كبة مقلية مقرمشة أقتصادية بطريقة مضمونة مية ب % بدون هبرة ولا طحين ولا بطاطا ولا نشاء مع رباح محمد

أربع وصفات أرز عالمية وعربية بطعم فاخر، برياني وزربيان ومقلوبة ومندي لعزومة تجمع كل الأذواق

أربع وصفات شهية من أشهر أطباق الأرز، لكل واحدة منها نكهتها وطريقتها الخاصة، من البرياني الهندي والزربيان اليمني إلى المقلوبة العربية والمندي بطعمه المدخن الأصيل، وصفات غنية ومناسبة للعزائم والولائم وتجمع العائلة حول سفرة واحدة.

أولًا: برياني الدجاج

المكونات

• 3 كوب أرز بسمتي
• 500 غرام دجاج مقطع
• 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة بهارات برياني
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح حسب الذوق
• 3 حبات هيل
• 3 حبات قرنفل
• عود قرفة
• 1 ورق غار
• 3 كوب ماء ساخن
• 3 ملاعق كبيرة زبادي
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 3 ملاعق كبيرة زيت أو سمنة
• للتزيين: بصل مقلي وكزبرة ونعناع

طريقة التحضير

1. انقعي الأرز لمدة 30 دقيقة ثم صفيه جيدًا.
2. تبلي الدجاج بالزبادي والثوم والزنجبيل والتوابل واتركيه لمدة ساعة.
3. في قدر عميق ضعي الزيت ثم البصل وقلبيه حتى يذبل جزئيًا.
4. أضيفي الدجاج وقلبيه حتى يتغير لونه.
5. أضيفي معجون الطماطم والطماطم والبهارات واتركي الخليط على نار هادئة.
6. اسلقي الأرز نصف استواء ثم صفيه.
7. ضعي طبقات من الأرز والدجاج مع البصل المقلي والكزبرة والنعناع.
8. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.

ثانيًا: الزربيان اليمني

المكونات

• 3 كوب أرز بسمتي
• 500 غرام لحم غنم مقطع
• 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة زبادي أو سمنة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات زربيان
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 حبة طماطم مفرومة
• 3 كوب ماء ساخن
• للتزيين: بصل مقلي ومكسرات

طريقة التحضير

1. اغسلي الأرز وانقعيه لمدة 30 دقيقة.
2. ضعي السمنة والبصل في قدر وقلبي حتى يذبل البصل.
3. أضيفي الثوم واللحم وقلبي حتى يتغير لون اللحم.
4. أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات وقلبي جيدًا.
5. أضيفي الماء واتركي اللحم حتى ينضج.
6. أضيفي الأرز واتركيه حتى ينضج على نار هادئة.
7. قلبي البصل والمكسرات في مقلاة حتى تتحمر.
8. زيني الزربيان بالبصل المقلي والمكسرات وقدميه ساخنًا.

ثالثًا: المقلوبة العربية

المكونات

• 2 كوب أرز بسمتي
• 500 غرام دجاج مقطع
• 1 حبة باذنجان كبيرة مقطعة شرائح
• 2 حبة بطاطا مقطعة شرائح
• 1 حبة قرنبيط مسلوق
• 2 حبة جزر مقطعة شرائح
• 1 بصلة كبيرة
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 كوب ماء أو مرق دجاج
• زيت للقلي
• للتزيين: مكسرات وبقدونس

طريقة التحضير

1. نسلق الدجاج مع البصل والتوابل حتى ينضج.
2. نقلي شرائح الباذنجان والبطاطا والجزر ونتركها جانبًا.
3. نغسل الأرز ونصفيه جيدًا.
4. في قدر عميق نرتب الخضار والدجاج بشكل طبقات.
5. نضيف الأرز فوق الطبقات ثم نضيف المرق الساخن.
6. نغطي القدر ونطبخه على نار متوسطة ثم هادئة حتى ينضج الأرز.
7. نترك المقلوبة ترتاح 10 دقائق ثم نقلبها في طبق كبير.
8. نزينها بالمكسرات والبقدونس ونقدمها ساخنة.

رابعًا: المندي بطعم المدخن الأصيل

المكونات

• دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 قطع
• 3 كوب أرز بسمتي
• 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 حبات هيل
• 3 حبات قرنفل
• عود قرفة
• 2 ورق غار
• 4 أكواب ماء مغلي تقريبًا

طريقة التحضير

1. ننقع الأرز في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة.
2. نتبل الدجاج بالملح والبهارات والزعفران ونتركه ساعتين.
3. في قدر نضع الزيت ونقلب البصل حتى يذبل ثم نضيف معجون الطماطم والتوابل.
4. نضيف الدجاج ونقلبه حتى يتغير لونه.
5. نضيف الماء المغلي ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج.
6. نرفع الدجاج ثم نضيف الأرز المغسول والمصفي إلى المرق.
7. نغطي القدر ونترك الأرز ينضج على نار هادئة حتى يتشرب السوائل.
8. نرص الدجاج فوق الأرز ونضع قطع الفحم المشتعل داخل قطعة من ورق الألمنيوم، ثم نضيف القليل من الزيت فوق الفحم ونغطي القدر للحصول على نكهة المندي المدخنة.

طريقة التقديم

• يقدم البرياني مع سلطة الرايتا وسلطة الخيار.
• يقدم الزربيان مع صلصة الطماطم أو الدقوس والمكسرات.
• تقدم المقلوبة مع اللبن الزبادي والسلطة العربية.
• يقدم المندي ساخنًا مع الدقوس أو صلصة الطماطم والسلطة.

نصائح من الشيف رباح محمد

• استخدمي أرز بسمتي عالي الجودة للحصول على حبات أرز مفلفلة.
• لا تكثري من تحريك الأرز أثناء الطهي حتى لا تتكسر حباته.
• اتركي أطباق الأرز ترتاح عدة دقائق قبل التقديم حتى تتوزع النكهات.
• في المندي احرصي على إغلاق القدر جيدًا عند إضافة الفحم حتى تحتفظ الوصفة بالنكهة المدخنة.

مع كل وصفة رباح محمد ❤️

تعديل المقال