لفترة قصيرة حتى يسهل تشكيلها.

طريقة تغطية الكعك بالسمسم

1. اغمسي كل كرة محشوة في خليط دبس التمر والماء، ثم ارفعيها واتركي السائل الزائد يتصفى.
2. دحرجي الكرة في السمسم الأبيض حتى يغطي سطحها بالكامل.
3. كرري الخطوات مع بقية الكرات، ثم رتبيها في صينية مبطنة بورق الزبدة مع ترك مسافة بسيطة بينها.
4. اضغطي على كل كرة ضغطاً خفيفاً جداً إذا رغبتِ بشكل أكثر تسطحاً، مع الحفاظ على إغلاق الحشوة.

طريقة خبز كعك الجوز

1. سخني الفرن مسبقاً إلى 170 درجة مئوية.
2. ضعي الصينية في الرف الأوسط واخبزي الكعك لمدة 20 إلى 30 دقيقة تقريباً، بحسب حجم القطع ونوع الفرن.
3. راقبي قاع الكعك خلال الدقائق الأخيرة، ويُفضّل أن يصبح ذهبياً فاتحاً مع تماسك القطع، من دون احتراق السمسم.
4. إذا كان الوجه يحتاج إلى لون إضافي، يمكن ترك الصينية لدقائق قليلة أخرى مع مراقبتها باستمرار.
5. أخرجي الصينية واتركي الكعك يبرد تماماً قبل نقله إلى طبق التقديم أو علبة الحفظ، لأنه يكون هشاً بعد خروجه من الفرن مباشرة.

طريقة التقديم والحفظ

رتبي كعك الجوز في طبق تقديم واسع وقدميه مع الشاي أو القهوة. بعد أن يبرد تماماً، ضعيه في علبة نظيفة ومحكمة الإغلاق، واحفظيه في مكان بارد وجاف بعيداً عن الرطوبة. يمكن أن يحافظ على قرمشته لعدة أيام إذا كان مخبوزاً جيداً ومحفوظاً بطريقة صحيحة.

نصائح من الشيف رباح محمد

• استخدمي زبدة طرية بحرارة الغرفة للحصول على عجينة متجانسة.
• أضيفي الطحين بالتدريج حتى تحصلي على عجينة هشة وليست قاسية.
• يمكن استبدال دبس التمر بدبس العنب بحسب المتوفر، مع مراعاة اختلاف النكهة.
• اختاري جوزاً مجروشاً بحجم متوسط حتى تظهر نكهته داخل الحشوة.
• أغلقي العجينة جيداً حول الجوز حتى لا تتشقق الكرات أثناء الخبز.
• لا تكثري من خليط الدبس على العجينة، بل اكتفي بطبقة خفيفة تساعد السمسم على الالتصاق.
• اتركي الكعك يبرد تماماً قبل إغلاق علبة الحفظ حتى لا تتجمع الرطوبة داخله.

مع كل وصفة رباح محمد ❤️

تعديل المقال