6 وصفات مخللات شهية بنكهات مختلفة
مجموعة متنوعة من المخللات المنزلية بمكونات بسيطة ونكهات مختلفة، من مخلل الخيار بالشبت والهالابينو الحار إلى مخلل القرنبيط والجزر والمانجو الحار.
1. مخلل الخيار بالشبت
المكونات
• 4 إلى 5 حبات خيار صغيرة كاملة أو بالسيقان
• 2 كوب ماء
• 1 كوب خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 3 فصوص ثوم
• أعشاب شبت طازج
طريقة التحضير
1. يغسل الخيار جيدًا ويوضع في برطمان نظيف.
2. يضاف الثوم والشبت الطازج بين حبات الخيار.
3. يخلط الماء مع الخل الأبيض والملح حتى يذوب الملح.
4. يسكب المحلول فوق الخيار حتى يغطيه بالكامل.
5. يغلق البرطمان بإحكام ويحفظ في الثلاجة حتى يتشرب الخيار النكهة.
نصيحة من الشيف رباح محمد
• استخدم خيارًا طازجًا وصغير الحجم للحصول على مخلل مقرمش ومنعش.
2. مخلل الهالابينو الحار
المكونات
• 4 إلى 5 حبات هالابينو مقطعة شرائح
• 1 كوب خل أبيض
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة ملح
طريقة التحضير
1. توضع شرائح الهالابينو في برطمان نظيف.
2. يخلط الخل الأبيض مع الماء والسكر والملح.
3. يسخن الخليط قليلًا حتى يذوب السكر والملح.
4. يسكب الخليط فوق شرائح الهالابينو حتى تغمر بالكامل.
5. يغلق البرطمان ويترك ليبرد ثم يحفظ في الثلاجة.
نصيحة من الشيف رباح محمد
• يمكن التحكم بدرجة حرارة المخلل من خلال كمية الهالابينو المستخدمة.
3. مخلل الخيار بالخبز والزبدة
المكونات
• 4 حبات خيار مقطع شرائح
• 1 بصلة مقطعة شرائح
• 1 كوب خل أبيض
• نصف كوب سكر
• 1 ملعقة كبيرة بذور خردل
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة كبيرة ملح
طريقة التحضير
1. يوضع الخيار والبصل في وعاء نظيف.
2. يخلط الخل الأبيض مع السكر والملح وبذور الخردل والكركم.
3. يسخن الخليط حتى يذوب السكر والملح.
4. يسكب الخليط فوق الخيار والبصل ويترك حتى يبرد.
5. يوضع المخلل في برطمان نظيف ويحفظ في الثلاجة.
نصيحة من الشيف رباح محمد
• يفضل ترك المخلل فترة كافية في الثلاجة حتى تتداخل نكهة الخردل والكركم مع الخيار.
4. مخلل القرنبيط
المكونات
• 1 رأس قرنبيط صغير مقطع زهرات
• 1 حبة جزر مقطعة شرائح
• 1 كوب خل أبيض
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
طريقة التحضير
1. يغسل القرنبيط والجزر جيدًا ويقسم القرنبيط إلى زهرات صغيرة.
2. ترتب قطع القرنبيط والجزر داخل برطمان نظيف.
3. يخلط الخل الأبيض مع الماء والملح وبذور الخردل.
4. يسكب المحلول فوق الخضار حتى يغطيها بالكامل.
5. يغلق البرطمان ويحفظ في الثلاجة حتى تتشرب الخضار النكهة.
نصيحة من الشيف رباح محمد
• يمكن إضافة القليل من الشبت أو الثوم للحصول على نكهة أقوى حسب الرغبة.
5. مخلل الجزر
المكونات
• 4 حبات جزر كبيرة مقطعة شرائح
• 1 كوب خل أبيض
• 1 كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
طريقة التحضير
1. يغسل الجزر ويقطع إلى شرائح متساوية.
2. يوضع الجزر داخل برطمان نظيف.
3. يخلط الخل الأبيض مع الماء والسكر والملح وبذور الكزبرة.
4. يسخن الخليط قليلًا حتى يذوب السكر والملح.
5. يسكب فوق الجزر حتى يغطيه بالكامل.
6. يغلق البرطمان ويحفظ في الثلاجة حتى يصبح الجزر لذيذًا ومقرمشًا.
نصيحة من الشيف رباح محمد
• قطّع الجزر إلى شرائح متساوية حتى تتشرب جميع القطع التتبيلة بشكل متقارب.
6. مخلل المانجو الحار
المكونات
• 2 حبة مانجو أخضر مقطع مكعبات
• ربع كوب زيت
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق الفلفل الحار
• 1 ملعقة كبيرة بذور خردل
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
1. يغسل المانجو الأخضر ويقطع إلى مكعبات مناسبة.
2. تخلط مكعبات المانجو مع مسحوق الفلفل الحار وبذور الخردل والكركم.
3. يضاف الملح حسب الرغبة وتقلب المكونات جيدًا.
4. يضاف الزيت ويخلط المزيج حتى تتغطى قطع المانجو بالتوابل.
5. يوضع المخلل في برطمان نظيف ويحفظ حسب طريقة التخليل المناسبة.
نصيحة من الشيف رباح محمد
• استخدم مانجو أخضر متماسك للحصول على قوام مقرمش ونكهة حارة مميزة.
نصائح عامة من الشيف رباح محمد
• استخدم خضارًا طازجة وجيدة الجودة.
• احفظ المخللات في برطمانات نظيفة ومعقمة.
• يفضل حفظ المخللات في الثلاجة بعد فتح البرطمان.
• تأكد من أن الخضار مغمورة بالمحلول قدر الإمكان.