كبة مقلية مقرمشة أقتصادية بطريقة مضمونة مية ب % بدون هبرة ولا طحين ولا بطاطا ولا نشاء مع رباح محمد

حلويات رمضان الشرقية من البيت، عيش السرايا وليالي لبنان بطبقات كريمية فاخرة

وصفتان من ألذ الحلويات الرمضانية الشرقية، عيش السرايا بطبقة التوست المشربة بالشربات وفوقها كريمة ناعمة وفستق حلبي، وليالي لبنان بطبقة السميد والحليب الغنية مع طبقة كريمية خفيفة. وصفتان بطعم فاخر ومكونات بسيطة ومتوفرة بالبيت.

أولًا، عيش السرايا

مكونات الكريمة

• 5 أكواب حليب، ما يعادل 1000 مل

• 3 ملاعق كبيرة نشا، ما يعادل 30 غرام

• 4 ملاعق كبيرة دقيق، ما يعادل 30 غرام

• نصف كوب سكر، ما يعادل 100 غرام

• 1 ملعقة كبيرة زبدة، ما يعادل 25 غرام

• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد حسب الرغبة

• 170 غرام قشطة أو قيمر أو قشطة طازجة، ويمكن استبدالها بكريم شانتيه

مكونات الشربات

• كوب ونصف سكر، ما يعادل 300 غرام

• 2 كوب ماء، ما يعادل 500 مل

• شريحة ليمون

مكونات التوست

• من 14 إلى 18 حبة توست

طريقة التحضير

1. نجهز الشربات بوضع السكر والماء وشريحة الليمون في قدر على النار ونتركه يغلي عدة دقائق، ثم نتركه يبرد.

2. نرتب شرائح التوست في الصينية ونسقيها بالشربات البارد.

3. نضع الحليب مع النشا والدقيق والسكر في قدر ونخلط جيدًا، ثم نرفع القدر على النار مع التحريك المستمر حتى يثقل القوام.

4. نضيف الزبدة وماء الزهر أو ماء الورد ثم نضيف القشطة ونخلط جيدًا حتى تصبح الكريمة ناعمة ومتجانسة.

5. نسكب الكريمة فوق طبقة التوست ونوزعها بالتساوي.

6. نزين الوجه بالفستق الحلبي والورد أو حسب الرغبة.

الصينية المستخدمة

• صينية دائرية قياس 25 سم

طريقة التبريد والتقديم

1. نضع عيش السرايا في الثلاجة حتى يبرد ويتماسك جيدًا.

2. يقدم باردًا ومزينًا بالفستق الحلبي والورد حسب الرغبة.

ثانيًا، ليالي لبنان

مكونات الطبقة الأولى

• 5 أكواب حليب، ما يعادل 1000 مل

• 1 كوب سميد، ما يعادل 190 غرام

• نصف كوب سكر، ما يعادل 100 غرام

• 2 فص مستكة مطحونة، اختياري

• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد أو فانيليا حسب الرغبة

مكونات الطبقة الثانية

• 2 باكيت كريم شانتيه أو دريم ويب

• 1 كوب ماء مثلج، ما يعادل 200 مل

• 170 غرام قشطة أو قيمر

• 1 ملعقة صغيرة فانيليا بودرة، ما يعادل 5 غرام

مكونات الشربات

• نصف كوب سكر

• 1 كوب ماء

• شريحة ليمون

• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد

طريقة التحضير

1. نحضر الشربات بوضع السكر والماء وشريحة الليمون في قدر على النار، وبعد الغليان نضيف ماء الزهر أو ماء الورد ونتركه يبرد.

2. نضع الحليب مع السميد والسكر في قدر ونطبخ الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يثقل القوام.

3. نضيف المستكة المطحونة وماء الزهر أو ماء الورد ونخلط جيدًا.

4. نسكب خليط السميد والحليب في الصينية ونتركه حتى يبرد.

5. نحضر الطبقة الثانية بخفق الكريم شانتيه مع الماء المثلج حتى يصبح القوام متماسكًا، ثم نضيف القشطة والفانيليا ونخلط جيدًا.

6. نفرد طبقة الكريمة فوق طبقة السميد ونوزعها بالتساوي.

7. نزين الوجه بالفستق الحلبي والورد حسب الرغبة.

الصينية المستخدمة

• صينية قياس 30 × 22 سم

طريقة التبريد والتقديم

1. نضع ليالي لبنان في الثلاجة حتى تبرد الطبقات وتتماسك.

2. نقطعها إلى مربعات ونقدمها باردة مع الفستق الحلبي والشربات حسب الرغبة.

طريقة التقديم

• تقدم الحلويات باردة بعد أن تتماسك جيدًا في الثلاجة.

• تزين بالفستق الحلبي المجروش والورد حسب الرغبة.

• يمكن تقديمها بعد الإفطار مع القهوة العربية أو الشاي.

• يفضل تقطيع الحلويات بعد أن تبرد جيدًا للحصول على قطع مرتبة ومتناسقة.

نصيحة من الشيف رباح محمد

• حركي خليط الحليب باستمرار أثناء الطبخ حتى لا يتكتل أو يلتصق بقاع القدر.

• اتركي الشربات يبرد قبل إضافته إلى عيش السرايا حتى تحافظ الطبقة على قوامها.

• لازم تبرد طبقة السميد تمامًا قبل وضع الكريمة عليها حتى تظل الطبقات واضحة ومتناسقة.

• لا تكثري من الشربات حتى ما تصبح الحلويات طرية أكثر من اللازم.

• الفستق الحلبي والورد يعطيان الحلويات شكلًا رمضانيًا جميلًا وطعمًا مميزًا.

• اتركي الحلويات في الثلاجة فترة كافية قبل التقطيع والتقديم حتى تحصلين على قوام متماسك.

مع كل وصفة رباح محمد ❤️

تعديل المقال