خبز الفينو الاحترافي الهش والقطني، وصفة ناجحة بخطوات بسيطة لخبز طري ولذيذ مثل المخابز
خبز فينو منزلي خفيف وهش بقوام قطني وطري، ووجه ذهبي جميل مع طبقة من السمسم أو حبة البركة. مناسب للسندويشات والفطور والمدرسة، وبيطلع بطريقة مرتبة وقريبة جدًا من خبز المخابز.
مكونات العجينة
• 4 أكواب دقيق أبيض متعدد الاستعمالات، حوالي 520 غرام
• 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 بيضة بدرجة حرارة الغرفة
• 1 كوب حليب دافئ، حوالي 240 مل
• 2 ملعقة كبيرة زبدة طرية
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ، حسب حاجة العجينة
لوجه الفينو
• 1 صفار بيضة
• 1 ملعقة كبيرة حليب
• سمسم أو حبة البركة حسب الرغبة
طريقة تحضير العجينة
1. في وعاء كبير، اخلطي الحليب الدافئ مع السكر والخميرة واتركي الخليط من 5 إلى 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
2. أضيفي البيضة والزيت والزبدة الطرية، ثم اخلطي المكونات جيدًا.
3. أضيفي الدقيق وحليب البودرة والملح وابدئي بالعجن.
4. أضيفي الماء الدافئ بالتدريج فقط إذا احتاجت العجينة، ولا تضيفي كمية الماء دفعة واحدة.
5. اعجني العجينة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة وطرية ومرنة.
6. غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمها.
تشكيل خبز الفينو
1. بعد أن تختمر العجينة، فرغي الهواء منها بلطف ثم قسميها إلى 10 قطع متساوية.
2. شكلي كل قطعة على شكل كرة، ثم اتركي الكرات ترتاح قليلًا لتسهيل عملية التشكيل.
3. افردي كل كرة بشكل مستطيل، ثم لفيها على شكل رول طويل مع إحكام إغلاق الأطراف.
4. رتبي قطع الفينو في صينية مدهونة بقليل من الزبدة مع ترك مسافة مناسبة بينها.
5. غطي قطع الفينو واتركيها تختمر مرة ثانية لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى تنتفخ ويصبح شكلها خفيفًا وهشًا.
طريقة الخبز
1. سخني الفرن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية.
2. اخلطي صفار البيض مع ملعقة الحليب، ثم ادهني وجه قطع الفينو بالخليط.
3. رشي السمسم أو حبة البركة على الوجه حسب الرغبة.
4. اخبزي الفينو لمدة 12 إلى 18 دقيقة تقريبًا، حسب حجم القطع وقوة الفرن، حتى يصبح الوجه ذهبي اللون.
5. للحصول على قشرة هشة وطرية، يمكن رش القليل من الماء داخل الفرن قبل إدخال الصينية.
6. بعد خروج الفينو من الفرن، ادهنيه بقليل من الزبدة وغطيه بفوطة نظيفة لمدة 10 دقائق حتى يبقى طريًا.
طريقة التقديم
• قدمي خبز الفينو بعد أن يبرد قليلًا مع الجبنة أو اللبنة أو المربى.
• مناسب جدًا لتحضير سندويشات المدرسة والفطور والوجبات الخفيفة.
• يمكن حشوه بالجبنة أو الدجاج أو التونة أو أي حشوة مفضلة.
نصيحة من الشيف رباح محمد
• لا تضيفي الدقيق كله دفعة واحدة، لأن كمية الدقيق التي تحتاجها العجينة ممكن تختلف قليلًا حسب نوع الدقيق.
• العجينة الناجحة لازم تكون طرية ومرنة وليست قاسية.
• لا تتركي العجينة تتخمر أكثر من اللازم حتى تحافظ على شكل الفينو وقوامه.
• أثناء تشكيل الفينو، لفي الرول بإحكام حتى تحصلي على الشكل الطويل والمرتب.
• لازم يكون الفرن ساخنًا مسبقًا عند إدخال الصينية حتى ينتفخ الفينو بشكل جيد.
• تغطية الفينو بعد الخبز بفوطة نظيفة تساعد على المحافظة على طراوته من الداخل والخارج.
• يمكن حفظ الفينو في كيس محكم بعد أن يبرد تمامًا، كما يمكن تجميده واستخدامه لاحقًا.
مع كل وصفة رباح محمد ❤️