كحك العيد الأصلي المرمل، يذوب بالفم بحشوات التمر والملبن والعجمية ❤️
كحك العيد بقوام مرمل وهش، ريحته بتاخد العقل وطعمه أصيل متل كحك الحلواني. العجينة بتطلع ناعمة وسهلة بالتشكيل، وبتقدري تحشيها بالتمر أو الملبن أو العجمية، وبعد الخَبز بتتغطى بالسكر البودرة حسب الرغبة.
مكونات عجينة الكحك
• 1 كيلو دقيق فاخر مناسب للكحك والبسكويت
• 500 غرام سمنة، حوالي كوبين ونصف، ويمكن استخدام 250 غرام سمنة بلدي + 250 غرام سمنة بقري أو نباتي أو خليط
• ربع كوب حليب بارد، حوالي 50 غرام
• 3/4 كوب ماء بارد، حوالي 150 غرام
• نصف كوب سكر بودرة، حوالي 60 غرام
• ملعقة كبيرة خميرة، حوالي 10 غرام
• نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر، حوالي 8 غرام
• ملعقة كبيرة سمسم، حوالي 25 غرام
• رشة ملح، حوالي 3 غرام
• رشة بهارات كحك، حوالي 3 غرام
حشوة التمر
• 200 غرام عجوة تمر أو معجون تمر
• ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة، حوالي 10 غرام
• رشة بسيطة بهارات كحك
• 1 غرام ماء ورد أو ماء زهر، اختياري
طريقة تحضير حشوة التمر
1. نضع العجوة في وعاء ونضيف إليها السمنة أو الزبدة.
2. نضيف رشة بسيطة من بهارات الكحك ونقلب المكونات حتى تصبح الحشوة طرية وسهلة التشكيل.
3. ممكن إضافة نقطة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر حسب الرغبة.
4. نشكل العجوة إلى كرات صغيرة بحجم مناسب للحشو.
حشوة الملبن
• 500 غرام ملبن، حلاوة الحلقوم
• ملعقة كبيرة سمنة مذابة، حوالي 20 غرام
• ملعقة كبيرة سمسم، حوالي 10 غرام
• روح اللوز، ملعقة كبيرة، اختياري
طريقة تحضير حشوة الملبن
1. نقطّع الملبن إلى قطع صغيرة مناسبة للحشو.
2. نضيف إليه السمنة المذابة والسمسم ونقلب بخفة.
3. إذا رغبنا، نضيف القليل من روح اللوز لإعطاء الحشوة نكهة مميزة.
4. نشكل الملبن إلى قطع صغيرة حتى يصبح جاهزًا للحشو.
حشوة العجمية
• 2 ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة، حوالي 42 غرام
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• 1 ملعقة كبيرة سمسم أبيض، حوالي 10 غرام
• 1 كوب عسل نحل، حوالي 314 غرام
• 300 غرام عين جمل مجروش، اختياري
طريقة تحضير حشوة العجمية
1. نضع السمنة في قدر على نار هادئة ونضيف الدقيق.
2. نقلب الدقيق بالسمنة حتى يختفي طعم الدقيق النيء من دون أن يتغير لونه كثيرًا.
3. نضيف السمسم ونقلب قليلًا.
4. نضيف عسل النحل بالتدريج مع التحريك المستمر حتى تتكون حشوة متماسكة.
5. نضيف عين الجمل المجروش حسب الرغبة ونقلب جيدًا.
6. نرفع العجمية عن النار ونتركها تبرد حتى تصبح سهلة التشكيل.
7. نشكلها إلى كرات صغيرة قبل حشو الكحك.
طريقة تحضير عجينة الكحك
1. نضع الدقيق في وعاء واسع ونضيف السكر البودرة والسمسم والبيكنج باودر والملح وبهارات الكحك والخميرة.
2. نخلط المكونات الجافة جيدًا حتى تتوزع الخميرة والبهارات بالتساوي.
3. نذوب السمنة ونتركها تبرد قليلًا حتى تصبح دافئة وليست ساخنة جدًا.
4. نضيف السمنة إلى خليط الدقيق ونفرك المكونات بأطراف الأصابع حتى يتغلف الدقيق بالسمنة بالكامل.
5. نضيف الحليب البارد والماء البارد بالتدريج مع التقليب.
6. نجمع العجينة بلطف حتى تصبح متماسكة وطرية وسهلة التشكيل.
7. ما لازم نعجن العجينة بقوة أو لفترة طويلة حتى نحافظ على قوام الكحك المرمل والهش.
8. نغطي العجينة ونتركها ترتاح قليلًا قبل التشكيل.
طريقة حشو الكحك
1. نأخذ قطعة من العجينة ونشكلها على شكل كرة صغيرة.
2. نعمل تجويفًا في منتصفها ونضع كمية مناسبة من حشوة التمر أو الملبن أو العجمية.
3. نغلق العجينة على الحشوة جيدًا حتى لا تخرج أثناء الخَبز.
4. نعيد تشكيلها إلى كرة ناعمة ونضعها في قالب الكحك أو نشكلها يدويًا.
5. نضغط عليها بالقالب أو أداة التشكيل حتى تحصل على الشكل الجميل والنقشة الواضحة.
6. نرص قطع الكحك في صينية عليها ورق زبدة مع ترك مسافة بسيطة بين القطع.
طريقة الخَبز
1. نسخن الفرن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية.
2. نضع الصينية في الفرن ونخبز الكحك لمدة حوالي 15 إلى 20 دقيقة.
3. لازم يبقى لون الكحك فاتحًا من الأعلى مع تحمير خفيف جدًا من الأسفل.
4. ما نترك الكحك يتحمر زيادة حتى يبقى طريًا ومرملًا من الداخل.
5. نخرج الصينية من الفرن ونترك الكحك يبرد تمامًا قبل نقله من الصينية.
التزيين والتقديم
• بعد ما يبرد الكحك تمامًا، ممكن نرشه بالسكر البودرة.
• ممكن تقديم كل نوع بحشوة مختلفة وترتيبه في طبق واحد بشكل جميل.
• كحك التمر مناسب للي بيحبوا الطعم الغني والطبيعي.
• كحك الملبن بيعطي حشوة طرية وحلوة من الداخل.
• كحك العجمية مع عين الجمل مناسب لمحبي النكهات الغنية والمكسرات.
نصيحة من الشيف رباح محمد
• استخدموا دقيق فاخر مناسب للكحك والبسكويت حتى تحصلوا على أفضل نتيجة.
• ممكن استخدام نوع واحد من السمنة أو خلط السمنة البلدي والبقري حسب المتوفر.
• لازم تكون المكونات باردة عند تجهيز العجينة حتى نحصل على قوام مثالي.
• لا تكثروا من عجن العجينة حتى نحافظ على نعومة الكحك وقوامه المرمل.
• لازم يكون الكحك لونه فاتح بعد الخَبز، لأن التحمير الزائد ممكن يخليه قاسيًا.
• اتركوا الكحك يبرد تمامًا قبل رشه بالسكر البودرة حتى ما يذوب السكر.
• خزّنوا الكحك في علبة محكمة الإغلاق حتى يبقى طريًا لفترة أطول.
• يمكن الاستغناء عن عين الجمل أو إضافة القرفة حسب الرغبة.
كحك العيد بطعم زمان ❤️