ليالي لبنان وعش السرايا، وصفتان شرقيتان فاخرتان بطعم لا يُنسى
وصفتان من أشهر الحلويات الشرقية بطبقات ناعمة وغنية، ليالي لبنان بطبقة السميد والكريمة والفستق الحلبي، وعش السرايا بطبقة التوست المحمص والكريمة مع شراب السكر والكراميل. حلويات فاخرة مناسبة للعزائم والمناسبات وتقدم باردة بطعم شهي لا يقاوم.
أولًا: ليالي لبنان
الطبقة الأولى، طبقة السميد
. 5 أكواب حليب، 1000 مل
. 1 كوب سميد، 190 غرام
. نصف كوب سكر، 100 غرام
. فستق حلبي مطحون حسب الرغبة
. 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد أو فانيليا
الطبقة الثانية، طبقة الكريمة
. 2 باكيت كريم شانتيه، مثل دريم ويب
. 1 كوب ماء مثلج، 200 مل
. 170 غرام قشطة طازجة أو قيمر
. 1 ملعقة صغيرة فانيليا، 5 غرام
الشربات
. نصف كوب سكر
. 1 كوب ماء
. شريحة ليمون
. 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو فانيليا
الصينية المستخدمة
. صينية قياس 22 × 30 سم
طريقة تحضير ليالي لبنان
1. ضعي الحليب والسميد والسكر في قدر واسع وقلبي المكونات جيدًا قبل وضعها على النار.
2. ضعي القدر على نار متوسطة وحرّكي باستمرار حتى يبدأ الخليط بالغليان ويصبح قوامه كثيفًا ومتجانسًا.
3. أضيفي ماء الزهر أو ماء الورد أو الفانيليا وحرّكي قليلًا ثم ارفعي القدر عن النار.
4. اسكبي خليط السميد مباشرة في الصينية وساوي سطحه بملعقة أو ملعقة مسطحة.
5. اتركي طبقة السميد تبرد قليلًا ثم ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك.
6. لتحضير الكريمة، اخفقي كريم الشانتيه مع الماء المثلج حتى يصبح كثيفًا ومتجانسًا.
7. أضيفي القشطة والفانيليا واخفقي قليلًا حتى تحصلي على كريمة ناعمة.
8. وزعي الكريمة فوق طبقة السميد وساوي سطحها.
طريقة تحضير الشربات
1. ضعي السكر والماء في قدر صغير واتركيهما على النار حتى يغلي الخليط ويذوب السكر.
2. أضيفي شريحة الليمون واتركي الشربات يغلي عدة دقائق.
3. أضيفي ماء الزهر أو الفانيليا ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد.
طريقة التقديم
. زيني ليالي لبنان بالفستق الحلبي المطحون ويمكن إضافة القليل من الورد المجفف حسب الرغبة.
. قطعيها إلى مربعات وقدميها باردة بعد أن تتماسك الطبقات جيدًا.
ثانيًا: عش السرايا
مكونات الكريمة
. 5 أكواب حليب، 1000 مل
. 3 ملاعق كبيرة نشا، 30 غرام
. 4 ملاعق كبيرة طحين، 30 غرام
. نصف كوب سكر، 100 غرام
. 1 ملعقة كبيرة زبدة، 25 غرام
. 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو فانيليا
. 170 غرام قشطة طازجة أو يمكن استبدالها بكريم شانتيه
الشربات المكرمل
. كوب ونصف سكر، 300 غرام
. 2 كوب ماء، 500 مل
مكونات طبقة التوست
. من 14 إلى 18 حبة توست
الصينية المستخدمة
. صينية قياس 25 سم
طريقة تحضير عش السرايا
1. حضري الشربات المكرمل أولًا، ضعي السكر في قدر على نار متوسطة واتركيه حتى يبدأ بالذوبان ويتحول إلى لون ذهبي.
2. أضيفي الماء بحذر وتدريج مع التحريك حتى يذوب الكراميل بالكامل ويصبح لديك شربات متجانس.
3. حمصي شرائح التوست حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم رتبيها في قاع الصينية.
4. اسقي طبقة التوست بالشربات المكرمل حتى تتشربه جيدًا.
5. لتحضير الكريمة، ضعي الحليب والنشا والطحين والسكر في قدر واخلطي جيدًا قبل وضعه على النار.
6. ضعي القدر على نار متوسطة وحرّكي باستمرار حتى يثقل قوام الخليط ويصبح ناعمًا.
7. أضيفي الزبدة وماء الزهر أو الفانيليا وحرّكي جيدًا.
8. أضيفي القشطة أو كريم الشانتيه وقلبي حتى تحصلي على قوام كريمي ناعم.
9. اسكبي طبقة الكريمة فوق التوست ووزعيها بالتساوي.
10. اتركي الحلوى تبرد ثم ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك الطبقات جيدًا.
طريقة التقديم
. زيني عش السرايا بالفستق الحلبي المجروش والورد المجفف.
. قطعيها إلى مربعات وقدميها باردة مع القهوة أو الشاي.
الإضافات الاختيارية
. يمكن إضافة الفستق الحلبي المجروش فوق الطبقة الكريمية في ليالي لبنان.
. يمكن تزيين الوصفتين ببتلات الورد المجفف لإعطائهما شكلًا شرقيًا فاخرًا.
. يمكن إضافة القليل من ماء الزهر حسب الرغبة للحصول على نكهة شرقية أوضح.
نصيحة من الشيف رباح محمد
. في ليالي لبنان، حرّكي خليط السميد باستمرار أثناء الطبخ حتى تحصلي على طبقة ناعمة بدون تكتلات.
. اتركي طبقة السميد تبرد وتتـماسك قبل إضافة الكريمة حتى تبقى الطبقات واضحة ومرتبة.
. عند تحضير كراميل عش السرايا، أضيفي الماء بحذر شديد إلى السكر المكرمل حتى لا يتناثر الخليط الساخن.
. اتركي الحلويات في الثلاجة وقتًا كافيًا قبل التقطيع حتى تتماسك وتحافظ على شكلها.
مع كل وصفة رباح محمد ❤️