فطائر المقلاة بالجبنة والخضار، وصفة هشة ومقرمشة من برّا وطرية وغنية بالحشوة من جوّا بدون فرن
فطائر ذهبية ولذيذة محشية بالجبنة والخضار، بتتحضر بسهولة على المقلاة بدون فرن، وبتطلع من الخارج مقرمشة وخفيفة ومن الداخل طرية والجبنة فيها سايحة وشهية. مناسبة للفطور أو العشاء أو كوجبة سريعة بتحبها كل العيلة.
مكونات العجينة
• 2 كوب طحين، حوالي 250 غ لكل كوب
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 3/4 كوب ماء دافئ، حسب الحاجة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
مكونات الحشوة
• 1 حبة بصل صغيرة مفرومة
• 1 حبة فلفل أخضر صغيرة مقطعة
• 1 حبة فلفل أحمر صغيرة مقطعة
• 1 كوب جبنة موزاريلا، أو أي جبنة تذوب
• 1/2 كوب جبنة بيضاء مفتتة
• 1/2 كوب ذرة مسلوقة، اختياري
• 1/2 كوب بقدونس مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة زعتر
• رشة فلفل أسود
• رشة فلفل أحمر، اختياري
طريقة تحضير العجينة
1. اخلطي الخميرة والسكر مع الماء الدافئ واتركي الخليط من 5 إلى 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر رغوة خفيفة على الوجه.
2. في وعاء كبير ضعي الطحين والملح، ثم أضيفي خليط الخميرة والزيت بالتدريج.
3. اعجني المكونات حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة لا تلتصق باليد، مع إضافة الماء تدريجيًا حسب حاجة الطحين.
4. غطي العجينة واتركيها بمكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها، حوالي 40 دقيقة.
طريقة تحضير الحشوة
1. سخني قليلًا من الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل والفلفل الأخضر والأحمر وقلبي حتى تذبل الخضار قليلًا.
3. أضيفي الذرة والزعتر والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والبقدونس، ثم قلبي المكونات واتركيها تبرد.
4. بعد أن تبرد الخضار، اخلطيها مع جبنة الموزاريلا والجبنة البيضاء المفتتة حتى تصبح الحشوة جاهزة.
تشكيل الفطائر
1. بعد أن تختمر العجينة، قسميها إلى كرات متساوية واتركيها ترتاح حوالي 5 دقائق.
2. افردي كل كرة على شكل دائرة وضعي مقدارًا مناسبًا من الحشوة في المنتصف.
3. اجمعي أطراف العجينة فوق الحشوة وأغلقيها جيدًا، ثم اضغطي عليها بلطف حتى تصبح على شكل قرص.
4. احرصي على إغلاق الأطراف بشكل جيد حتى ما تطلع الحشوة أثناء الطهي.
طريقة الطبخ على المقلاة
1. سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ويمكن دهنها بطبقة خفيفة جدًا من الزيت.
2. ضعي الفطائر في المقلاة واتركيها من 3 إلى 4 دقائق تقريبًا لكل جهة.
3. قلبيها عندما يصبح الوجه ذهبيًا ومحمصًا، واستمري بالطهي حتى تنضج العجينة وتذوب الجبنة من الداخل.
4. قدمي الفطائر ساخنة وهي لسا الجبنة فيها سايحة.
إضافات اختيارية
• فيكي تضيفي ذرة مسلوقة حسب الرغبة.
• فيكي تستبدلي الجبنة البيضاء بنوع جبنة بتحبيه.
• فيكي تضيفي زيتون مقطع أو فطر أو خضار إضافية حسب الرغبة.
طريقة التقديم
• قدمي الفطائر ساخنة مباشرة بعد تحميرها حتى تضل الجبنة سايحة والحواف مقرمشة.
• بتكون كتير طيبة مع كوب شاي أو لبن زبادي، ومناسبة للفطور أو العشاء.
نصيحة من الشيف رباح محمد
• لا تكثري الماء أثناء عجن العجينة، أضيفيه بالتدريج حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
• اتركي العجينة تختمر بشكل جيد حتى تطلع الفطائر هشة وخفيفة.
• لازم تبرد الخضار قبل خلطها مع الجبنة حتى ما تذوب الجبنة قبل تشكيل الفطائر.
• لا تكثري الحشوة حتى تقدري تسكري الفطيرة بإحكام وما تطلع الحشوة أثناء الطهي.
• خلي النار متوسطة حتى تستوي العجينة من الداخل ويصير الوجه ذهبي بدون ما يتحرق.
• قدميها وهي ساخنة حتى تستمتعي بقوامها الطري والجبنة الذائبة.
مع كل وصفة رباح محمد ❤️