بسبوسة الحلواني المرملة الأصلية، هشة من الداخل وذهبية من الوجه
بسبوسة الحلواني المرملة بطعم غني وقوام متماسك وناعم من الداخل مع حواف ذهبية ووجه شهي. سر نجاحها باستخدام السميد الناعم مع السمنة والحليب، ثم سقيها بالشربات البارد وهي ساخنة لتحصلوا على قوام حلواني مميز.
المكونات
مكونات البسبوسة
• 500 غرام سميد ناعم، حوالي 3 أكواب
• 150 غرام سمنة، حوالي ثلثي كوب
• 250 غرام سكر، حوالي كوب وربع
• 150 غرام حليب كامل الدسم، حوالي ثلثي كوب
• 100 غرام شربات ثقيل، حوالي ثلث كوب
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا بودرة، حوالي 5 غرام
• 20 غرام جوز هند ناعم، حوالي ثلث كوب، اختياري
• 1 ملعقة كبيرة حليب بودرة، حوالي 10 غرام، اختياري
• لوز للتزيين حسب الرغبة
مكونات الشربات الثقيل
• 250 غرام سكر، حوالي كوب وربع
• 375 مل ماء، حوالي كوب ونصف
• شريحة ليمون
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا بودرة
• 1 ملعقة كبيرة سمنة، اختياري
طريقة التحضير
طريقة تحضير الشربات
1. نضع السكر والماء في قدر على النار ونحرك حتى يذوب السكر.
2. عندما يبدأ الخليط بالغليان نضيف شريحة الليمون ونتركه يغلي على نار متوسطة لمدة حوالي 5 إلى 7 دقائق.
3. نضيف الفانيليا والسمنة الاختيارية في آخر دقيقة ونحرك جيدًا.
4. نرفع الشربات عن النار ونتركه يبرد تمامًا قبل استخدامه.
طريقة تجهيز خليط البسبوسة
1. نضع السميد الناعم والسكر في وعاء واسع ونخلطهما جيدًا.
2. نضيف السمنة ونفرك السميد بأطراف الأصابع حتى تتغلف حبات السميد بالسمنة بالكامل.
3. نضيف الحليب والشربات الثقيل والفانيليا ونقلب بخفة حتى تتجانس المكونات.
4. نضيف جوز الهند والحليب البودرة إذا رغبنا باستخدامهما ونقلب حتى يتوزعا في الخليط.
5. لا نعجن الخليط بقوة ولا نكثر من التحريك حتى تبقى البسبوسة مرملة وهشة.
6. نترك الخليط يرتاح حوالي 10 دقائق حتى يتشرب السميد السوائل.
طريقة تجهيز الصينية
1. ندهن صينية مقاس 30 سم بالسمنة جيدًا من القاع والجوانب.
2. نضع خليط البسبوسة في الصينية ونوزعه بالتساوي.
3. نضغط على السطح بخفة باستخدام اليد أو ملعقة مدهونة بالسمنة حتى يصبح مستويًا.
4. نحدد البسبوسة إلى مربعات أو مستطيلات قبل الخَبز حسب الشكل المطلوب.
5. نضع حبة لوز في منتصف كل قطعة ونضغط عليها قليلًا حتى تثبت.
طريقة الخَبز والتحمير
1. نسخن الفرن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية.
2. نضع الصينية في الرف الأوسط ونخبزها لمدة حوالي 25 إلى 30 دقيقة.
3. نراقب البسبوسة حتى تنضج من الداخل ويصبح الوجه ذهبيًا جميلًا.
4. إذا احتاج الوجه إلى تحمير إضافي، نشغل الشواية في آخر دقائق مع مراقبتها باستمرار حتى لا تحترق.
5. نخرج البسبوسة من الفرن وهي ساخنة.
6. نسقيها مباشرة بالشربات البارد بالتساوي، ونتركها عدة دقائق حتى تتشرب الشربات جيدًا.
7. نترك البسبوسة تبرد قبل تقطيعها وتقديمها حتى تتماسك وتحافظ على شكل القطع.
الإضافات الاختيارية
• جوز هند ناعم داخل الخليط
• حليب بودرة لإغناء الطعم والقوام
• لوز أو فستق حلبي للتزيين
• ملعقة سمنة تضاف إلى الشربات حسب الرغبة
طريقة التقديم
• تقدم البسبوسة بعد أن تبرد وتتشرّب الشربات جيدًا.
• تقطع حسب الخطوط المحددة مسبقًا وتقدم في طبق مناسب.
• يمكن تزيين كل قطعة بلوزة أو قليل من الفستق الحلبي.
• تقدم مع القهوة أو الشاي كحلوى مناسبة للعزائم والمناسبات.
نصيحة من الشيف رباح محمد
• استخدموا سميدًا ناعمًا للحصول على أفضل قوام مرمل.
• فرك السميد بالسمنة جيدًا قبل إضافة السوائل يساعد على الحصول على القوام الرملي المميز.
• لا تعجنوا خليط البسبوسة ولا تكثروا من تحريكه بعد إضافة الحليب والشربات.
• يجب أن يكون الشربات باردًا والبسبوسة ساخنة عند السقي حتى تتشربه بشكل جيد.
• لا تكثروا من الشربات حتى تبقى البسبوسة متماسكة ومرملة ولا تصبح طرية زيادة.
• اتركوا البسبوسة ترتاح بعد السقي حتى تتماسك قبل التقطيع.
مع كل وصفة رباح محمد ❤️