معجون الفلفل والطماطم البيتي على النار، قوام كثيف وطعم غني ومميز
حضّروا معجون الفلفل والطماطم في البيت بمكونات بسيطة، لتحصلوا على خليط غني بالنكهة واللون الأحمر الجميل، مناسب لإضافة طعم مميز للأرز واليخنات والصلصات والمشاوي. تعتمد الوصفة على الطماطم الحمراء الناضجة والفلفل الأحمر الحلو مع الملح وزيت الزيتون، ويُطهى الخليط على نار هادئة حتى يتبخر الماء ويصبح قوامه كثيفاً. يمكن استخدامه طازجاً بعد التبريد أو تجميده بكميات صغيرة للاستعمال لاحقاً.
المكونات
- 5 كيلوغرامات من الطماطم الحمراء الناضجة.
- 5 كيلوغرامات من الفلفل الأحمر الناضج.
- 200 غرام من الملح الخشن أو الملح الصخري، مع إمكانية تعديل الكمية حسب الذوق وطريقة الحفظ.
- نصف كوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
طريقة تحضير معجون الفلفل والطماطم
- اغسلي الطماطم والفلفل جيداً تحت الماء الجاري، وأزيلي الأعناق والبذور من الفلفل، ثم قطّعي الخضار إلى قطع كبيرة.
- افرمي الطماطم والفلفل في محضّرة الطعام أو الخلاط على دفعات حتى تحصلي على خليط ناعم نسبياً.
- اسكبي الخليط في قدر كبير وثقيل القاعدة، مع ترك مساحة كافية حتى لا يفور أثناء الغليان.
- ضعي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط بالغليان، ثم خفّفي النار وحرّكي باستمرار أو على فترات متقاربة، مع زيادة تكرار التحريك كلما أصبح الخليط أكثر كثافة.
- تابعي الطهي حتى يتبخر معظم الماء ويصبح المعجون كثيفاً ومتماسكاً. قد يستغرق ذلك وقتاً طويلاً بحسب كمية الماء في الطماطم والفلفل وحجم القدر.
- أضيفي الملح تدريجياً وحرّكي جيداً حتى يتوزع في الخليط.
- في نهاية الطهي، أضيفي زيت الزيتون أو الزيت النباتي وحرّكي لبضع دقائق حتى يمتزج المعجون بشكل متجانس.
- ارفعي القدر عن النار واتركي المعجون يبرد قليلاً، ثم وزّعيه في عبوات صغيرة ونظيفة مخصصة للطعام.
- للاستخدام المنزلي، احفظي المعجون في البراد لفترة قصيرة أو جمّديه في حصص صغيرة. لا تعتمدي على التعبئة الساخنة أو طبقة الزيت وحدها لضمان الحفظ الآمن خارج البراد.
نصائح من الشيف رباح محمد
- اختاري طماطم حمراء ناضجة وفلفلاً أحمر طازجاً للحصول على لون غني ونكهة واضحة.
- يمكن مزج الفلفل الأحمر الحلو مع كمية من الفلفل الحار إذا كنتِ تفضلين طعماً حاراً.
- استخدمي قدراً واسعاً وثقيل القاعدة لتسهيل تبخر الماء وتقليل التصاق المعجون بالقاع.
- حرّكي الخليط بانتظام، وخاصة في المرحلة الأخيرة، لأن المعجون الكثيف قد يلتصق أو يتناثر أثناء الغليان.
- أضيفي الملح تدريجياً وتذوقي الخليط قبل الانتهاء من الطهي.
- لا تستخدمي عبوات رطبة أو غير نظيفة، ولا تتركي المعجون المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لساعات طويلة.
- قسّمي المعجون إلى كميات صغيرة وجمّديه إذا كنتِ تريدين الاحتفاظ به مدة أطول.
طريقة الاستخدام
يمكن إضافة ملعقة أو ملعقتين من المعجون إلى صلصة الطماطم أو اليخنات أو الأرز أو تتبيلات الدجاج واللحوم، بحسب كمية الطعام وشدة النكهة المطلوبة. ابدئي بكمية قليلة ثم عدّليها حسب الذوق.
ملاحظة مهمة حول الحفظ
هذه الوصفة المنزلية ليست وصفة تعليب معتمدة للحفظ في درجة حرارة الغرفة. لا يمكن اعتبار كمية الملح أو الزيت وحدها ضماناً لسلامة المعجون، كما أن الطماطم والفلفل يختلفان في الحموضة. للحفظ الطويل، استخدمي التجميد أو اتبعي وصفة تعليب مختبرة من جهة موثوقة تحدد المقادير والمعالجة المناسبة بدقة.
مع كل وصفة رباح محمد ❤️