كبة مقلية مقرمشة أقتصادية بطريقة مضمونة مية ب % بدون هبرة ولا طحين ولا بطاطا ولا نشاء مع رباح محمد

طريقة عمل برغر الدجاج المقرمش مثل المطاعم، قطع دجاج ذهبية داخل خبز طري مع صوص لذيذ

إذا كنت من محبي برغر الدجاج المقرمش، فهذه الوصفة تمنحك قطع دجاج متبلة من الداخل ومغطاة بطبقة ذهبية خشنة ومقرمشة من الخارج. نعتمد على تتبيلة الثوم والبابريكا والشطة، مع خليط تغليف متبل يساعد على تكوين القرمشة المميزة، ثم نقدم الدجاج داخل خبز البرغر مع الصوص والخس أو الملفوف. وصفة منزلية شهية تناسب الغداء والعشاء، ويمكن تعديل درجة حرارتها حسب الرغبة.

المكونات

أولاً، مكونات تتبيل الدجاج

• 600 غرام من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة سريراتشا الحارة، أو حسب الرغبة.

ثانياً، مكونات التغليف المقرمش

• 4 أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• ماء بارد بكمية قليلة عند الحاجة لتكوين التكتلات المقرمشة.
• زيت نباتي مناسب للقلي العميق.

ثالثاً، مكونات تحضير البرغر

• خبز برغر بالسمسم حسب عدد السندويشات.
• صوص البرغر المفضل.
• خس أو ملفوف أبيض مفروم ناعماً.
• قطع الدجاج المقرمشة بعد قليها.
• شرائح جبنة شيدر، اختياري.
• شرائح مخلل الخيار، اختياري.

طريقة تتبيل الدجاج

1. قطّع صدور الدجاج إلى قطع مناسبة للبرغر، بحيث تكون متقاربة في الحجم والسماكة حتى تنضج بشكل متساوٍ.
2. ضع الدجاج في وعاء عميق، ثم أضف الملح وبودرة الثوم والفلفل الأحمر والبابريكا وبودرة البصل ومسحوق الخردل.
3. أضف الخل وصلصة سريراتشا، ثم قلّب الدجاج جيداً حتى تتوزع التتبيلة على جميع القطع.
4. غطّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 15 إلى 30 دقيقة حتى تتشرب قطع الدجاج النكهة.

طريقة تحضير خليط التغليف المقرمش

1. ضع الطحين في وعاء واسع، ثم أضف الملح والبابريكا وبودرة الثوم والبيكنج باودر وبودرة الدجاج والفلفل الأبيض.
2. اخلط المكونات الجافة جيداً حتى تتوزع البهارات في جميع أنحاء الطحين.
3. للحصول على طبقة خشنة ومقرمشة، رش ملعقة صغيرة من الماء البارد تدريجياً فوق جزء من خليط الطحين، وافركه بأطراف أصابعك حتى تتكون تكتلات صغيرة غير متساوية.
4. لا تضف كمية كبيرة من الماء دفعة واحدة، لأن الهدف هو تكوين حبيبات صغيرة تساعد على إعطاء الدجاج مظهراً مقرمشاً، وليس تحويل الطحين إلى عجينة.

طريقة تغليف الدجاج

1. أخرج قطعة دجاج متبلة من الوعاء واترك التتبيلة الزائدة تسيل عنها قليلاً.
2. ضع القطعة في خليط الطحين المتبل، واضغط عليها برفق حتى يلتصق التغليف بجميع الجهات.
3. للحصول على طبقة أكثر سماكة وقرمشة، اغمس القطعة سريعاً في القليل من الماء البارد أو السائل المتبقي من التتبيلة إذا كان مناسباً، ثم أعدها إلى خليط الطحين واضغط برفق لتتشكل طبقة خشنة.
4. انفض الطحين الزائد برفق، ثم ضع القطعة على صينية نظيفة. كرر الخطوات مع باقي قطع الدجاج.
5. اترك القطع المغلفة من 5 إلى 10 دقائق قبل القلي حتى يثبت التغليف عليها.

