فطيرة اللحم المفرومة بالخضار والجبن بعجينة قطنية هشة، وصفة ذهبية ومشبعة بطعم غني وحشوة تذوب مع كل لقمة
فطيرة شهية بعجينة قطنية وهشة من الداخل وذهبية من الخارج، محشوة باللحم المفروم والخضار الملونة والجبن الذائب. وصفة منزلية مميزة بطعم غني وشكل رائع، مناسبة للغداء أو العشاء وتقدم ساخنة وهي في أطيب حالاتها.
مكونات العجينة
• 4 أكواب ونصف طحين أبيض، وقد تحتاج العجينة كمية بسيطة إضافية
• 1 كوب حليب دافئ
• نصف كوب ماء دافئ
• ربع كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
• 1 بيضة
مكونات الحشوة
• 500 غرام لحم مفروم
• 1 بصلة متوسطة مفرومة
• 1 حبة فليفلة حمراء مفرومة
• 1 حبة فليفلة خضراء مفرومة
• 1 حبة طماطم مفرومة
• نصف كوب ذرة حلوة
• نصف كوب بازلاء
• 1 ملعقة كبيرة زيت
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
• 1 كوب جبنة موزاريلا مبشورة
• نصف كوب جبنة بيضاء أو شيدر حسب الرغبة
مكونات دهن الوجه
• 1 صفار بيضة
• 1 ملعقة كبيرة حليب
• سمسم أو حبة البركة للتزيين
طريقة تحضير العجينة
1. نخلط الحليب الدافئ والماء الدافئ والخميرة والسكر ونترك الخليط عدة دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
2. نضيف الزيت واللبن الزبادي والبيضة ونخلط المكونات جيدًا.
3. نضيف الطحين والملح تدريجيًا ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة وطرية ومتماسكة.
4. نعجن العجينة عدة دقائق حتى تصبح مرنة ولا تلتصق باليد بشكل واضح.
5. نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها، ويستغرق ذلك حوالي 60 دقيقة.
طريقة تحضير الحشوة
1. نسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
2. نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل، ثم نضيف اللحم المفروم.
3. نقلب اللحم جيدًا حتى يتغير لونه وينضج وتتخلص الحشوة من السوائل الزائدة.
4. نضيف الفليفلة الحمراء والخضراء والطماطم ونقلب حتى تلين الخضار.
5. نضيف الذرة والبازلاء والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة وبودرة الثوم.
6. نقلب الحشوة حتى تنضج المكونات وتتجانس النكهات، ثم نرفعها عن النار.
7. نترك الحشوة تبرد تمامًا قبل إضافة الجبن حتى لا تؤثر الحرارة على قوام العجينة.
8. نضيف الموزاريلا والجبنة البيضاء أو الشيدر ونخلط الحشوة برفق.
طريقة تشكيل الفطيرة
1. بعد تخمر العجينة نفرغ منها الهواء ونعجنها بخفة.
2. نفرد العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين حتى تصبح بسماكة مناسبة.
3. نضع الحشوة في وسط العجينة مع ترك مسافة مناسبة حول الأطراف.
4. نغلق العجينة فوق الحشوة ونثبت الأطراف جيدًا حتى لا تخرج الحشوة أثناء الخَبز.
5. يمكن تشكيلها كفطيرة دائرية أو تقسيمها إلى قطع متساوية حسب الرغبة.
6. ننقل الفطيرة إلى صينية مدهونة بالقليل من الزيت ونتركها ترتاح حوالي 15 دقيقة.
طريقة الخَبز
1. ندهن وجه الفطيرة بخليط صفار البيض والحليب.
2. نرش السمسم أو حبة البركة على الوجه.
3. نسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
4. نخبز الفطيرة لمدة 25 إلى 35 دقيقة تقريبًا، حسب حجمها وقوة الفرن.
5. عندما يصبح الوجه ذهبيًا وتنتفخ العجينة وتنضج من الداخل نخرجها من الفرن.
6. نترك الفطيرة ترتاح عدة دقائق قبل التقطيع حتى تبقى الحشوة متماسكة والجبن ذائبًا.
إضافات اختيارية
• يمكن إضافة الفطر المقطع إلى الحشوة.
• يمكن إضافة الزيتون الأسود أو الأخضر حسب الرغبة.
• يمكن استخدام خليط من الموزاريلا والشيدر للحصول على نكهة جبنية أغنى.
• يمكن إضافة القليل من الفلفل الحار لمحبي النكهة الحارة.
طريقة التقديم
• تقدم الفطيرة ساخنة بعد تقطيعها إلى مثلثات أو قطع مناسبة.
• يمكن تقديمها مع سلطة خضراء أو اللبن الزبادي.
• تقدم كوجبة رئيسية مشبعة أو كطبق مناسب للعزائم والتجمعات العائلية.
نصيحة من الشيف رباح محمد
• لا تكثري الطحين أثناء العجن حتى تبقى العجينة طرية وهشة بعد الخَبز.
• اتركي العجينة تتخمر بشكل جيد حتى تحصلي على قوام قطني وخفيف.
• يجب أن تبرد الحشوة قبل وضعها على العجينة حتى لا تصبح الفطيرة ثقيلة أو طرية من الداخل.
• تأكدي من تصفية الحشوة من السوائل الزائدة حتى لا تفسد قوام العجينة أثناء الخَبز.
• لا تكثري كمية الحشوة حتى تنضج العجينة من الداخل وتحافظ الفطيرة على شكلها.
مع كل وصفة رباح محمد ❤️