خبز البازلاما التركي الطري والمشاوي التركية بتتبيلة غنية
وصفـتان من المطبخ التركي بطعم أصيل ومميز، خبز البازلاما الطري والهش من الداخل مع المشاوي التركية المتبلة بالزبادي والليمون والثوم والتوابل، لتقديم سفرة غنية بنكهة تركية شهية.
أولًا: خبز البازلاما التركي
خبز تركي طري وهش من الداخل، مناسب للفطور أو لتقديمه بجانب المشاوي والأطباق التركية المختلفة.
مكونات خبز البازلاما
• 3 أكواب دقيق متعدد الاستخدامات
• 1 وربع كوب ماء دافئ
• ربع كوب حليب
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة زبادي، اختياري لزيادة الطراوة
طريقة تحضير العجينة
1. في وعاء، اخلطي الماء الدافئ والحليب والسكر والخميرة واتركي الخليط لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر رغوة خفيفة.
2. أضيفي الدقيق والملح وزيت الزيتون والزبادي، ثم ابدئي بالعجن حتى تحصلي على عجينة طرية وناعمة.
3. غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين، أو حتى يتضاعف حجمها.
4. قسمي العجينة إلى 8 كرات متساوية، ثم غطيها واتركيها ترتاح عدة دقائق.
5. افردي كل كرة على شكل دائرة بسماكة تقارب نصف سنتيمتر.
طريقة خبز البازلاما
1. سخني مقلاة جافة على نار متوسطة، ولا تحتاج المقلاة إلى إضافة الزيت.
2. ضعي قطعة البازلاما في المقلاة واتركيها لمدة 3 إلى 4 دقائق من الجهة الأولى حتى تبدأ بالانتفاخ وتظهر عليها بقع ذهبية.
3. اقلبيها على الجهة الثانية واتركيها حتى تنضج وتحصل على لون ذهبي جميل.
4. كرري العملية مع باقي قطع العجين.
5. يمكن دهن البازلاما بعد الخبز بالقليل من الزبدة أو زيت الزيتون حسب الرغبة.
طريقة تقديم البازلاما
• تقدم ساخنة مع الجبن والزيتون والخضار.
• تقدم بجانب المشاوي التركية والصلصات والزبادي.
• يمكن فتحها من الوسط وحشوها بالجبن أو اللحم أو الدجاج.
نصيحة من الشيف رباح محمد
• لا تكثري الدقيق أثناء العجن حتى تبقى العجينة طرية وتحصل البازلاما على قوام هش من الداخل.
• يجب أن تكون المقلاة ساخنة بشكل جيد قبل وضع العجين، مع المحافظة على نار متوسطة حتى ينضج الخبز من الداخل دون أن يحترق من الخارج.
• حفظ البازلاما داخل قطعة قماش نظيفة بعد الخبز يساعدها على البقاء طرية.
ثانيًا: المشاوي التركية بتتبيلة الزبادي والليمون
تتبيلة تركية غنية تجمع بين الزبادي والثوم والليمون وزيت الزيتون والتوابل، وتناسب الدجاج أو اللحم وتمنح المشاوي لونًا جميلًا وطعمًا مميزًا.
مكونات التتبيلة
• ربع كوب زيت زيتون
• ربع كوب زبادي
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو أو زعتر
• نصف ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش، اختياري
اللحوم المناسبة
• أفخاذ دجاج أو صدر دجاج مقطع
• شرائح أو مكعبات لحم بقري
• مكعبات لحم غنم
• مزيج من اللحوم حسب الرغبة
طريقة تحضير التتبيلة
1. في وعاء، اخلطي زيت الزيتون والزبادي والثوم وعصير الليمون والبابريكا والكمون والفلفل الأسود والملح والأوريغانو والفلفل الحار الاختياري.
2. أضيفي قطع اللحم إلى التتبيلة وقلبيها جيدًا حتى تغطى جميع القطع بالخليط.
3. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل تركه طوال الليل للحصول على نكهة أعمق.
4. ضعي اللحم في أسياخ الشواء إذا رغبتِ، ويمكن إضافة الخضار مثل الفلفل والبصل بين قطع اللحم.
طريقة الشواء
1. سخني الشواية على نار متوسطة إلى عالية قبل وضع اللحم.
2. ضعي قطع اللحم على الشواية واتركيها لمدة 6 إلى 8 دقائق لكل جهة، حسب نوع اللحم وحجم القطع.
3. قلبي اللحم أثناء الشواء حتى ينضج من الداخل ويحصل على لون مشوي جميل من الخارج.
4. تأكدي من وصول اللحم إلى درجة النضج المناسبة قبل تقديمه.
5. اتركي المشاوي ترتاح لمدة 5 دقائق بعد رفعها عن النار حتى تحتفظ بعصارتها.
طريقة التقديم
• تقدم المشاوي التركية ساخنة مع خبز البازلاما الطازج.
• تقدم بجانب الزبادي بالثوم وسلطة البصل والبقدونس.
• يمكن تقديمها مع الطماطم والفلفل المشوي والأرز أو البطاطا.
نصيحة من الشيف رباح محمد
• كلما زادت مدة التتبيل المناسبة في الثلاجة أصبحت النكهة أعمق وأكثر وضوحًا.
• لا تضعي اللحم على شواية باردة حتى لا يفقد عصارته ويلتصق بالسطح.
• اتركي اللحم يرتاح بعد الشواء قبل تقطيعه أو تقديمه حتى يبقى طريًا وعصاريًا.
مع كل وصفة رباح محمد ❤️