كبة مقلية مقرمشة أقتصادية بطريقة مضمونة مية ب % بدون هبرة ولا طحين ولا بطاطا ولا نشاء مع رباح محمد

عوزلمة تركية باللحمة المفرومة، وصفة تركية شهية بعجينة طرية وحشوة غنية

العوزلمة التركية باللحمة المفرومة من المعجنات الشعبية المحبوبة في المطبخ التركي، وتتميز بعجينة رقيقة وطرية تُحشى باللحمة المتبلة والبصل، ثم تُطهى على الصاج أو في مقلاة واسعة حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً شهياً. سر نجاحها هو تحضير عجينة مرنة سهلة الفرد، مع حشوة لذيذة غير رطبة، ثم دهن الأرغفة بالزبدة بعد النضج لتحافظ على طراوتها. يمكن تقديمها على الفطور أو الغداء أو العشاء، إلى جانب اللبن أو السلطة الطازجة.

المكونات

أولاً، مكونات العجينة

• 4 أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات تقريباً، حسب حاجة العجينة.
• كوب ماء دافئ، حوالي 200 مل.
• كوب حليب دافئ، حوالي 200 مل.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

ثانياً، مكونات الحشوة

• 500 غرام من اللحمة المفرومة.
• حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ثالثاً، للدهن بعد الطهي

• زبدة حسب الحاجة.

طريقة تحضير عجينة العوزلمة

1. ضعي الماء والحليب الدافئين في وعاء واسع، وتأكدي أن حرارتهما معتدلة وليست ساخنة حتى لا تتأثر الخميرة.
2. أضيفي الخميرة الفورية والسكر، ثم اخلطي المكونات جيداً.
3. أضيفي الملح والطحين تدريجياً، وابدئي بالعجن حتى تتجمع المكونات وتتشكل عجينة طرية.
4. استمري بالعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريباً، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وسهلة الفرد.
5. إذا كانت العجينة لاصقة جداً، أضيفي القليل من الطحين بالتدريج. لا تكثري منه حتى لا تصبح العجينة قاسية.
6. غطي الوعاء واتركي العجينة ترتاح في مكان دافئ لمدة 45 إلى 60 دقيقة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمها.

طريقة تحضير حشوة اللحمة المفرومة

1. سخني الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح طرياً.
3. أضيفي اللحمة المفرومة وفتتيها باستخدام ملعقة حتى لا تتكتل أثناء الطهي.
4. قلبي اللحمة حتى يتغير لونها وتنضج، ويتبخر معظم السائل الناتج عنها.
5. أضيفي الملح والفلفل الأحمر الحلو والفلفل الأسود، ثم اخلطي المكونات حتى تتوزع البهارات جيداً.
6. اتركي الحشوة على النار حتى تنضج اللحمة تماماً، ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد قبل استخدامها.

طريقة تشكيل العوزلمة التركية

1. بعد أن ترتاح العجينة، أخرجي الهواء منها برفق وقسميها إلى كرات متساوية الحجم.
2. غطي كرات العجين واتركيها ترتاح من 10 إلى 15 دقيقة حتى يسهل فردها.
3. رشي سطح العمل بالقليل من الطحين، ثم افردي كل كرة على شكل دائرة أو مستطيل رقيق.
4. وزعي طبقة مناسبة من حشوة اللحمة على نصف العجينة، مع ترك الأطراف فارغة قليلاً.
5. اطوي النصف الآخر فوق الحشوة، ثم اضغطي على الأطراف جيداً حتى تُغلق العجينة ولا تخرج الحشوة أثناء الطهي.
6. يمكن تشكيل العوزلمة على هيئة أنصاف دوائر أو مستطيلات طويلة، حسب الشكل الذي تفضلينه.
7. كرري الخطوات مع باقي كرات العجين والحشوة.

طريقة طهي العوزلمة على الصاج أو المقلاة

1. سخني الصاج أو مقلاة مسطحة واسعة على نار متوسطة.
2. ضعي قطعة العوزلمة على السطح الساخن، واتركيها حتى يتحمر الوجه السفلي وتظهر بقع ذهبية وبنية خفيفة.
3. اقلبيها بحذر واطهي الوجه الثاني حتى ينضج العجين ويتحمر بالتساوي.
4. إذا كانت القطعة سميكة، خففي النار قليلاً حتى تصل الحرارة إلى الداخل من دون أن يحترق السطح.
5. أخرجي العوزلمة بعد النضج، وادهني وجهها بقليل من الزبدة وهي ساخنة.
6. كرري العملية حتى تنتهي جميع القطع، ثم رتبيها فوق بعضها وغطيها بقطعة قماش نظيفة لبضع دقائق حتى تحافظ على طراوتها.

طريقة التقديم

قدمي العوزلمة التركية باللحمة المفرومة وهي ساخنة، بعد تقطيعها إلى قطع مناسبة. يمكن تقديمها مع اللبن أو الزبادي بالخيار أو سلطة الطماطم والخيار والبقدونس. ولوجبة أكثر اكتمالاً، أضيفي بعض المخللات والخضار الطازجة إلى جانبها.

إضافات اختيارية للحشوة

• فلفل أخضر مفروم ناعماً لإضافة نكهة مميزة.
• رشة كمون أو بابريكا مدخنة حسب الرغبة.
• القليل من البقدونس المفروم بعد أن تبرد الحشوة.
• رشة من رقائق الفلفل الحار لمحبي النكهة الحارة.

نصائح من الشيف رباح محمد

• استخدمي الماء والحليب الدافئين وليس الساخنين حتى تعمل الخميرة بشكل جيد.
• أضيفي الطحين بالتدريج حتى تحصلي على عجينة طرية ومرنة وسهلة الفرد.
• اتركي العجينة ترتاح وقتاً كافياً حتى تصبح خفيفة وسهلة التشكيل.
• احرصي على أن تكون حشوة اللحمة باردة قبل وضعها داخل العجين، حتى لا تؤثر في قوامه.
• لا تكثري من الحشوة، لأن الكمية الكبيرة قد تجعل إغلاق العجينة صعباً.
• أغلقي أطراف العوزلمة جيداً حتى لا تخرج اللحمة أثناء الطهي.
• استخدمي ناراً متوسطة حتى تنضج العجينة من الداخل وتتحمر من الخارج دون أن تحترق.
• ادهني العوزلمة بالزبدة بعد إخراجها من المقلاة مباشرة حتى تبقى طرية ولذيذة.

طريقة حفظ العوزلمة

يفضل تقديم العوزلمة بعد تحضيرها مباشرة للحصول على أفضل طعم وقوام. يمكن حفظ القطع المتبقية في وعاء محكم داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، ثم تسخينها في مقلاة على نار هادئة حتى تستعيد بعضاً من طراوتها. كما يمكن تجميد القطع بعد أن تبرد تماماً، مع فصلها بورق الخبز ووضعها في كيس مخصص للتجميد، ثم إعادة تسخينها بعد إذابتها بطريقة مناسبة.

مع كل وصفة رباح محمد ❤️

تعديل المقال