الخيشنين البلغاري بالبطاطا والجبنة، وصفة شعبية هشة ومشبعة بطعم شهي
حضّري الخيشنين البلغاري بعجينة طرية ومحشوة بخليط البطاطا والجبنة، ثم اطهيها حتى تصبح ذهبية من الخارج وطرية وغنية بالحشوة من الداخل. وصفة لذيذة ومناسبة للفطور أو كوجبة مشبعة للعائلة.
مكونات العجينة
• 650 غرام طحين
• 250 مل حليب بارد
• 250 مل ماء
• 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
مكونات الحشوة
• 2 كيلو بطاطا
• 1 كيلو جبنة، 50% جبنة بيضاء و50% جبنة موزاريلا
طريقة تحضير العجينة
1. ضعي الطحين في وعاء كبير وأضيفي الملح واخلطيهما جيدًا.
2. أضيفي الحليب البارد والماء تدريجيًا مع العجن حتى تتجمع المكونات.
3. أضيفي الزيت النباتي واستمري بالعجن حتى تحصلي على عجينة طرية وناعمة ومرنة.
4. غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة حتى تصبح سهلة الفرد والتشكيل.
طريقة تحضير الحشوة
1. اغسلي البطاطا واسلقيها حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية من الداخل.
2. قشري البطاطا وهي دافئة واهرسيها جيدًا حتى تصبح ناعمة وخالية من الكتل الكبيرة.
3. أضيفي الجبنة البيضاء والموزاريلا إلى البطاطا المهروسة.
4. اخلطي البطاطا والجبنة جيدًا حتى تتوزع الجبنة بشكل متساوٍ وتحصلِي على حشوة متماسكة.
طريقة تشكيل الخيشنين
1. قسمي العجينة إلى كرات متساوية حسب الحجم الذي ترغبين به.
2. افردي كل كرة قليلًا، ثم ضعي كمية مناسبة من حشوة البطاطا والجبنة في المنتصف.
3. اجمعي أطراف العجينة فوق الحشوة وأغلقيها جيدًا حتى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي.
4. اضغطي على العجينة برفق ثم افرديها بواسطة اليد أو الشوبك حتى تصبح رقيقة ومتساوية.
5. كرري العملية مع باقي العجينة والحشوة.
طريقة الطبخ
1. سخني مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة.
2. ضعي قطعة الخيشنين في المقلاة واتركيها حتى تتحمر الجهة السفلية وتظهر عليها بقع ذهبية.
3. اقلبيها على الجهة الثانية واتركيها حتى تنضج وتأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا.
4. ادهني الوجه بقليل من الزبدة أو الزيت عند إخراجها من المقلاة حسب الرغبة.
5. رتبي القطع فوق بعضها وغطيها لبضع دقائق حتى تبقى طرية.
طريقة التقديم
• قدمي الخيشنين ساخنًا أو دافئًا مع اللبن أو الزبادي.
• يمكن تقديمه على الفطور أو كوجبة خفيفة ومشبعة.
• يفضل تقديمه مباشرة بعد الطهي للحفاظ على طراوته ونكهة الجبنة.
نصيحة من الشيف رباح محمد
• لا تكثري من الطحين أثناء عجن العجينة حتى تبقى طرية وسهلة الفرد.
• اهرسي البطاطا جيدًا وهي دافئة حتى تمتزج بسهولة مع الجبنة.
• لا تجعلي طبقة العجينة سميكة حتى تنضج بشكل متساوٍ وتحافظ على طراوتها.
• استخدمي نارًا متوسطة حتى تتحمر العجينة من الخارج وتنضج الحشوة من الداخل دون أن تحترق.
• تغطية القطع بعد الطهي لبضع دقائق تساعد على بقائها طرية وهشة.
مع كل وصفة رباح محمد ❤️