طريقة قلي الدجاج المقرمش

1. سخن الزيت النباتي في قدر عميق إلى درجة حرارة تتراوح بين 170 و175 درجة مئوية.
2. ضع قطع الدجاج في الزيت بحذر، مع عدم ملء القدر بكمية كبيرة حتى لا تنخفض حرارة الزيت بسرعة.
3. اقلب القطع عند الحاجة حتى يتحول لون التغليف إلى الذهبي وتصبح الطبقة الخارجية مقرمشة.
4. تختلف مدة القلي حسب حجم القطع وسماكتها، لذلك استخدم ميزان حرارة الطعام للتأكد من وصول حرارة مركز الدجاج إلى 74 درجة مئوية على الأقل.
5. ارفع قطع الدجاج من الزيت وضعها على شبك معدني لتصفية الزيت والحفاظ على القرمشة. يمكن استخدام ورق المطبخ عند عدم توفر الشبك.

طريقة تحضير برغر الدجاج

1. افتح خبز البرغر و​​حمص الجهة الداخلية منه قليلاً في مقلاة جافة حتى يصبح ذهبياً وخفيف القرمشة.
2. ادهن قاعدة الخبز بطبقة مناسبة من صوص البرغر.
3. أضف الخس أو الملفوف المفروم، ثم ضع قطعة الدجاج المقرمشة فوقها.
4. أضف شرائح الجبنة أو المخلل إذا رغبت، ثم وزع القليل من الصوص على القطعة.
5. أغلق السندويش وقدمه مباشرة حتى يبقى الدجاج مقرمشاً.

إضافات اختيارية

• صوص حار لمحبي النكهات القوية.
• مايونيز مع قليل من الثوم وعصير الليمون لتحضير صوص كريمي.
• شرائح مخلل الخيار لإضافة مذاق حامض منعش.
• شرائح جبنة شيدر توضع فوق الدجاج الساخن.
• سلطة ملفوف مع الجزر والمايونيز لتقديمها داخل البرغر أو إلى جانبه.

نصائح من الشيف رباح محمد

• اختَر قطع دجاج متقاربة السماكة حتى تنضج جميعها في وقت متقارب.
• اترك الدجاج في التتبيلة مدة لا تقل عن 15 دقيقة، مع حفظه في الثلاجة طوال فترة التتبيل.
• لا تكثر من الماء عند تحضير خليط التغليف، لأن الرطوبة الزائدة قد تجعل الطبقة عجينية بدلاً من أن تكون مقرمشة.
• حافظ على حرارة الزيت بين 170 و175 درجة مئوية قدر الإمكان، وتجنب وضع كمية كبيرة من الدجاج دفعة واحدة.
• تأكد من وصول حرارة مركز الدجاج إلى 74 درجة مئوية لضمان نضجه وسلامته.
• صفّ الدجاج على شبك بعد القلي، ولا تغطه مباشرة حتى لا يتكاثف البخار ويليّن القشرة.
• استخدم الصوص والخضار باعتدال داخل السندويش حتى لا تتشرب الطبقة المقرمشة الرطوبة بسرعة.
• يمكن تقديم قطع الدجاج مع البطاطا المقلية والسلطة أو استخدامها لتحضير سندويشات البرغر.

طريقة حفظ الدجاج المقرمش

يفضل تناول الدجاج المقرمش بعد القلي مباشرة للحصول على أفضل قوام. يمكن حفظ بقايا الدجاج المطهو في وعاء محكم داخل الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام. عند إعادة التسخين، استخدم الفرن أو القلاية الهوائية حتى تسخن القطع جيداً وتستعيد جزءاً من قرمشتها. لا تترك الدجاج المطهو في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.

مع كل وصفة رباح محمد ❤️

تعديل المقال