بسبوسة الحلواني المرملة الأصلية، هشة من فوق وطرية من جوّا بمقادير مضبوطة
بسبوسة شرقية فاخرة بقوام مرمل مثل بسبوسة محلات الحلويات، مع طبقة ذهبية جميلة وتشريبة ساخنة تخليها طرية من الداخل وغنية بالطعم. سر نجاحها هو استخدام السميد الناعم، والسمنة المناسبة، وعدم المبالغة بالعجن حتى نحصل على القوام المرمل المميز.
مكونات البسبوسة
• 500 غرام سميد ناعم، ما يعادل 3 أكواب تقريبًا
• 150 غرام سمنة، ما يعادل ثلثي كوب تقريبًا
• 250 غرام سكر، ما يعادل كوبًا وربع تقريبًا
• 150 غرام حليب كامل الدسم، ما يعادل ثلثي كوب تقريبًا
• 100 غرام شربات ثقيل، ما يعادل ثلث كوب تقريبًا
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا بودرة، ما يعادل 5 غرام
• 20 غرام جوز هند ناعم، اختياري
• 10 غرام حليب بودرة، اختياري
• لوز للتزيين حسب الرغبة
مكونات الشربات الثقيل
• نصف كوب سكر، ما يعادل 125 غرام تقريبًا
• ربع كوب ماء
• شريحة ليمون
طريقة تحضير الشربات
1. نضع السكر والماء وشريحة الليمون في قدر على نار متوسطة.
2. نحرك المكونات جيدًا حتى يذوب السكر ويبدأ الشربات بالغليان.
3. بعد الغليان نخفف النار ونترك الشربات يغلي حوالي 5 دقائق حتى يصبح قوامه أثقل قليلًا.
4. نرفع الشربات عن النار ونتركه جانبًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
طريقة تحضير البسبوسة
1. نضع السميد الناعم في وعاء واسع، ونضيف إليه السكر والحليب البودرة وجوز الهند إذا استخدمناه، ثم نخلط المكونات الجافة جيدًا.
2. نضيف السمنة المذابة ونفرك السميد بالسمنة بأطراف الأصابع حتى تتغلف حبات السميد بالسمنة بالكامل.
3. نضيف الحليب والفانيليا والشربات الثقيل ونقلب الخليط بهدوء حتى تتجانس المكونات.
4. لا نعجن الخليط بشكل مبالغ فيه، فقط نقلبه حتى يتجانس ويحافظ السميد على قوامه المرمل.
5. ندهن صينية قياس 30 سم بالقليل من السمنة.
6. نفرد خليط البسبوسة في الصينية ونساوي السطح باليد أو بظهر الملعقة بدون ضغط قوي.
7. نقطع البسبوسة إلى مربعات أو معينات حسب الرغبة، ونضع حبة لوز في منتصف كل قطعة.
طريقة الخَبز
1. نسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية.
2. ندخل صينية البسبوسة إلى الفرن ونخبزها حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون من الوجه والأطراف.
3. يمكن تشغيل الشواية في النهاية لدقائق قليلة إذا احتاج الوجه إلى لون ذهبي أقوى، مع مراقبتها حتى لا تحترق.
4. نخرج البسبوسة من الفرن وهي ساخنة.
5. نسقيها مباشرة بالشربات الساخن بالتدريج حتى تتشربه جيدًا.
6. نترك البسبوسة ترتاح حتى تتشرب الشربات وتبرد قليلًا قبل التقديم.
طريقة التقديم
• تقدم البسبوسة بعد أن تتشرب الشربات وتصبح دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.
• يمكن تزيين كل قطعة بالقشطة والفستق الحلبي للحصول على شكل فاخر.
• يمكن تقديمها سادة مع القهوة العربية أو الشاي.
• تحفظ في علبة محكمة الإغلاق حتى تحافظ على طراوتها وقوامها المرمل.
إضافات اختيارية
• جوز هند ناعم
• حليب بودرة
• قشطة للتقديم
• فستق حلبي مجروش للتزيين
• لوز لتزيين الوجه قبل الخَبز
نصيحة من الشيف رباح محمد
• استخدموا سميد ناعم للحصول على قوام مرمل وناعم ومثالي.
• يمكن الاستغناء عن جوز الهند والحليب البودرة حسب الرغبة، والوصفة تنجح بدونهما.
• لا تكثروا من عجن خليط البسبوسة حتى لا تصبح قاسية بعد الخَبز.
• استخدام السمنة البلدي أو خليط من السمنة والزبدة يعطي نكهة أغنى.
• الأفضل أن يكون الشربات ساخنًا عند إضافته إلى البسبوسة الساخنة حتى تتشربه بشكل جيد.
• لا تضغطي على خليط البسبوسة بقوة داخل الصينية حتى تحافظ على قوامها المرمل.
• اتركي البسبوسة ترتاح بعد التشريب قبل تقطيعها وتقديمها حتى تثبت القطع وتحافظ على شكلها.
مع كل وصفة رباح محمد ❤️