كبة مقلية مقرمشة أقتصادية بطريقة مضمونة مية ب % بدون هبرة ولا طحين ولا بطاطا ولا نشاء مع رباح محمد

غوزلمة تركية بحشوة السبانخ والجبنة، عجينة طرية ومحمرة على المقلاة

تعرّفوا على طريقة تحضير الغوزلمة التركية الشهيرة بعجينة منزلية طرية وحشوتين لذيذتين، الأولى بالسبانخ والبصل والجبنة، والثانية بمزيج الجبنة البيضاء والموزاريلا والبقدونس. تُطهى هذه الفطائر على المقلاة حتى تكتسب لوناً ذهبياً شهياً، ثم تُدهن بقليل من الزبدة لتبقى طرية وغنية بالنكهة. وصفة مناسبة للفطور والعشاء ويمكن تحضيرها بمكونات بسيطة ومتوفرة.

مكونات عجينة الغوزلمة التركية

• 4 أكواب طحين أبيض، حوالي 500 غرام.
• 1 كوب ماء دافئ، حوالي 200 إلى 250 مل حسب حاجة العجين.
• 1 كوب حليب دافئ، حوالي 200 إلى 250 مل حسب حاجة العجين.
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• 1 ملعقة صغيرة سكر.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

مكونات حشوة السبانخ

• 500 غرام سبانخ طازجة، مغسولة ومصفاة جيداً.
• 1 حبة بصل كبيرة مفرومة.
• 150 غراماً من الجبنة البيضاء المفتتة، اختيارياً.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة، اختياري.

مكونات حشوة الجبنة

• 200 غرام جبنة بيضاء قليلة الملوحة، مثل جبنة الفيتا.
• 200 غرام جبنة موزاريلا مبشورة.
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

مكونات دهن الغوزلمة

• زبدة طرية أو زيت زيتون حسب الرغبة.

طريقة تحضير العجينة

1. ضع الماء الدافئ والحليب الدافئ في وعاء كبير، ثم أضف السكر والخميرة الفورية وحرّك جيداً.
2. أضف الزيت النباتي والملح، ثم أضف الطحين تدريجياً مع التحريك حتى تبدأ العجينة بالتشكل.
3. اعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريباً حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة. أضف السائل بالتدريج، فقد تختلف الكمية المطلوبة حسب نوع الطحين.
4. غطِّ العجينة واتركها في مكان دافئ لمدة 45 إلى 60 دقيقة تقريباً حتى ترتاح ويتحسن قوامها.
5. بعد الراحة، قسّم العجينة إلى كرات متساوية الحجم، وغطِّها حتى لا يجف سطحها أثناء تجهيز الحشوات.

طريقة تحضير حشوة السبانخ

1. اغسل السبانخ جيداً وصفِّها، ثم افرمها إلى قطع مناسبة.
2. سخّن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، وأضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح طرياً.
3. أضف السبانخ وحرّك حتى تذبل وتتبخر معظم السوائل الناتجة عنها.
4. تبّل بالملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر حسب الرغبة، ثم ارفع الحشوة عن النار.
5. اترك الحشوة تبرد تماماً، ثم أضف الجبنة البيضاء المفتتة إذا رغبت باستخدامها.
6. تأكد من عدم وجود سوائل زائدة في الحشوة حتى لا تصبح العجينة رطبة أو تتمزق أثناء الطهي.

طريقة تحضير حشوة الجبنة

1. فتّت الجبنة البيضاء في وعاء مناسب.
2. أضف جبنة الموزاريلا المبشورة والبقدونس المفروم.
3. أضف زيت الزيتون وقلّب المكونات حتى تتوزع بالتساوي.
4. تذوّق الجبنة البيضاء قبل إضافة أي ملح، فقد تكون مالحة بما يكفي.

طريقة تشكيل الغوزلمة

1. رش سطح العمل بقليل من الطحين، ثم افرد كل كرة من العجين إلى دائرة رقيقة أو شكل مستطيل.
2. وزّع حشوة السبانخ على نصف العجينة، مع ترك حافة صغيرة حول الأطراف.
3. اطوِ النصف الآخر فوق الحشوة، واضغط على الحواف جيداً حتى تُغلق الفطيرة.
4. للحشوة الثانية، كرر الخطوات نفسها باستخدام خليط الجبنة والموزاريلا والبقدونس.
5. أخرج الهواء الزائد برفق من الفطائر، وتأكد من إغلاق الأطراف حتى لا تتسرب الحشوة أثناء الطهي.
6. غطِّ الفطائر المشكلة بقماش نظيف إلى حين الانتهاء من تجهيز الكمية كلها.

طريقة طهي الغوزلمة على المقلاة

1. سخّن مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة.
2. ضع قطعة من الغوزلمة في المقلاة من دون إضافة كمية كبيرة من الزيت.
3. اطه الفطيرة لمدة 2 إلى 4 دقائق تقريباً لكل جانب، حتى تظهر بقع ذهبية وتصبح العجينة ناضجة.
4. خفّف النار إذا تحمّر السطح بسرعة قبل أن تنضج العجينة من الداخل.
5. كرر العملية مع باقي الفطائر، مع ضبط الحرارة حسب لون العجينة وسماكتها.
6. بعد إخراج كل فطيرة، ادهن سطحها بقليل من الزبدة أو زيت الزيتون حسب الرغبة.
7. قدّم الغوزلمة دافئة حتى تبقى الجبنة طرية ولذيذة.

نصائح من الشيف رباح محمد

• استخدم مكونات طازجة، خصوصاً السبانخ والجبنة، للحصول على أفضل نكهة.
• لا تترك سوائل كثيرة في حشوة السبانخ، لأن الرطوبة الزائدة قد تمزق العجينة.
• يمكن مزج نوعين من الجبنة للحصول على نكهة أغنى وقوام مطاطي عند الذوبان.
• أضف البصل إلى السبانخ واطهه جيداً قبل خلطه بالجبنة.
• استخدم ناراً متوسطة عند طهي الغوزلمة حتى تنضج العجينة من الداخل وتحصل على لون ذهبي من الخارج.
• افرد العجينة بشكل رقيق ومتساوٍ حتى تُطهى بصورة متجانسة.
• لا تضع كمية كبيرة من الحشوة، واترك مساحة كافية لإغلاق الأطراف.
• ادهن الفطائر بقليل من الزبدة بعد الطهي للمحافظة على طراوتها وإضافة نكهة لذيذة.

طريقة التقديم

قطّع الغوزلمة إلى أنصاف أو أرباع وقدّمها دافئة مع اللبن أو سلطة الخضار أو الزيتون والطماطم. يمكن تقديم حشوة السبانخ والجبنة في طبق واحد للحصول على تشكيلة متنوعة تناسب الفطور والعشاء.

مع كل وصفة رباح محمد ❤️

تعديل المقال