أرغفة محشية بالدجاج والفطر والجبنة
حضّروا أرغفة محشية بالدجاج والفطر والفليفلة والجبنة، بعجينة طرية من الداخل ووجه ذهبي مرشوش بالسمسم. وصفة منزلية لذيذة ومشبعة، مناسبة للفطور والعشاء والضيافة، ويمكن تقديمها ساخنة مع الخضار الطازجة أو اللبن.
معلومات الوصفة
- وقت التحضير: 30 دقيقة.
- وقت التخمير: 60 دقيقة تقريباً.
- وقت الخبز: 20 إلى 25 دقيقة.
- الوقت الإجمالي: نحو ساعتين.
- الكمية: 8 إلى 10 أرغفة حسب الحجم.
- درجة حرارة الفرن: 200 درجة مئوية.
المكونات
مكونات العجينة
• 4 أكواب طحين، نحو 500 غرام.
• كوب ماء فاتر، نحو 250 مل، وقد تحتاج العجينة كمية إضافية بسيطة.
• كوب حليب فاتر، نحو 250 مل.
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية، نحو 10 غرامات.
مكونات الحشوة
• 300 غرام صدور دجاج مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• 200 غرام فطر مقطع.
• حبة فليفلة حمراء مقطعة.
• حبة فليفلة خضراء مقطعة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
• 100 غرام جبنة موزاريلا أو جبنة قابلة للذوبان ومناسبة للخبز.
• حفنة بقدونس مفروم.
مكونات وجه الأرغفة
• صفار بيضة.
• ملعقة كبيرة حليب.
• ملعقة صغيرة زيت.
• سمسم وحبة البركة حسب الرغبة.
طريقة تحضير العجينة
1. اخلطي الماء الفاتر والحليب والسكر والخميرة في وعاء، واتركي الخليط 5 إلى 10 دقائق حتى تبدأ الخميرة بالتفاعل.
2. أضيفي الزيت والطحين والملح تدريجياً، واعجني حتى تتكون عجينة طرية وناعمة لا تلتصق باليد كثيراً.
3. اعجني لمدة 8 إلى 10 دقائق، ثم غطي الوعاء واتركي العجينة في مكان دافئ نحو ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
طريقة تحضير حشوة الدجاج والفطر
1. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
2. أضيفي الدجاج وقلبيه حتى يتغير لونه، ثم اتركيه يطهى حتى ينضج تماماً.
3. أضيفي الفطر والفليفلة الحمراء والخضراء، وقلبي المكونات حتى تلين الخضار ويتبخر معظم السائل.
4. تبلي بالملح والفلفل الأسود والزعتر المجفف، ثم ارفعي الحشوة عن النار واتركيها تبرد.
5. أضيفي الجبنة والبقدونس إلى الحشوة بعد أن تبرد، وامزجي المكونات جيداً.
طريقة تشكيل الأرغفة المحشية
1. بعد تخمير العجينة، اضغطي عليها برفق لإخراج الهواء، ثم قسميها إلى 8 أو 10 كرات متساوية.
2. افردي كل كرة على سطح مرشوش بقليل من الطحين، حتى تحصلي على دائرة متوسطة السماكة.
3. ضعي مقداراً مناسباً من الحشوة في وسط كل دائرة، مع ترك الأطراف فارغة.
4. ارفعي أطراف العجينة حول الحشوة وأغلقيها جيداً، ثم اقلبي الرغيف بحيث يكون مكان الإغلاق إلى الأسفل.
5. رتبي الأرغفة في صينية مبطنة بورق الخبز، واتركي مسافة بين كل رغيف وآخر.
6. غطي الأرغفة واتركيها ترتاح 15 إلى 20 دقيقة قبل الخبز.
طريقة الخبز
1. سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
2. اخلطي صفار البيض مع الحليب والزيت، ثم ادهني وجه الأرغفة برفق.
3. رشي السمسم وحبة البركة على الوجه حسب الرغبة.
4. اخبزي الأرغفة على الرف الأوسط لمدة 20 إلى 25 دقيقة تقريباً، حتى يصبح لونها ذهبياً وتستوي العجينة تماماً.
5. إذا احتاج الوجه إلى لون إضافي، شغلي الشواية لمدة دقيقة أو دقيقتين مع مراقبة الأرغفة باستمرار.
6. أخرجي الصينية واتركي الأرغفة ترتاح 5 دقائق قبل التقديم.
إضافات اختيارية
• يمكن إضافة الذرة الحلوة إلى الحشوة.
• يمكن استخدام جبنة الشيدر مع الموزاريلا للحصول على نكهة أغنى.
• يمكن إضافة رشة بابريكا أو ثوم بودرة إلى الدجاج.
• يمكن استبدال البقدونس بالأوريغانو المجفف حسب الرغبة.
طريقة التقديم
قدمي الأرغفة ساخنة أو دافئة حتى تبقى الجبنة طرية، مع الخيار والطماطم والخس أو طبق من اللبن. وهي مناسبة أيضاً لوجبات المدرسة والعمل، ويمكن تقديمها مع صلصة الثوم أو صلصة الزبادي.
نصيحة من الشيف رباح محمد
• اتركي الحشوة تبرد قبل وضعها داخل العجينة، حتى لا تضعف العجينة أو تتشقق أثناء التشكيل.
• لا تكثري من الحشوة، وأغلقي أطراف العجين بإحكام حتى لا تخرج الجبنة أثناء الخبز.
• إذا كانت الحشوة تحتوي على سوائل كثيرة، أعيديها إلى المقلاة لدقائق حتى تتبخر الرطوبة الزائدة.
• لا تضيفي كمية كبيرة من الطحين أثناء العجن، لأن العجينة الطرية تعطي أرغفة ألين بعد الخبز.
• تأكدي من نضج الدجاج تماماً قبل استخدامه في الحشوة.
الخاتمة
مع كل وصفة رباح محمد ❤️