كبة مقلية مقرمشة أقتصادية بطريقة مضمونة مية ب % بدون هبرة ولا طحين ولا بطاطا ولا نشاء مع رباح محمد

طريقة عمل الخبز البيتي الهش والقطني بعجينة طرية ووجه ذهبي مثل المخابز

إذا كنت تبحثين عن خبز بيتي خفيف وهش من الداخل، بوجه ذهبي جميل وقوام طري، فهذه الوصفة مناسبة لك. نحضّر العجينة بخطوات بسيطة باستخدام الطحين والخميرة والماء، مع تركها تختمر جيداً للحصول على خبز قطني يصلح للفطور والسندويشات والتقديم مع مختلف الأطباق.

مكونات الخبز البيتي

مكونات تنشيط الخميرة

• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ملعقة كبيرة سكر.
• 200 مل من الماء الفاتر.
• ملعقة كبيرة طحين.

مكونات العجينة

• 1 كيلوغرام طحين أبيض متعدد الاستعمالات.
• 700 إلى 750 مل من الماء الفاتر، يضاف بالتدريج حسب حاجة الطحين.
• ملعقة صغيرة ملح.
• قليل من الزيت لدهن الوعاء وصينية الخبز.
• قليل من الماء لدهن وجه الخبز قبل الخَبز.
• قليل من الزيت لدهن الخبز بعد خروجه من الفرن، حسب الرغبة.

طريقة تحضير الخبز البيتي خطوة بخطوة

أولاً، تجهيز الخميرة

1. ضعي الخميرة الفورية والسكر والملعقة الكبيرة من الطحين في وعاء مناسب.
2. أضيفي 200 مل من الماء الفاتر وحرّكي جيداً حتى تذوب المكونات.
3. اتركي الخليط نحو 10 دقائق حتى تبدأ الخميرة بالتفاعل وتظهر فقاعات على السطح. إذا لم يظهر أي نشاط، تحققي من صلاحية الخميرة ودرجة حرارة الماء.

ثانياً، عجن العجينة

1. ضعي الطحين في وعاء كبير، ثم أضيفي الملح وامزجيهما.
2. أضيفي خليط الخميرة إلى الطحين.
3. ابدئي بإضافة بقية الماء الفاتر تدريجياً مع العجن، ولا تضيفي الكمية كلها دفعة واحدة.
4. استمري بالعجن حتى تتجمع المكونات وتحصلي على عجينة طرية ومرنة. قد تحتاج العجينة إلى كمية ماء أقل أو أكثر قليلاً حسب نوع الطحين.
5. اعجني جيداً حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة، مع بقائها طرية وغير سائلة.

ثالثاً، التخمير الأول

1. ادهني وعاءً بقليل من الزيت وضعي العجينة داخله.
2. غطي الوعاء واتركي العجينة في مكان دافئ نحو 60 إلى 90 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمها. قد يختلف الوقت بحسب حرارة المكان.
3. تجنبي إضافة كمية كبيرة من الطحين أثناء العجن، لأن ذلك قد يجعل الخبز قاسياً بعد الخَبز.

رابعاً، تشكيل أرغفة الخبز

1. بعد أن يتضاعف حجم العجينة، اضغطي عليها برفق لإخراج جزء من الهواء.
2. قسميها إلى كرات متقاربة الحجم حسب حجم الأرغفة الذي تفضلينه.
3. غطي الكرات واتركيها ترتاح من 10 إلى 15 دقيقة حتى يسهل تشكيلها.
4. ادهني صينية الخبز بقليل من الزيت، ثم شكلي كل كرة إلى رغيف طويل أو الشكل الذي ترغبين به.
5. رصي الأرغفة في الصينية مع ترك مسافة مناسبة بينها حتى تتمدد أثناء التخمير والخَبز.

خامساً، التخمير الثاني

1. غطي الأرغفة واتركيها في مكان دافئ من 20 إلى 30 دقيقة تقريباً، حتى تنتفخ وتصبح خفيفة.
2. لا تتركي العجينة مكشوفة حتى لا يجف سطحها ويتشكل غلاف قاسٍ.
3. إذا رغبتِ، اصنعي خطوطاً خفيفة على الوجه باستخدام أداة مناسبة من دون الضغط بقوة على العجينة.

طريقة خبز الأرغفة في الفرن

1. سخني الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية.
2. ادهني وجه الأرغفة بقليل من الماء باستخدام فرشاة نظيفة.
3. ضعي الصينية في الفرن الساخن، واخبزي الأرغفة نحو 15 إلى 25 دقيقة، بحسب حجمها وقوة الفرن.
4. راقبي الخبز خلال الدقائق الأخيرة، وأخرجيه عندما ينضج من الداخل ويصبح وجهه ذهبياً ومحمراً بشكل متساوٍ.
5. إذا احتاج الوجه إلى لون إضافي، يمكن تشغيل الشواية لفترة قصيرة مع المراقبة المستمرة حتى لا يحترق.
6. أخرجي الصينية من الفرن وادهني الوجه بقليل من الزيت إذا رغبتِ في الحصول على لمعة خفيفة.
7. غطي الخبز بقطعة قماش نظيفة لبضع دقائق حتى يحتفظ بطراوته، ثم اتركيه يبرد قليلاً قبل التقديم.

طريقة تقديم الخبز البيتي

• قدميه دافئاً مع الجبنة والزعتر والزيتون على الفطور.
• استخدميه لتحضير السندويشات بحشوات الجبنة أو الخضار أو الدجاج.
• قدميه بجانب الشوربات واليخنات والمقبلات.
• يمكن تقسيم الأرغفة وتجميدها بعد أن تبرد تماماً، ثم تسخينها عند الحاجة.

نصائح من الشيف رباح محمد لنجاح الخبز

• استخدمي طحيناً جيد النوعية للحصول على قوام خفيف وناعم.
• يجب أن يكون الماء فاتراً وليس ساخناً جداً، لأن الحرارة العالية قد تضعف الخميرة.
• أضيفي الماء بالتدريج حتى تحصلي على عجينة طرية ومرنة وغير سائلة.
• احرصي على إعطاء العجينة وقتها الكافي في التخمير الأول والثاني.
• سخني الفرن مسبقاً قبل إدخال الصينية حتى يرتفع الخبز وينضج بصورة أفضل.
• لا تتركي الخبز في الفرن أكثر من اللازم، لأن الخَبز الزائد قد يجعله جافاً وقاسياً.
• بعد أن يبرد الخبز تماماً، ضعيه في كيس مخصص للطعام أو علبة محكمة الإغلاق للحفاظ على طراوته.

مع كل وصفة رباح محمد ❤️

تعديل المقال