كبة مقلية مقرمشة أقتصادية بطريقة مضمونة مية ب % بدون هبرة ولا طحين ولا بطاطا ولا نشاء مع رباح محمد

طريقة عمل التبولة والفتوش السوري في البيت، سلطات طازجة بطعم الليمون والخضار المقرمشة

التبولة والفتوش من أشهر السلطات على المائدة السورية، ولكل واحدة منهما نكهة مميزة تجعلها رفيقة مثالية للمشاوي والوجبات اليومية. حضّري التبولة بالبقدونس الطازج والبرغل الناعم والطماطم والليمون، واستمتعي بفتوش غني بالخضار المتنوعة والخبز المحمص ودبس الرمان الاختياري. وصفتان سهلتان بمكونات بسيطة، مع خطوات واضحة للحصول على مذاق متوازن وقوام طازج ومقرمش.

الوصفة الأولى، التبولة السورية بالبقدونس والبرغل الناعم

تتميز التبولة السورية بكثرة البقدونس المفروم ناعماً، مع الطماطم والبصل الأخضر والبرغل الناعم وعصير الليمون وزيت الزيتون. سر نجاحها هو تقطيع الخضار بحجم صغير وتتبيلها قبل التقديم بوقت قصير حتى تبقى طازجة وتحافظ على نكهتها.

المكونات

• كوبان من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
• 3 حبات طماطم متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
• حبتان من البصل الأخضر، مفرومتان ناعماً.
• نصف كوب من البرغل الناعم.
• عصير ليمونتين، أو حسب الذوق.
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• أوراق نعناع طازجة مفرومة، اختياري.

طريقة تحضير البرغل

1. ضعي البرغل الناعم في وعاء صغير، واغسليه سريعاً إذا كان يحتاج إلى الغسل بحسب نوعه.
2. صفيه جيداً من الماء واتركيه حتى يلين. إذا كان البرغل قاسياً، أضيفي كمية قليلة من الماء واتركيه من 10 إلى 15 دقيقة، ثم تخلصي من الماء الزائد.
3. تأكدي من أن البرغل أصبح طرياً مع احتفاظه بقوامه، من دون أن يتحول إلى عجينة.

طريقة تحضير التبولة

1. اغسلي البقدونس والبصل الأخضر والطماطم جيداً، ثم جففي الخضار قبل التقطيع.
2. افرمي البقدونس ناعماً جداً باستخدام سكين حادة، ثم افرمي البصل الأخضر والطماطم إلى مكعبات صغيرة.
3. ضعي البقدونس والطماطم والبصل الأخضر في وعاء واسع، وأضيفي البرغل الطري والنعناع إذا رغبتِ.
4. أضيفي عصير الليمون وزيت الزيتون والملح، ثم قلبي المكونات برفق حتى تتوزع النكهات.
5. تذوقي التبولة وعدلي كمية الليمون والملح حسب الرغبة.
6. ضعي التبولة في الثلاجة لمدة 10 دقائق إذا رغبتِ بتقديمها باردة، ثم قدميها طازجة.

طريقة التقديم

قدمي التبولة في طبق واسع وزينيها بأوراق البقدونس والنعناع. تناسب المشاوي والكبة والمقبلات السورية، ويمكن تقديمها إلى جانب الخبز العربي الطازج.

الوصفة الثانية، الفتوش السوري بالخضار والخبز المقرمش

الفتوش سلطة سورية منعشة تجمع بين الخس والخيار والطماطم والفجل والبصل الأخضر والبقدونس، وتتميز بإضافة الخبز العربي المحمص أو المقلي مع تتبيلة الليمون وزيت الزيتون والسماق. ويمكن إضافة دبس الرمان للحصول على مذاق حامض وحلو متوازن.

المكونات

• رأس خس صغير، مقطع.
• حبة خيار كبيرة، مقطعة.
• حبتان من الطماطم، مقطعتان.
• حبة فجل، مقطعة إلى شرائح.
• بصلة خضراء، مقطعة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• حزمة صغيرة من النعناع الطازج، اختياري.
• رغيفان من الخبز العربي، مقطعان إلى مربعات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون لتحميص الخبز، أو كمية مناسبة للقلي.
• عصير ليمونة كبيرة، أو حسب الذوق.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان، اختياري.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون للتتبيلة.

