خبز البيدا التركي الهش بحبات العجين الطرية والسمسم
حضّروا خبز السيد التركي الشهي بعجينة طرية وهشة من الداخل، ووجه ذهبي لامع مرشوش بالسمسم وحبة البركة. وصفة مميزة للفطور والعشاء، بتشكيلة جميلة من كرات العجين داخل رغيف طري، مع خطوات سهلة ونتيجة بتشهي مثل المخابز التركية.
المكونات
- 1 كيلو طحين، حوالي 8 أكواب
- 10 غرام ملح، حوالي نصف ملعقة صغيرة
- 10 غرام سكر، حوالي ملعقة كبيرة
- 10 غرام خميرة طازجة أو 5 غرام خميرة فورية
- 650 إلى 700 مل ماء دافئ، حسب حاجة الطحين
- 30 غرام زيت زيتون، حوالي ملعقتين كبيرتين
مكونات التزيين
- 20 غرام سمسم أبيض أو أسود
- حبة البركة حسب الرغبة
- 6 غرام ملح خشن
- صفار بيضة واحدة
- ملعقتان كبيرتان من الحليب أو الكريمة
طريقة التحضير
- ضعي الطحين في وعاء كبير، ثم أضيفي السكر والخميرة واخلطي المكونات الجافة.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تتجمع المكونات وتتكون عجينة طرية.
- أضيفي الملح وزيت الزيتون، ثم تابعي العجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
- غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة 60 إلى 90 دقيقة، حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.
- أخرجي الهواء من العجينة برفق، ثم قسميها إلى كرات متساوية الحجم.
- رصي كرات العجين داخل صينية مدهونة بقليل من الزيت، وشكلي حولها إطارًا من العجين لتحصلي على شكل الرغيف الظاهر في الصورة.
- غطي الأرغفة واتركيها ترتاح من 20 إلى 30 دقيقة حتى تنتفخ قليلًا.
- اخلطي صفار البيض مع الحليب أو الكريمة، ثم ادهني وجه العجين برفق.
- وزعي السمسم وحبة البركة والملح الخشن على الوجه حسب الرغبة.
طريقة الخبز
- سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
- أدخلي الصينية إلى الرف الأوسط واخبزي لمدة 20 إلى 30 دقيقة، حسب حجم الأرغفة وقوة الفرن.
- عندما يصبح الوجه ذهبيًا جميلًا وينضج أسفل الخبز، أخرجي الصينية من الفرن.
- غطي الخبز بفوطة نظيفة لمدة 5 إلى 10 دقائق إذا رغبتِ بقشرة أكثر طراوة.
طريقة التقديم
قدمي خبز السيد التركي دافئًا مع الجبن الأبيض والزيتون والخضار، أو إلى جانب الشاي على الفطور. ويمكن تقديمه أيضًا مع اللبنة والزعتر أو الحشوات المالحة حسب الرغبة.
نصيحة من الشيف رباح محمد
- أضيفي الماء تدريجيًا، لأن كمية الماء تختلف حسب نوع الطحين.
- اعجني العجينة جيدًا حتى تصبح ناعمة ومرنة، ولا تكثري من إضافة الطحين أثناء العجن.
- اتركي العجينة ترتاح على مرحلتين للحصول على خبز خفيف وهش.
- لا تتركي الخبز في الفرن مدة طويلة بعد اكتسابه اللون الذهبي حتى لا يجف من الداخل.
مع كل وصفة رباح محمد ❤️