سر كفتة الحاتي الاقتصادية بطعم المطاعم، وصفة طرية ومتماسكة بدون تكش أو تفكك
كفتة الحاتي من ألذ وصفات الكفتة المشوية، وبهذه الطريقة بتطلع طرية من جوّا، متماسكة من برا، ومليانة نكهة البصل والفليفلة والطماطم والتوابل. الوصفة اقتصادية ومناسبة للشوي على الفحم أو على الشواية، ومع كم خطوة بسيطة بتحصلي على كفتة بطعم قريب جدًا من كفتة المطاعم.
المكونات
• 1 كيلو لحم مفروم
• 100 إلى 150 غرام دهن خروف أو دهن بقري
• 2 حبة بصل متوسطة
• 1 حبة فليفلة حمراء حلوة
• 2 حبة فليفلة خضراء حارة حسب الرغبة
• 1 حبة طماطم متوسطة
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
• 1 كوب برغل ناعم
• 1 ملعقة ونصف صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو بابريكا
• نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات
طريقة التحضير
1. نفرم البصل والفليفلة الحمراء والفليفلة الخضراء الحارة والطماطم والبقدونس فرم ناعم جدًا.
2. نعصر الخضار المفرومة بشكل خفيف إذا كانت مليانة سوائل حتى ما تصير خلطة الكفتة رخوة.
3. نضع اللحم المفروم مع الدهن والبرغل والخضار المفرومة بوعاء واسع.
4. نضيف الملح والفلفل الأسود أو البابريكا وسبع البهارات.
5. نعجن الخليط بإيدينا عدة دقائق حتى تتجانس المكونات ويصير القوام متماسك.
6. نغطي الخليط ونتركه بالثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يرتاح ويتماسك.
طريقة تشكيل الكفتة
1. نبلل أيدينا بقليل من الماء أو ندهنهما بنقطة زيت حتى ما تلزق الخلطة.
2. نأخذ كمية مناسبة من خليط الكفتة ونشكلها حول أسياخ الشوي بشكل طولي ومتساوٍ.
3. في حال عدم توفر الأسياخ، نشكل الكفتة على شكل أصابع طويلة ومتساوية ونضعها على صينية أو طبق مدهون بخفة.
4. نضغط على الكفتة جيدًا أثناء التشكيل حتى تظل متماسكة وما تتفكك أثناء الشوي.
طريقة الشواء على الفحم
1. نشعل الفحم وننتظر حتى يتحول إلى جمر متوهج وتخف ألسنة اللهب المباشرة.
2. نضع أسياخ الكفتة على شواية ساخنة فوق الجمر المتوسط إلى العالي.
3. نشوي الكفتة مع التقليب بهدوء كل فترة حتى تتحمر من جميع الجهات وتنضج من الداخل.
4. إذا ظهرت نار قوية بسبب نزول الدهن، نبعد الأسياخ قليلًا عن اللهب المباشر حتى ما تحترق الكفتة من الخارج قبل ما تستوي من الداخل.
5. تحتاج الكفتة تقريبًا من 10 إلى 15 دقيقة حسب حجم القطع وقوة حرارة الفحم.
6. نعرف أنها أصبحت جاهزة عندما تأخذ لونًا بنيًا محمرًا جميلًا وتتماسك من الخارج وتنضج من الداخل.
7. نرفع الكفتة عن الشواية ونتركها ترتاح لمدة 3 إلى 5 دقائق قبل التقديم حتى تحافظ على عصارتها وطراوتها.
طريقة الطبخ على الشواية أو المقلاة
1. نسخن الشواية أو المقلاة الثقيلة جيدًا على نار متوسطة إلى عالية.
2. ندهنها بطبقة خفيفة جدًا من الزيت إذا احتاجت.
3. نضع أصابع الكفتة ونتركها حتى تتحمر من الجهة الأولى.
4. نقلبها بهدوء على جميع الجهات حتى تأخذ لونًا مشويًا جميلًا وتنضج بالكامل.
5. نخفف النار إذا بدأت تتحمر بسرعة من الخارج حتى تنضج من الداخل بدون احتراق.
إضافات اختيارية
• رشة إضافية من البابريكا لإعطاء لون ونكهة أغنى
• فلفل أخضر حار إضافي لمحبي الطعم الحار
• بقدونس مفروم ناعم للتقديم
• بصل مشوي وفليفلة مشوية بجانب الكفتة
طريقة التقديم
• تقدم كفتة الحاتي ساخنة مباشرة بعد الشواء.
• تقدم مع الخبز العربي أو خبز الصاج.
• تقدم بجانب البقدونس والبصل والطماطم والفليفلة المشوية.
• يمكن تقديمها مع سلطة عربية أو سلطة بقدونس وصوص الطحينة.
• يمكن وضع الكفتة داخل الخبز مع الطحينة والخضار لتقديمها كسندويشات شهية.
نصيحة من الشيف رباح محمد
• لا تكثري من السوائل الناتجة عن الخضار حتى تظل خلطة الكفتة متماسكة.
• وجود كمية مناسبة من الدهن يعطي الكفتة طراوة وعصارة ونكهة أغنى بعد الشواء.
• البرغل الناعم يساعد على تماسك الكفتة ويعطيها قوامًا مميزًا.
• ترك الخليط في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل يساعد على سهولة التشكيل ويقلل احتمال تفكك الكفتة.
• لا تقلبي الكفتة بشكل متكرر في بداية الشواء حتى تتماسك وتأخذ قشرة خفيفة من الخارج.
• عند ظهور اللهب من الدهن، أبعدي الكفتة عن النار المباشرة حتى لا تحترق.
مع كل وصفة رباح محمد ❤️