كبة مقلية مقرمشة أقتصادية بطريقة مضمونة مية ب % بدون هبرة ولا طحين ولا بطاطا ولا نشاء مع رباح محمد

أربع وصفات أرز فاخرة لعزومات مميزة، من البرياني والزربيان إلى المقلوبة والمندي بطعم أصيل

مجموعة مميزة من أربع وصفات أرز شهية تجمع بين النكهات الهندية والعربية واليمنية، تشمل برياني الدجاج، والزربيان باللحم، والمقلوبة بالدجاج والخضار، والمندي بطعمه المدخن الأصيل، وهي وصفات مناسبة للعزائم والغداء العائلي وتقدم مع السلطات والصلصات حسب الرغبة.

أولًا: برياني الدجاج

المكونات

• 3 كوب أرز بسمتي
• 500 غرام دجاج مقطع
• 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 كوب زبادي
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات برياني
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 حبات هيل
• 3 حبات قرنفل
• عود قرفة
• 1 ورق غار
• 3 كوب ماء ساخن
• زيت أو سمنة حسب الرغبة
• بصل مقلي وكزبرة ونعناع للتزيين

طريقة التحضير

1. انقعي الأرز لمدة 30 دقيقة ثم صفيه جيدًا.
2. تبلي الدجاج بالزبادي والثوم والزنجبيل والبهارات واتركيه لمدة ساعة.
3. ضعي الزيت والبصل في قدر وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي الدجاج وقلبيه حتى يتغير لونه.
4. أضيفي معجون الطماطم والبهارات واتركي الخليط على نار هادئة.
5. اسلقي الأرز حتى يصل إلى نصف استواء ثم صفيه.
6. ضعي طبقة من الأرز فوق الدجاج وأضيفي البصل المقلي والكزبرة والنعناع.
7. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.

ثانيًا: الزربيان باللحم

المكونات

• 3 كوب أرز بسمتي
• 500 غرام لحم غنم مقطع
• 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة زبادي أو سمنة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات زربيان
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 حبة طماطم مفرومة
• 3 كوب ماء ساخن
• بصل مقلي ومكسرات للتزيين

طريقة التحضير

1. اغسلي الأرز وانقعيه لمدة 30 دقيقة.
2. ضعي السمنة والبصل في القدر وقلبي حتى يذبل البصل.
3. أضيفي الثوم واللحم وقلبي حتى يتغير لون اللحم.
4. أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات وقلبي جيدًا.
5. أضيفي الماء واتركي اللحم حتى ينضج.
6. أضيفي الأرز واتركيه حتى ينضج على نار هادئة.
7. حمري البصل والمكسرات ثم زيني بها الزربيان وقدميه ساخنًا.

ثالثًا: المقلوبة بالدجاج والخضار

المكونات

• 2 كوب أرز بسمتي
• 500 غرام دجاج مقطع
• 1 حبة باذنجان كبيرة مقطعة شرائح
• 2 حبة بطاطا مقطعة شرائح
• 1 حبة قرنبيط مسلوق
• 2 حبة جزر مقطعة شرائح
• 1 بصلة كبيرة
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 كوب ماء أو مرق دجاج
• زيت للقلي
• مكسرات وبقدونس للتزيين

طريقة التحضير

1. اسلقي الدجاج مع البصل والتوابل حتى ينضج.
2. اقلي شرائح الباذنجان والبطاطا والجزر واتركيها جانبًا.
3. اغسلي الأرز وصفيه جيدًا.
4. رتبي الخضار والدجاج في قدر عميق على شكل طبقات.
5. أضيفي الأرز فوق الطبقات ثم أضيفي المرق الساخن.
6. غطي القدر واتركيه على نار متوسطة ثم هادئة حتى ينضج الأرز.
7. اتركي المقلوبة ترتاح 10 دقائق ثم اقلبيها في طبق كبير.
8. زينيها بالمكسرات والبقدونس وقدميها ساخنة.

رابعًا: المندي بالدجاج بطعم التدخين الأصيل

المكونات

• دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 قطع
• 3 كوب أرز بسمتي
• 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 حبات هيل
• 3 حبات قرنفل
• عود قرفة
• 2 ورق غار
• 4 أكواب ماء مغلي تقريبًا
• قطعة فحم للتدخين

طريقة التحضير

1. انقعي الأرز في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة ثم صفيه.
2. تبلي الدجاج بالملح والبهارات واتركيه لمدة ساعتين.
3. ضعي الزيت والبصل في القدر وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي معجون الطماطم والتوابل.
4. أضيفي الدجاج وقلبيه حتى يتغير لونه.
5. أضيفي الماء المغلي واتركي الدجاج حتى ينضج.
6. ارفعي الدجاج ثم أضيفي الأرز إلى المرق.
7. غطي القدر واتركي الأرز ينضج على نار هادئة حتى يتشرب السوائل.
8. ضعي الدجاج فوق الأرز، ثم ضعي الفحم المشتعل في قطعة من ورق الألمنيوم وأضيفي إليه القليل من الزيت وغطي القدر حتى يأخذ المندي نكهته المدخنة.

طريقة التقديم

• يقدم البرياني مع الرايتا وسلطة الخيار.
• يقدم الزربيان مع الدقوس والبصل المقلي والمكسرات.
• تقدم المقلوبة مع اللبن الزبادي والسلطة العربية.
• يقدم المندي ساخنًا مع الدقوس أو صلصة الطماطم.

نصيحة من الشيف رباح محمد

• استخدمي أرز بسمتي عالي الجودة للحصول على حبات طويلة ومفلفلة.
• لا تكثري من تحريك الأرز أثناء الطبخ حتى لا تتكسر الحبات.
• اتركي الأرز يرتاح عدة دقائق قبل التقديم حتى تتوزع النكهات.
• عند تحضير المندي أغلقي القدر جيدًا بعد إضافة الفحم حتى تبقى النكهة المدخنة داخل الطبق.

مع كل وصفة رباح محمد ❤️

تعديل المقال