طريقة عمل بريوش الحليب الهش مثل القطن، بعجينة غنية وطرية ووجه ذهبي لامع
حضّر في البيت بريوش الحليب بعجينة ناعمة وغنية، تجمع بين الحليب والقشطة والزبدة للحصول على قوام طري وخفيف. تعتمد هذه الوصفة على تحضير خليط بوليش مسبقاً، وهو ما يساعد على تطوير نكهة العجين وتحسين قوامه. بعد التخمير والتشكيل والخبز، تحصل على قطع بريوش ذهبية مناسبة للفطور والعشاء، ويمكن تقديمها مع المربى أو العسل أو الجبنة.
أولاً، مكونات خليط البوليش
- 100 غرام من الطحين الأبيض.
- 100 مل من الماء البارد.
- 3 غرامات من الخميرة الفورية الجافة.
ثانياً، مكونات عجينة البريوش
- 320 غراماً من الطحين الأبيض، بالإضافة إلى مكونات البوليش.
- 5 غرامات من الخميرة الفورية الجافة.
- بيضة كبيرة واحدة.
- 18 غراماً من السكر.
- 55 غراماً من القشطة الكثيفة الباردة.
- 100 مل من الحليب البارد.
- 5 غرامات من الملح.
- 20 غراماً من الزبدة الطرية.
طريقة تحضير البوليش
- ضع 100 غرام من الطحين في وعاء نظيف، ثم أضف 3 غرامات من الخميرة الفورية.
- أضف 100 مل من الماء البارد وحرّك جيداً حتى يتكوّن خليط رطب ومتجانس.
- غطِّ الوعاء بإحكام، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل، لمدة تقارب 8 إلى 12 ساعة.
- في اليوم التالي، أخرج البوليش واستخدمه عندما تظهر عليه علامات التخمر وتكون رائحته طبيعية. إذا بقي بارداً جداً، اتركه فترة قصيرة خارج الثلاجة قبل العجن.
طريقة تحضير عجينة البريوش
- ضع البوليش في وعاء العجانة، ثم أضف الطحين والـ5 غرامات من الخميرة والسكّر.
- أضف البيضة والقشطة الباردة والحليب البارد، ثم ابدأ العجن بسرعة منخفضة حتى تتجمع المكونات.
- أضف الملح، واستمر بالعجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة. قد تبدو لزجة في البداية، فلا تضف كمية كبيرة من الطحين مباشرة.
- أضف الزبدة الطرية تدريجياً، مع الاستمرار بالعجن حتى تمتصها العجينة ويصبح قوامها ناعماً ومرناً.
- تابع العجن عدة دقائق حتى تصبح العجينة قابلة للتمدد وملساء. تختلف المدة بحسب نوع العجانة وقوة الطحين.
- انقل العجينة إلى وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطِّها واتركها تختمر في مكان دافئ حتى يزداد حجمها بوضوح، وقد يستغرق ذلك من ساعة إلى ساعتين تقريباً بحسب حرارة المكان.
طريقة تشكيل البريوش
- اضغط على العجينة برفق لإخراج جزء من الهواء المتجمع داخلها.
- قسّم العجينة إلى قطع متساوية بحسب الحجم الذي تفضله، ثم كوّر كل قطعة وشد سطحها برفق حتى تصبح ملساء.
- إذا أردت شكل البريوش الطويل، افرد كل قطعة إلى شكل بيضاوي ولفّها بإحكام، ثم ضعها في صينية مبطنة بورق الخبز مع ترك مسافة بين القطع.
- غطِّ القطع واتركها تختمر مرة ثانية حتى تنتفخ وتصبح خفيفة. قد تحتاج من 45 إلى 90 دقيقة تقريباً حسب حرارة الغرفة.
- تجنب تحريك القطع بعنف بعد التخمير حتى لا تفقد الهواء الذي يساعد على خفتها.
طريقة دهن البريوش وخبزه
- سخّن الفرن مسبقاً إلى 170 أو 180 درجة مئوية، بحسب طبيعة الفرن وحجم القطع.
- للحصول على وجه ذهبي لامع، اخفق بيضة صغيرة مع ملعقة كبيرة من الحليب، ثم ادهن سطح القطع بطبقة رقيقة. هذا الخليط مخصص للدهن وليس من المقادير الأساسية للعجينة.
- اخبز البريوش في الرف الأوسط مدة 15 إلى 22 دقيقة تقريباً، وقد تحتاج القطع الكبيرة إلى وقت أطول.
- راقب اللون أثناء الخبز. عندما يصبح الوجه ذهبياً وينضج اللب، أخرج الصينية من الفرن.
- انقل قطع البريوش إلى شبك التبريد حتى يخرج البخار الزائد ولا يصبح القاع رطباً.
طريقة التقديم
- قدّم البريوش دافئاً مع الزبدة أو المربى أو العسل.
- يمكن تقديمه مع الجبنة أو اللبنة كوجبة فطور مشبعة.
- يمكن حفظ القطع بعد أن تبرد تماماً في علبة محكمة الإغلاق للحفاظ على طراوتها.
نصائح من الشيف رباح محمد
- حضّر البوليش واتركه في الثلاجة طوال الليل، فهذا يساعد على تطوير نكهة العجين.
- التزم بأوزان المكونات باستخدام ميزان مطبخ، لأن الدقة مهمة في وصفات البريوش.
- لا تكثر من الطحين أثناء العجن، فالعجينة الطرية والمرنة تعطي نتيجة أخف.
- أضف الزبدة بعد أن تبدأ العجينة بالتجمع، ثم تابع العجن حتى تمتصها بالكامل.
- اترك العجينة تختمر في مكان دافئ بعيداً عن الهواء البارد، ولا تعتمد على الوقت وحده، بل راقب حجمها.
- لا تتعجل التخمير الثاني بعد التشكيل، لأن هذه المرحلة تساعد على الحصول على بريوش خفيف وطري.
- لا ترفع حرارة الفرن كثيراً حتى لا يتحمر الوجه بسرعة ويبقى الداخل غير ناضج.
مدة التحضير والخبز
- تحضير البوليش: 10 دقائق تقريباً، ثم 8 إلى 12 ساعة في الثلاجة.
- تحضير العجينة: 20 إلى 30 دقيقة تقريباً.
- التخمير الأول: ساعة إلى ساعتين تقريباً.
- التخمير الثاني: 45 إلى 90 دقيقة تقريباً.
- الخبز: 15 إلى 22 دقيقة تقريباً، بحسب حجم القطع والفرن.
- الكمية: نحو 8 إلى 10 قطع متوسطة، حسب حجم التشكيل.
مع كل وصفة رباح محمد ❤️