معجون الفليفلة الحمراء والبندورة على النار بطعم غني ومميز
حضّر معجون البندورة والفليفلة الحمراء في البيت بطريقة سهلة على النار، بمكونات بسيطة تشمل البندورة الناضجة والفليفلة الحمراء والملح وزيت الزيتون. مع الطهي الهادئ والتقليب المستمر، يتحول الخليط إلى معجون كثيف غني بالنكهة واللون، مناسب لإضافة مذاق مميز إلى اليخنات والصلصات والأكلات الشرقية.
المكونات
- 5 كيلوغرامات بندورة حمراء ناضجة
- 5 كيلوغرامات فليفلة حمراء ناضجة
- 200 غرام ملح خشن أو ملح صخري، ويمكن تعديل الكمية حسب الذوق
- نصف كوب زيت زيتون أو زيت نباتي
طريقة التحضير
- اغسل البندورة والفليفلة جيدًا تحت الماء الجاري، ثم أزل الأعناق والبذور من الفليفلة والأجزاء غير الصالحة من الخضار.
- قطّع البندورة والفليفلة إلى قطع متوسطة الحجم لتسهيل الطحن والطهي.
- اطحن الخضار باستخدام ماكينة الفرم أو الخلاط على دفعات حتى تحصل على خليط ناعم أو خشن قليلًا بحسب القوام الذي تفضله.
- اسكب الخليط في قدر كبير وثقيل القاعدة، واترك مساحة كافية لأن الخليط قد يتناثر أثناء الغليان.
- ضع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط بالغليان، ثم خفف النار وحرّك باستمرار أو على فترات قصيرة لمنع الالتصاق والاحتراق.
- استمر بالطهي حتى يتبخر معظم الماء ويصبح الخليط كثيفًا ومتماسكًا. تختلف المدة حسب كمية السوائل في الخضار وحجم القدر وشدة النار، وقد تستغرق عدة ساعات.
- أضف الملح تدريجيًا قرب نهاية الطهي، وحرّك جيدًا حتى يتوزع بالتساوي.
- أضف زيت الزيتون أو الزيت النباتي في نهاية الطهي، وقلّب لبضع دقائق حتى يمتزج بالمعجون.
- ارفع القدر عن النار عندما يصل المعجون إلى القوام المطلوب، واتركه يهدأ قليلًا قبل تقسيمه إلى حصص.
طريقة الحفظ والتخزين
- قسّم المعجون إلى حصص صغيرة داخل أوعية طعام نظيفة وجافة ومناسبة للتبريد أو التجميد.
- برّد المعجون بسرعة، وضعه في البراد خلال ساعتين من انتهاء الطهي، ويفضل تقسيم الكمية الكبيرة إلى أوعية ضحلة لتسريع التبريد.
- احفظ الكمية التي ستستخدمها قريبًا في البراد، واستهلكها خلال 3 إلى 4 أيام.
- جمّد الكميات المتبقية في حصص مناسبة، واترك فراغًا بسيطًا في العبوات المخصصة للتجميد.
- لا تعتمد على تعبئة المعجون ساخنًا في المرطبانات وإغلاقها فقط لحفظه خارج البراد، لأن هذه الطريقة لا تضمن سلامة التخزين في درجة حرارة الغرفة.
طريقة الاستخدام والتقديم
أضف ملعقة أو أكثر من المعجون إلى اليخنات والصلصات وأطباق الأرز وتتبيلات اللحوم والدجاج. ويمكن خلط كمية صغيرة منه مع زيت الزيتون والثوم والبهارات لتحضير صلصة غنية ترافق الأكلات الشرقية.
نصيحة من الشيف رباح محمد
- اختَر بندورة وفليفلة حمرا ناضجة وسليمة للحصول على لون غني ونكهة واضحة.
- استخدم قدرًا واسعًا وثقيل القاعدة حتى يتبخر الماء بشكل أفضل ويقل احتمال احتراق المعجون.
- حرّك الخليط بانتظام، وخاصة عندما يبدأ بالتكاثف، لأن المعجون الكثيف يلتصق بقاع القدر بسرعة.
- أضف الملح تدريجيًا وتذوق الخليط بعد أن يتركز حتى لا يصبح مالحًا أكثر من اللازم.
- قسّم المعجون إلى حصص صغيرة قبل التجميد حتى تستخدم الكمية التي تحتاجها فقط.
مع كل وصفة رباح محمد ❤️