كبة مقلية مقرمشة أقتصادية بطريقة مضمونة مية ب % بدون هبرة ولا طحين ولا بطاطا ولا نشاء مع رباح محمد

بريوش الحليب الهش مثل القطن، سر العجينة الطرية والوجه الذهبي اللامع

إذا بتحب البريوش الطري والخفيف اللي بيتفكك لخيوط ناعمة مثل القطن، جرّب هالوصفة من مطبخ رباح محمد. سر نجاحها بيبدأ بخليط البوليش المسبق، اللي بيساعد على تحسين قوام العجينة، مع الحليب والكريمة والزبدة للحصول على طراوة ونكهة غنية. والنتيجة أرغفة بريوش منتفخة بوجه ذهبي لامع، مناسبة للفطور والعشاء ومع الشاي أو القهوة.

أولاً، مكونات خليط البوليش

• 100 غرام دقيق أبيض.
• 100 مل ماء فاتر.
• 3 غرامات خميرة فورية جافة.

ثانياً، مكونات عجينة البريوش

• 320 غرام دقيق أبيض.
• كل كمية خليط البوليش المحضّر مسبقاً.
• 5 غرامات خميرة فورية جافة.
• بيضة كبيرة.
• 18 غرام سكر.
• 55 غرام كريمة كثيفة باردة.
• 100 مل حليب بارد.
• 5 غرامات ملح.
• 20 غرام زبدة طرية.

طريقة تحضير خليط البوليش

1. ضع 100 غرام من الدقيق في وعاء، وأضف الخميرة الفورية والماء الفاتر.
2. حرّك المكونات حتى تحصل على خليط رطب ومتجانس يشبه العجينة السائلة الكثيفة.
3. غطِّ الوعاء واترك الخليط يتخمر حتى تظهر عليه الفقاعات ويصبح مليئاً بالهواء. قد يحتاج إلى ساعة أو ساعتين تقريباً حسب حرارة المكان ونشاط الخميرة.
4. إذا أردت تحضيره من الليل، ضعه في الثلاجة بعد بدء نشاطه، واستخدمه عندما يكون متخمراً وناضجاً. لا تعتمد على الوقت وحده، لأن سرعة التخمر بتختلف حسب درجة الحرارة.

طريقة تحضير عجينة البريوش

1. ضع الدقيق المتبقي في وعاء العجن، وأضف خليط البوليش والخميرة والسكر والبيضة والكريمة الباردة والحليب.
2. ابدأ بالعجن على سرعة منخفضة حتى تتجمع المكونات وتتشكل عجينة متماسكة.
3. أضف الملح، ثم تابع العجن حتى تبدأ العجينة تصبح أكثر نعومة ومرونة.
4. أضف الزبدة الطرية بالتدريج، واعجن حتى تمتصها العجينة بالكامل وتصبح ناعمة ومطاطية.
5. تابع العجن حتى تتمكن من مد قطعة صغيرة من العجينة برفق وتصبح رقيقة نسبياً من دون أن تتمزق بسرعة. إذا بقيت لزجة قليلاً، لا تضف كمية كبيرة من الدقيق مباشرة، لأن العجينة الغنية بالحليب والكريمة بتحتاج وقت حتى تتماسك.
6. غطِّ العجينة واتركها تتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها تقريباً. الوقت يختلف بحسب حرارة المكان ونشاط الخميرة.

طريقة تشكيل البريوش وتخميره

1. اضغط على العجينة برفق لإخراج الهواء الزائد، ثم قسّمها إلى كرات متساوية الحجم.
2. كوّر كل قطعة مع شد سطحها برفق حتى تحصل على كرات ناعمة.
3. رصّ الكرات في صينية مدهونة بقليل من الزبدة، مع ترك مسافة مناسبة بينها حتى تتمدد أثناء التخمير.
4. غطِّ الصينية واترك الكرات تتخمر مرة ثانية حتى تنتفخ وتصبح خفيفة. لا تستعجل الخبز قبل اكتمال التخمير.

طريقة دهن الوجه والخبز

1. سخّن الفرن مسبقاً على حرارة 170 إلى 180 درجة مئوية، بحسب نوع الفرن وحجم القطع.
2. ادهن الوجه برفق بخليط صفار البيض مع ملعقة صغيرة من الحليب للحصول على لون ذهبي لامع.
3. أدخل الصينية إلى الفرن واخبز البريوش حتى ينتفخ ويصبح وجهه ذهبياً، وغالباً يحتاج من 20 إلى 30 دقيقة تقريباً حسب الحجم والفرن.
4. إذا تحمّر الوجه بسرعة قبل نضج الداخل، خفّف الحرارة قليلاً أو غطِّ الوجه بشكل خفيف بورق الألمنيوم.
5. أخرج البريوش من الفرن واتركه يهدأ في الصينية عدة دقائق، ثم انقله إلى شبك حتى يبرد جزئياً قبل التقديم.

نصائح من الشيف رباح محمد

• حضّر البوليش واتركه يتخمر حتى تظهر عليه الفقاعات ويصبح نشيطاً.
• التزم بوزن المكونات بدقة، لأن اختلاف كمية الدقيق أو السوائل بيأثر على طراوة البريوش.
• لا تكثر من إضافة الدقيق أثناء العجن، حتى ما تصبح العجينة قاسية.
• استخدم الزبدة الطرية، وأضفها بعد أن تبدأ العجينة تتماسك.
• اترك العجينة تتخمر جيداً في المرحلتين حتى تحصل على نتيجة خفيفة وهشة.
• لا تترك الكرات تتخمر زيادة عن اللزوم، حتى ما تهبط أثناء الخبز.
• راقب لون الوجه وحرارة الفرن، لأن الحجم ودرجة الحرارة بيأثروا على وقت الخبز.

طريقة تقديم بريوش الحليب

قدّم البريوش وهو دافئ قليلاً مع الزبدة أو المربى أو العسل، ويمكنك أيضاً تقديمه مع الجبنة حسب الرغبة. وبعد أن يبرد تماماً، احفظه في كيس أو علبة محكمة الإغلاق حتى يحتفظ بطراوته لأطول مدة ممكنة.

مع كل وصفة رباح محمد ❤️

تعديل المقال