كبة مقلية مقرمشة أقتصادية بطريقة مضمونة مية ب % بدون هبرة ولا طحين ولا بطاطا ولا نشاء مع رباح محمد

طريقة عمل دبس البندورة ودبس الفليفلة الحمراء تحت الشمس

حضّر دبس البندورة ودبس الفليفلة الحمراء في البيت بالطريقة التقليدية المعتمدة على الشمس، باستخدام الخضار الناضجة والملح وقليل من زيت الزيتون حسب الرغبة. وصفة موسمية لتحضير معجون غني بالنكهة، يمكن استخدامه في الطبخ وتحضير الصلصات وإضافة طعم مميز للأكلات البيتية.

أولًا، طريقة عمل دبس البندورة تحت الشمس

المكونات

• 10 كيلوغرامات بندورة حمراء ناضجة ومتماسكة
• 200 إلى 250 غرامًا ملح خشن أو ملح صخري، بحسب الذوق
• زيت زيتون اختياري، ملعقة كبيرة لكل مرطبان عند التعبئة

طريقة التحضير

1. اختَر بندورة حمراء ناضجة وخالية من العفن والكدمات الشديدة، واغسلها جيدًا تحت الماء الجاري.
2. أزل الأجزاء غير الصالحة، وقطّع البندورة إلى قطع مناسبة.
3. اطحن البندورة أو افرمها حتى تحصل على خليط ناعم، ثم صفِّ السائل الزائد إذا كانت البندورة كثيرة العصير.
4. أضف الملح إلى الخليط وقلّبه جيدًا حتى يتوزع بالتساوي.
5. وزّع خليط البندورة في صوانٍ واسعة ونظيفة بطبقة رقيقة، لتسهيل تبخر الماء وتسريع التجفيف.
6. ضع الصواني في مكان مشمس وجيد التهوية، مع حمايتها من الغبار والحشرات باستخدام غطاء شبكي مخصص للطعام.
7. قلّب الخليط عدة مرات يوميًا باستخدام أداة نظيفة وجافة، واجمعه في مكان محمي عند المساء أو عند ارتفاع الرطوبة.
8. تابع التجفيف عادةً من 4 إلى 8 أيام، وقد يحتاج وقتًا أطول بحسب حرارة الشمس والرطوبة وسماكة الطبقة، حتى يصبح الخليط كثيفًا وقليل الرطوبة.
9. بعد الوصول إلى القوام المطلوب، انقل الدبس إلى أوعية نظيفة وجافة ومخصصة لحفظ الطعام، ثم احفظه في البراد أو جمّده بكميات صغيرة.

ثانيًا، طريقة عمل دبس الفليفلة الحمراء تحت الشمس

المكونات

• 10 كيلوغرامات فليفلة حمراء ناضجة وحلوة
• 200 إلى 250 غرامًا ملح خشن أو ملح صخري، بحسب الذوق
• نصف كوب زيت زيتون اختياري

طريقة التحضير

1. اختَر فليفلة حمراء ناضجة وسليمة، واغسلها جيدًا ثم جففها من الخارج.
2. أزل الأعناق والبذور حسب الرغبة، وتخلّص من أي أجزاء تالفة.
3. قطّع الفليفلة واطحنها حتى تحصل على معجون ناعم أو خشن قليلًا، بحسب القوام الذي تفضله.
4. أضف الملح وقلّب جيدًا حتى يتوزع على كامل الخليط.
5. افرد معجون الفليفلة في صوانٍ واسعة ونظيفة بطبقة رقيقة ومتساوية.
6. ضع الصواني تحت الشمس في مكان جيد التهوية، مع تغطيتها بغطاء شبكي مخصص للطعام لحمايتها من الحشرات والغبار.
7. قلّب المعجون عدة مرات يوميًا باستخدام ملعقة نظيفة وجافة، وحرّك الخليط من الأطراف إلى الوسط حتى يجف بالتساوي.
8. استمر بالتجفيف عادةً من 4 إلى 8 أيام، مع مراعاة أن المدة تتغير بحسب قوة الشمس والرطوبة وكمية الماء الموجودة في الفليفلة.
9. عندما يصبح المعجون كثيفًا وقليل الرطوبة، انقله إلى أوعية نظيفة وجافة مخصصة للطعام، ثم احفظه في البراد أو جمّده بكميات مناسبة.

طريقة الحفظ والتخزين

• استخدم أوعية نظيفة وجافة ومناسبة لحفظ الطعام، وتجنب استخدام أي مرطبان متشقق أو غير نظيف.
• احفظ الدبس المحضّر منزليًا في البراد أو المجمّد، ولا تعتبر التجفيف الشمسي أو إضافة الزيت وحدهما ضمانًا لسلامة التخزين في درجة حرارة الغرفة.
• يمكن تقسيم الدبس إلى حصص صغيرة لتسهيل الاستخدام وتقليل تكرار فتح العبوة.
• استخدم ملعقة نظيفة وجافة عند أخذ كمية من الدبس، وأعد العبوة إلى البراد مباشرة.
• لا تستخدم الدبس إذا ظهرت عليه علامات العفن أو التخمر غير الطبيعي أو رائحة غير معتادة.

طريقة الاستخدام والتقديم

استخدم دبس البندورة في تحضير اليخنات والصلصات وأطباق الأرز والتتبيلات. أما دبس الفليفلة الحمراء فيناسب تتبيل اللحوم والدجاج، وتحضير الصلصات والمقبلات، وإضافة نكهة مركزة إلى الأكلات الشرقية.

نصيحة من الشيف رباح محمد

• اختَر خضارًا ناضجة وسليمة للحصول على لون غني ونكهة واضحة.
• صفِّ السوائل الزائدة من البندورة قبل التجفيف لتقليل الوقت المطلوب.
• افرد الخليط بطبقة رقيقة ومتساوية حتى يجف بشكل أفضل.
• قلّب الدبس عدة مرات يوميًا، واحمه من الحشرات والغبار والرطوبة.
• لا تعتمد على طبقة زيت الزيتون وحدها لحفظ الدبس خارج البراد، لأن الزيت لا يعقم المعجون ولا يضمن سلامته.

مع كل وصفة رباح محمد ❤️

تعديل المقال