كبة مقلية مقرمشة أقتصادية بطريقة مضمونة مية ب % بدون هبرة ولا طحين ولا بطاطا ولا نشاء مع رباح محمد

غوزلمة تركية باللحمة المفرومة، عجينة طرية وحشوة شهية على الطريقة التركية

الغوزلمة من أشهر المعجنات التركية التي تتميز بعجينة رقيقة وطرية وحشوة غنية باللحمة المفرومة والبصل والبهارات. تُطهى على الصاج أو المقلاة حتى تتحمر من الخارج وتنضج الحشوة من الداخل، ثم تُدهن بقليل من الزبدة لتكتسب طعماً شهياً وقواماً طرياً. وصفة مناسبة للفطور والغداء والعشاء، ويمكن تقديمها ساخنة مع اللبن أو السلطة.

مكونات عجينة الغوزلمة

• كوب ماء دافئ، 200 مل.
• كوب حليب دافئ، 200 مل.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 4 أكواب دقيق تقريباً، أو حسب حاجة العجينة.

مكونات حشوة اللحمة

• 500 غرام لحمة مفرومة.
• حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

للدهن

• زبدة حسب الحاجة.

طريقة تحضير عجينة الغوزلمة

1. ضعي الماء الدافئ والحليب الدافئ في وعاء كبير، وتأكدي أن حرارتهما معتدلة وليست ساخنة.
2. أضيفي الخميرة الفورية والسكر وحرّكي حتى يذوبا، ثم اتركي الخليط عدة دقائق.
3. أضيفي الملح وابدئي بإضافة الدقيق بالتدريج مع التحريك حتى تتكون عجينة متماسكة.
4. اعجني لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريباً حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية ومرنة. لا تضيفي كمية كبيرة من الدقيق دفعة واحدة.
5. غطّي العجينة واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، وقد يستغرق ذلك نحو 45 إلى 60 دقيقة حسب حرارة المكان.

طريقة تحضير حشوة اللحمة المفرومة

1. سخّني الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يلين ويصبح شفافاً.
3. أضيفي اللحمة المفرومة وفتّتيها بملعقة أثناء التقليب حتى تنفصل القطع عن بعضها.
4. أضيفي الملح والفلفل الأحمر الحلو والفلفل الأسود، وقلّبي حتى تتوزع البهارات.
5. تابعي الطهي حتى تنضج اللحمة تماماً ويقل السائل الزائد في المقلاة.
6. ارفعي الحشوة عن النار واتركيها تبرد تماماً قبل استخدامها حتى لا تطرّي العجينة.

طريقة تشكيل الغوزلمة وحشوها

1. بعد تخمير العجينة، اضغطي عليها برفق لتفريغ الهواء، ثم قسّميها إلى كرات متساوية الحجم.
2. غطّي الكرات واتركيها ترتاح نحو 10 دقائق حتى يسهل فردها.
3. رشي سطح العمل بقليل من الدقيق، وافردي كل كرة إلى دائرة أو مستطيل رقيق.
4. وزّعي كمية مناسبة من حشوة اللحمة الباردة على نصف العجينة، مع ترك حواف فارغة.
5. اطوي النصف الآخر فوق الحشوة، ثم أغلقي الأطراف جيداً بالضغط عليها حتى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي.
6. كرّري الخطوات مع بقية كرات العجين والحشوة.

طريقة طهي الغوزلمة على الصاج أو المقلاة

1. سخّني صاجاً أو مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة.
2. ضعي قطعة الغوزلمة على الصاج من دون إضافة كمية كبيرة من الزيت.
3. اتركيها حتى تظهر بقع ذهبية على السطح السفلي، ثم اقلبيها إلى الجهة الثانية.
4. تابعي الطهي مع التقليب عند الحاجة حتى يتحمر الخبز من الجهتين وتنضج العجينة جيداً.
5. إذا كانت القطعة سميكة، خفّفي النار قليلاً حتى تسخن الحشوة وتنضج من الداخل من دون احتراق السطح.
6. بعد رفع الغوزلمة عن الصاج، ادهني سطحها بقليل من الزبدة وهي ساخنة.
7. قدّميها مباشرة وهي دافئة.

نصائح من الشيف رباح محمد

• استخدمي ماءً وحليباً دافئين، وليس ساخنين، حتى لا تتأثر الخميرة.
• أضيفي الدقيق بالتدريج حتى تحصلي على عجينة طرية وسهلة الفرد.
• اتركي حشوة اللحمة تبرد تماماً قبل وضعها داخل العجينة.
• لا تفردي العجينة بسماكة كبيرة حتى تنضج من الداخل وتتحمر من الخارج.
• تأكدي من إغلاق الأطراف جيداً حتى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي.
• استخدمي ناراً متوسطة حتى تنضج العجينة واللحمة من الداخل من دون أن يحترق الوجه.
• ادهني الغوزلمة بالزبدة فور خروجها من الصاج لتحافظ على طراوتها وتكتسب نكهة لذيذة.

طريقة التقديم

قطّعي الغوزلمة إلى نصفين أو أرباع وقدّميها ساخنة مع اللبن أو سلطة الخضار أو المخللات. ويمكن تحضير الحشوة مسبقاً وحفظها مبردة، ثم استخدامها بعد أن تبرد تماماً عند تجهيز العجينة.

مع كل وصفة رباح محمد ❤️

تعديل المقال