طريقة تحضير الخبز المقرمش

1. قطعي الخبز العربي إلى مربعات صغيرة ومتقاربة الحجم.
2. لتحضيره بالفرن، وزعي الخبز في صينية وأضيفي إليه القليل من زيت الزيتون.
3. أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 إلى 12 دقيقة تقريباً، مع تقليب الخبز حتى يتحمر ويصبح مقرمشاً.
4. يمكنك بدلاً من ذلك قلي الخبز في الزيت حتى يصبح ذهبياً، ثم تصفيته جيداً من الزيت.
5. اتركي الخبز جانباً حتى يبرد ويحافظ على قرمشته.

طريقة تحضير الفتوش

1. اغسلي الخضار جيداً تحت الماء الجاري، ثم جففيها حتى لا تؤدي الرطوبة الزائدة إلى تخفيف التتبيلة.
2. قطعي الخس والخيار والطماطم والفجل والبصل الأخضر إلى قطع مناسبة للأكل.
3. ضعي الخضار في وعاء واسع، ثم أضيفي البقدونس والنعناع المفرومين.
4. في وعاء صغير، اخلطي عصير الليمون وزيت الزيتون والسماق والملح ودبس الرمان إذا رغبتِ.
5. اسكبي التتبيلة فوق الخضار وقلبي برفق حتى تتوزع على جميع المكونات.
6. أضيفي الخبز المحمص قبل التقديم مباشرة حتى يبقى مقرمشاً ولا يتشرب السوائل.
7. تذوقي الفتوش وعدلي كمية الليمون والسماق والملح حسب رغبتك.

طريقة التقديم

قدمي الفتوش مباشرة بعد إضافة الخبز المقرمش، وزيني الوجه بالقليل من السماق وأوراق النعناع. يناسب المشاوي والكباب والشاورما والأطباق المنزلية اليومية.

إضافات اختيارية للسلطتين

• للتبولة، أضيفي النعناع الطازج المفروم إذا كنتِ تحبين نكهته المنعشة.
• للفتوش، أضيفي دبس الرمان للحصول على مذاق أغنى.
• يمكن استخدام الخبز المحمص في الفرن لتقليل كمية الزيت.
• يمكن تعديل كمية الليمون والسماق حسب درجة الحموضة التي تفضلينها.

نصائح من الشيف رباح محمد

• جففي البقدونس والخضار جيداً قبل الفرم حتى لا تصبح السلطة مائية.
• افرمي البقدونس ناعماً جداً للحصول على قوام تبولة متجانس.
• لا تكثري من البرغل في التبولة، لأن البقدونس يجب أن يكون المكون الأساسي.
• استخدمي البرغل الناعم للتبولة، وانقعيه بكمية قليلة من الماء عند الحاجة فقط.
• أضيفي تتبيلة الفتوش قبل التقديم بوقت قصير حتى تحافظ الخضار على قوامها.
• أضيفي الخبز المقرمش في اللحظة الأخيرة حتى لا يلين.
• تذوقي التتبيلة قبل إضافتها إلى السلطة، واضبطي الليمون والملح والسماق تدريجياً.
• احفظي السلطات في الثلاجة داخل أوعية مغطاة، ويفضل إضافة التتبيلة والخبز عند التقديم.

طريقة حفظ التبولة والفتوش

يفضل تناول التبولة والفتوش بعد تحضيرهما مباشرة للحصول على أفضل نكهة وقوام. إذا أردتِ التحضير المسبق، احفظي الخضار المقطعة في الثلاجة داخل وعاء محكم، واحتفظي بالتتبيلة والخبز بشكل منفصل. أضيفي التتبيلة قبل التقديم، والخبز إلى الفتوش في اللحظة الأخيرة. لا تتركي السلطات خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.

مع كل وصفة رباح محمد ❤️

تعديل المقال