عجينة المناقيش الهشة والطرية بحشوات متنوعة
عجينة مناقيش قطنية وطرية من جوّا وخفيفة من برّا، مناسبة لتحضير مناقيش الزعتر والجبنة واللحمة والمحمرة وغيرها من الحشوات. العجينة سهلة التحضير وبتعطي نتيجة طرية ولذيذة مع كل أنواع المناقيش.
مكونات العجينة
• 4 أكواب طحين
• حوالي 2 كوب ماء، حسب نوع الطحين
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية
حشوة المحمرة
• 2 ملعقة كبيرة دبس فليفلة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة جوز مطحون
• 1 ملعقة صغيرة دبس رمان
• رشة كمون
• رشة فلفل أحمر أو بابريكا
• رشة فلفل أسود
حشوة اللحمة
• 250 غ لحم مفروم ناعم
• 1 حبة بصل صغيرة مفرومة
• 1 حبة فليفلة خضراء مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة دبس فليفلة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة دبس فليفلة
• ملح حسب الرغبة
• رشة فلفل أسود
• رشة بابريكا أو فلفل أحمر
حشوة الجبنة
• 200 غ جبنة عكاوي منقوعة ومصفاة
• 100 غ جبنة موزاريلا
• 2 ملعقة كبيرة جبنة فيتا
• 1 ملعقة كبيرة سمسم
• رشة حبة البركة
• بقدونس مفروم حسب الرغبة
حشوة الزعتر
• 4 ملاعق كبيرة زعتر أخضر أو زعتر بلدي
• 3 ملاعق كبيرة سمسم محمص
• نصف كوب زيت زيتون تقريبًا
• رشة سماق حسب الرغبة
طريقة تحضير العجينة
1. ضعي الطحين والخميرة والملح في وعاء واسع، ثم أضيفي زيت الزيتون.
2. أضيفي الماء بالتدريج مع العجن حتى تحصلي على عجينة طرية وناعمة.
3. اعجني العجينة حوالي 10 دقائق حتى تصبح متماسكة وناعمة.
4. غطي العجينة واتركيها ترتاح حوالي 30 دقيقة.
5. حركي العجينة واعجنيها بخفة عدة مرات، ثم اتركيها ترتاح حوالي 30 دقيقة إضافية.
6. غطي العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، والأفضل ليلة كاملة حتى تتخمر ببطء وتحصلين على عجينة أخف وأطرى.
7. أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها قليلًا حتى تصبح سهلة التشكيل.
8. قسمي العجينة إلى كرات متساوية واتركيها ترتاح حوالي 20 إلى 30 دقيقة.
طريقة تحضير الحشوات
1. للمحمرة، اخلطي دبس الفليفلة ومعجون الطماطم وزيت الزيتون والجوز ودبس الرمان والبهارات حتى تحصلي على خليط متجانس قابل للفرد.
2. لحشوة اللحمة، اخلطي اللحم المفروم مع البصل والفليفلة ودبس الفليفلة ومعجون الطماطم والبهارات حتى تتوزع المكونات بشكل متساوٍ.
3. لحشوة الجبنة، اخلطي الجبنة العكاوي مع الموزاريلا والفيتا والسمسم وحبة البركة والبقدونس.
4. لحشوة الزعتر، اخلطي الزعتر مع السمسم والسماق وأضيفي زيت الزيتون تدريجيًا حتى تحصلي على قوام سهل الفرد.
طريقة تشكيل المناقيش
1. افردي كل كرة من العجينة على سطح مدهون بالقليل من الزيت أو المرشوش بالقليل من السميد الناعم.
2. شكلي العجينة على شكل دائرة رقيقة ومتساوية السماكة.
3. وزعي الحشوة التي اخترتها على سطح العجينة مع ترك حافة بسيطة من دون حشوة.
4. اضغطي على الحشوة بخفة حتى تتوزع بشكل متساوٍ ولا تسقط أثناء الخَبز.
طريقة الخَبز
1. سخني الفرن مسبقًا على أعلى حرارة ممكنة، حوالي 250 إلى 300 درجة مئوية إذا كان الفرن يسمح بذلك.
2. ضعي المناقيش في فرن ساخن جدًا واخبزيها حوالي 5 إلى 8 دقائق، حتى تتحمر الأطراف ويصبح القاع ذهبيًا.
3. أخرجي المناقيش من الفرن وغطيها بقماشة نظيفة لبضع دقائق حتى تحافظ على طراوتها.
أفكار حشوات إضافية
• زعتر وجبنة
• جبنة وقشقوان
• محمرة وجبنة
• خضار مشكلة
• سحاوق بالجبنة
• جبنة وزيتون وزعتر
• محمرة بجوز
طريقة التقديم
• قدمي المناقيش ساخنة أو دافئة مع الشاي أو اللبن والخضار الطازجة والزيتون.
• يمكن تقديم أكثر من نوع من الحشوات على سفرة واحدة لتشكيلة متنوعة ومميزة.
نصيحة من الشيف رباح محمد
• لا تضيفي طحينًا أكثر من اللازم، لأن العجينة الطرية تعطي مناقيش أخف وأطيب.
• التخمير البارد يعطي العجينة وقتًا أطول لتتخمر ويجعل قوامها أطرى وأسهل بالفرد.
• لا تفرغي العجينة بعنف أثناء التشكيل حتى لا يخرج الهواء منها بالكامل.
• استخدمي السميد الناعم لتسهيل فرد العجينة ومنع التصاقها.
• خلي الحشوة بطبقة رقيقة ومتساوية حتى تنضج المناقيش بسرعة وتحافظ على طراوتها.
• يمكن الاحتفاظ بالعجينة في الثلاجة حتى 3 أيام، والجبنة العكاوي يجب أن تكون منقوعة ومصفاة جيدًا قبل استخدامها.
• غطي المناقيش الطرية بفوطة بعد الخَبز حتى تحافظ على طراوتها.
مع كل وصفة رباح محمد ❤️